Авторизация

Песочное тесто

Песочное тесто

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

приготовление песочного теста

Компонентами песочного теста являются пшеничная мука высшего или 1 сорта, масло или маргарин, большей частью также яйцо или яичный желток и разрыхлители теста. Иногда часть муки заменяется крахмалом, овсяными хлопьями, молотыми орехами. В зависимости от вида теста добавляются сметана,молоко или холодная вода, отварной картофель, творог и др. Сладкое песочное тесто заправляется лимонной цедрой, ванилином, корицей, какао и т.д.
Песочное тесто приготовляется в основном двумя способами:

1. Муку просеивают горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпают сахар, приправы и расрыхлителители. В муке делают углубление, взбивают внутрь яйцо и вливают жидкость. На муку кладут куски масла, длинным ножом нарубают все продукты и быстро разминают руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется. Затем тесто скатывают в шар, накрывают салфеткой или заворачивают в пергаментную бумагу и кладут на 1/2-1 час в холодильник. Тесто можно приготовить в предыдущий до выпечки день и держать в холодном месте. Этим способом приготовляется сладкое песочное, дрожжевое песочное тесто, а также песочное тесто с картофелем, творогом. При этом на муку в зависимости от вида теста кладут холодный тертый картофель, куски творога. Дрожжи предварительно растирают с 1 ч.л. сахара и смешивают с холодным молоком.

2. Жиры взбивают с сахаром или без него, добавляют яйца или яичные желтки, жидкость, приправы и муку вместе с разрыхлителями. Быстро замешивают тесто и сразу выпекают из него пироги. Поскольку это тесто довольно мягкое, его намазывают на лист или дно разъемной формы ровным слоем. Перед раскаткой тесто необходимо подержать несколько часов в холодильнике. Этим способом приготовляется мягкое песочное тесто и песочное тесто со сметаной. Песочное тесто раскатывается в прохладном помещении в пласт толщиной до 3-8мм (в зависимости от вида изделия). При раскатывании муку используют умеренно, ибо излишнее количество муки делает выпекаемые изделия безвкусными и мука на их поверхности быстро пригорает. Смазывать лист при выпекании из песочного теста необязательно, т.к. жирное тесто не пристает к листу. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, яичным белком или молоком. Если выпечка удалась, то изделия должны быть золотисто-коричневыми и рассыпчатыми.



Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 27 минут назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 20 часов 3 минуты назад
    alt
    Рая

    ничего не понятно!!!!!!!!Кугель на 100грамм риса?Для кого такая норма????Сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 4 часа 7 минут назад