Авторизация

Mjasnoj rulet

Mjasnoj rulet

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

нашла в кулинарной книге (\"Энциклопедия православной обрядовой кухни\" Л. Ляховская) рецептик, правда длинноват, а рулетик получится недешевым...
1 кг говядины (мякоть), соль, перец черный молотый, сок лимона, 1 морковь, 1 лук-порей, 1 яблочный сельдерей, 1 столовая ложка сметаны или сливочного масла.
Для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 2-3 стакана воды, 50 г жирной копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. пшеничных сухарей, 1 сырое яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, укропа.
Мякоть говядины хорошо отбить тяпкой, стараясь при этом придать форму прямоугольника, однако не продырявить.
Сушенные грибы замочить на 2 часа в воде, отварить в той же воде, откинуть на дуршлаг (грибной отвар сохранить), грибы промыть холодной водой, пропустить через мясорубку вместе с копченой грудинкой, соединить с мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, добавит яйцо, сметану, сухари, приправить солью, перцем, добавить измельченную петрушку, тщательно перемешать и полученный фарш завернуть в тщательно отбитое мясо, перевязать ниткой, обжарить в масле на сильно разогретой сковороде до образования румяных корочек.
На дно гусятницы положить нарезанные соломкой морковь, сельдерей, лук, на них - подрумяненный рулет, полить грибным отваром, которого должно быть не менее 1 стакана (если меньше - разбавить кипятком). Посуду закрыть крышкой и сначала тушить жаркое на слабом огне в течении 30 минут, затем в открытой посуде в духовке. С готового рулета снять нитки.
Подавать, нарезав рулет ломтиками и полив его соусом из протертых через сито кореньев с грибным отваром с добавлением сливочного масла или сметаны. Соус довести до кипения.
Вот так кушали провославные люди! Это одно из блюд праздничного стола на крещение.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 1 час 33 минуты назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 18 часов 9 минут назад
    alt
    Рая

    ничего не понятно!!!!!!!!Кугель на 100грамм риса?Для кого такая норма????Сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 2 часа 13 минут назад