Авторизация

BEZE

BEZE

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Мой посильный вклад в дело безепечения.
Главное условие хорошего безе - свежие яйца. Они должны быть крупные и чистые.
Потом надо хорошо отделить белки от желтков. Я делаю так. Надбиваю яйцо, осторожно его раскрываю над стаканом так, чтобы желток остался в одной половинке скорлупки, а часть белка вылилась в стакан. Потом желток переливаю в другую половинку скорлупки, при этом часть белка стекает. Тут самое главное - не поранить желток об край скорлупки. Желтки направляю на крем в отдельную посуду, а белок сливаю в кастрюльку для взбивания.
Кастрюлька и стакан должный быть обязательно хорошо вымыты со средством для мытья посуды, Жир на стенках замедлит или сделает невозможным процесс взбивания.
Когда все белки будут отделены от желтков, ставлю на 0,5 часа в холодильник, потом добавляю каплю лимонного сока и на постоянно высокой скорости взбиваю до крепкой пены. Сахар (обычный песок) добавляю тонкой струйкой (примерно так, как манку в молоко ), не прекуращая взбивать. Когда сахар распределится по объему пены, ложкой перекладываю пену в целлофановый пакет, срезаю у него уголок и отсаживаю печенья на смазанный маслом лист пергамента.
Выпечка безе не теприт суеты. Я сначала сажаю минут на 30 в духовку (только статический жар) 150градусов, как подойдут - снижаю температуру до 80 градусов (тут можно включить конвекцию) и досушиваю безешки часа 2-2,5 Долго, зато печенюшки получаются высокие, чуть кремового цвета, а внутри чуть тянучие. Хотите не тянучие - сушим часа три.
Да, если безешки черезчур зарумянятся - прикройте их сверху листами обычной писчей бумаги.
А готовые безе можно попарно склеить кремом или вареньем. Объедение.
Жаль только, что огромного блюда безе хватает в моем семействе максимум на 20 минут


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Перезвоните мне пожалуйста 8(911)994-83-34 Антон.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 28 минут назад
    alt
    Kaleria

    Девочки, рада, что у вас получается! На здоровье! И очень жаль, что не у всех(... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 15 часов 19 минут назад
    alt
    Елена

    А куда воду и соль, выпекать при какой температуре? Рецепт скомкан, ничего не по... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 19 часов 47 минут назад