Авторизация

Сырное суфле от Мамки

Сырное суфле от Мамки

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Классическое суфле
(из расчета на 4 порции)

- 300 гр тертого сыра (желательно не мягкого, то есть не молодого)
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр муки
- поллитра молока
- 4 яйца
- соль, перец (свежепомолотый)
- мускатный орех
- масло для смазки формы
- форма для суфле (примерно на 2 литра)

Как готовить

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для суфле маслом и обсыпать ее сыром по всей поверхности.
2. В кастрюле с толстым дном растопить масло на маленьком огне. Высыпать в него муку и на маленьком газу, постоянно помешивая, поджаривать около двух минут.
3. Половину молока влить туда же, постоянно перемешивать пока не получится густая однородная масса.
4. Оставшееся молоко маленькими порциями добавить в кастрюлю, опять же постоянно помешивая, получится однородный соус (бешамель). Дать постоять на газу соусу еще около 5ти минут.
5. Отделить белок от желтка.
6. Высыпать сыр в кастрюлю с соусом, дождаться пока сыр расплавится, постоянно помешивая соус.
7. Снять кастрюлю с огня. Желтки по одному влить в массу. Тщательно перемешать. Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу. Поставить соус остужаться.
8. Взбить белок с солью (на кончике ножа). Белковая масса должна быть очень плотной, так чтобы можно было бы просто перевернуть миску с белками, и они бы так и остались в миске. Перемешать ложкой (лучше деревянной) белок с теплой массой соуса.
9. Вылить массу в форму для суфле. Форма должна быть заполнена не больше, чем на три четверти.
10. Выпекать в духовке 30-40 минут.

Вариаций суфле просто огромное количество. Я часто делаю с овощами (морковь, сельдерей (корень), брокколи или картофель). Из 500 гр очищенного отваренного овоща сделать пюре и добавить в массу суфле. Также можно использовать разные сорта сыра, в том числеи голубые (горгонзола, рокфор, Danish blue). Мужу очень нравится Берлинское суфле (с кубиками сыра и ветчины, зеленым луком и кервелем).


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Елена

    А куда воду и соль, выпекать при какой температуре? Рецепт скомкан, ничего не по... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 3 часа 20 минут назад
    alt
    Хуеплеты

    Вам всем пиздец!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 18 часов 2 минуты назад
    alt
    videomega

    возможность контроля за каким-либо объектом, оборудованным системой теленаблюден... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 15 часов 37 минут назад