Авторизация

2 SOUSA I SUP IZ SPARZHI

2 SOUSA I SUP IZ SPARZHI

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Вот два соуса к спарже и один супчик
Соус \"Муслин\"
4порции
4яичных желтка
1ст.л. воды
200гр. теплого очищенного сливочного масла
кайенский перец
сок 0,5 лимона
80мл 45% сметаны
Приготовление.
Яичные желтки и воду поместить в огнеупорную миску и взбить до образования пены. Поставить миску в кастрюлю с кипящей водой и продолжать взбивать, пока смесь не загустеет, а при извлечении насадок не будет оставаться след.
Снять миску с огня и, продолжая взбивать, постепенно ввести масло. Когда все масло перемешается, приправить кайенским перцем, лимонным соком и солью. Соус должен оставаться теплым (поставьте его на водяную баню). Взбить в крепкую пену сметану (до образования мягких холмиков). Осторожно смешать взбитую сметану с соусом. Выложить на тарелку спаржу и соус муслин.


Мальтийский соус.
4порции
сок 2 красных апельсинов
сок 0,5 лимона
1ч.л. раздавленных горошин черного перца
2 яичных желтка
200гр. очищенного сливочного масла
кайенский перец
Приготовление.
В кастрюлю поместить апельсиновый и лимонный сок, черный перец и довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут. Процедить в чистую кастрюлю. Добавить яйца и взбить. Поставить на слабый огонь и продолжать взбивать пока смесь не загустеет. Снять с огня. Медленной непрерывной струей влить масло, продолжая взбивать до загустения. Приправить солью и кайенским перцем.


Суп из спаржи с морепродуктами.
1порция
120гр спаржи
1ст.л. сливочного масла
200мл. рыбного бульона
1ст. л. белого вина
60гр сыра \"камамбер\"
1ст.л. муки
3устрицы
3 королевские креветки
для украшения - немного отваренной спаржи
Приготовление.
У спаржи срезать одеревенелые кончики, обжарить ее на сливочном масле. Добавить муку, пассировать до кремового цвета, затем залить бульоном и довести до кипения. Получившуюся смесь спаржи, бульона и муки взбить в миксере, выложить в кастрюлю, добавить туда же камамбер и прогреть суп, что бы сыр растаял. Посолить, поперчить по вкусу. Креветки обжарить на сковороде по 3 мин. с каждой стороны. Устрицы открыть, положить в суп и немного прогреть. Разлить суп по тарелкам, декорировать спаржей, креветками и устрицами.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 5 часов 51 минута назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 10 часов 59 минут назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 4 часа 43 минуты назад