Авторизация

Торт Сент-Оноре

Торт Сент-Оноре

от Alyx

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

1 лист готового слоеного теста (или 1 лист pate sucre - см.рецепт ниже, или слоеного теста домашнего приготовления по вашему усмотрению)
1 корж и 12-14 круглых бомбочек из заварного теста (см. рецепт)
20 унций (550 гр.) заварного крема
2 унции (50 гр.) растворимого кофе
1 унция (50 гр.) сиропа (см. рецепт)
0.5 чашки сахара-песка
2 ст.л. воды
1 ч.л. белого уксуса
10 унций (300 гр.) заварного крема
1 унция (30 гр.) ликера Triple Sec
1 унция (30 гр.) горячей воды
1 конвертик (0.25 унции) желатина
12 унций (330 гр.) взбитых сливок
( 1 чашка = 225 мл. )

Как готовить

Сахарное тесто (Pate sucre)

7 унций (190 гр.)несоленого маргарина
7 унций (190 гр.)сахара песка
2 яйца
16 унций (430 гр.)обычной муки

В кухонном комбайне лопаточкой сбить маргарин до мягкости, добавить сахар и перемешать в однородную массу до полного растворения сахара. Добавить яйца, смешать до гладкости. Добавить муку, перемешать на средней скорости 2-3 минуты, пока не начнет отставать от стенок. Сформовать в шар, хранить в холодильнике в посуде, выстеленной бумагой и накрытой полиэтиленовой пленкой. Употреблять хорошо охлажденным или даже замороженным.


Заварное тесто

7 унций (190 гр.)воды
0.5 ч.л. соли
2.75 унций (75 гр.)несоленого маргарина
5.5 унций (150 гр.)муки
4 яйца

В сотейнике смешать и довести до кипения воду, соль и маргарин. Постоянно помешивая, всыпать муку, продолжать помешивание несколько минут, до однородной консистенции. В кухонном комбайне с лопаточкой перемешать смесь на низкой скорости 2-3 минуты. В отдельную миску выпустить яйца. Продолжая взбивать на низкой скорости добавить по одному яйца, вымешивая каждый раз до гладкости. Переложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на жарочный лист с непригарным покрытием или выложенный вощеной бумагой. Выпекать в духовке, разогретой до 425 Фаренгейта, пока слегка не зарумянятся, затем уменьшить температуру до 350 Фаренгейта до полного пропекания. Недопеченное тесто опадет. Перед тем, как достать из духовки, проверьте одну из \"бомбочек\" на готовность, разрезав ее пополам – тесто должно быть просушенным внутри..

Заварной крем
(10 унций/270 гр. - т.е. для всего рецепта умножить количество х 3)

0.75 чашки молока
0.25 чашки сахара-песка
1 яйцо
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. ванильного экстракта

Смешать молоко с половиной количества сахара. Постоянно помешивая, довести до кипения. Смешать оставшийся сахар с крахмалом, добавить яйцо, взбить венчиком до гладкости. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой четверть объема кипящего молока. Соединить яичную смесь с оставшимся молоком, помешивая до загустения. Перелить в подходящую посуду, покрыть поверхность крема полиэтиленовой пленкой. Остудить. Перед употреблением снять пленку, добавить ваниль, взбить до гладкости

Сироп

8 унций (220 гр.)сахара-песка
10 унций (270 гр.)воды

Отмерить по весу 10 унций воды в мерную кружку, добавить 8 унций сахара, размешать до растворения, вскипятить и дать прокипеть 1 минуту. Охладить.

Взбитые сливки для баварского крема

8 унций(220 гр.) жирных сливок
2 унций (50 гр.)сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта

Смешать все ингредиенты, охладить миску для взбивания в морозилке, взбить металлическим венчиком или миксером в умеренном до сильного режиме.

Приготовление торта

Разморозить лист слоеного теста, развернуть, присыпать мукой с обеих сторон и раскатать. Вырезать круг диаметром 25 см, наколоть тесто вилкой.

Приготовить заварное тесто, выдавить на жарочный лист 15-18 небольших \"бомбочек\". Переложить корж из слоеного теста на второй жарочный лист, выдавить на него спираль из заварного теста, от центра к краям коржа. Выпекать в духовке, разогретой до 425 Фаренгейта(210 гр.С) до легкого зарумянивания, уменьшить жар до 350(170) и пропечь до готовности. Извлечь и остудить готовые корж и \"бомбочки\". Пробно расположить бомбочки по окружности коржа на небольшом расстоянии друг от друга, сохранив одну из бомбочек для центра.

Приготовить заварной крем, остудить. Приготовить сахарный сироп, развести в небольшом количестве сиропа растворимый кофе и добавить к охлажденному крему. Хорошенько перемешать.

Заполнить заварные коржи кремом – с помощью деревянной палочки сделать отверстие снизу каждой бомбочки, на спирали-корже сделать отверстия через каждые 4-5 см. Заполнить кремом кондитерский мешок с тонкой насадкой, выдавить через него крем в корж и бомбочки.

В неглубокой сковороде смешать сахар-песок, воду и уксус, разогреть до кипения, выпарить и довести до карамели темно-янтарного цвета. Каждую из наполненных бомбочек обмакнуть верхушкой в подготовленную карамель, охладить. Обмакнуть низ бомбочек в карамель и приклеить их по краю коржа на равных расстояниях друг от друга.

Приготовить баварский крем - смешать заварной крем с ликером Triple Sec. Развести желатин в горячей воде, добавить в заварной крем, тщательно перемешать. Взбить жирные сливки в охлажденной миске. Добавить небольшое количество взбитых сливок в заварной крем, тщательно вымешать и соединить с оставшимися взбитыми сливками в однородную массу.

Переложить крем в кондитерский мешок с широкой насадкой, выдавить розетки баварского крема между бомбочками из заварного теста. Выдавить крупные розетки, полностью заполнив кремом центр коржа. Выложить в центр сохраненную заполненную бомбочку из заварного теста.

Охладить в холодильнике несколько часов.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 18 часов 12 минут назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 23 часа 20 минут назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 17 часов 4 минуты назад