Авторизация

Торт Mille-feuille - Наполеон (от Галии)

Торт Mille-feuille - Наполеон (от Галии)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Нашла интересный рецепт Наполеона в книге Larousse Gastronomique
Правда, масса продуктов нужна, полагаю, что очень большой получится.
А времени сколько надо на это!

Chocolate Mille-feuille
Коржи
Смешайте 1,5 кг муки ( 13 стаканов), 2 столовые ложки мелкой соли и 575 г масла (2,5 стакана). Добавьте 3 столовые ложки молока и 400 мл ( 1,75 стакана) двойных сливок. Перемешайте, не придавая тесту особой формы. Оставьте на 4 часа.
Смешайте 300 грамм (3, 5 стакана) какао-порошка с 1, 25 кг ( 5,5 стаканами) масла.
Раскатайте тесто квадратом и поставьте в холодное место. Теперь поместите масляную смесь в середину квадрата и заверните края теста, чтобы накрыть масло. Снова расскатайте, сложите втрое, затем отложите на 30 минут. Повторите операцию 5 раз, с перерывами в 30 минут. Затем раскатайте тесто до толщины в 3 мм. Разрежьте на 3 части и отложите на 30 минут. Обрежьте края и положите на противень. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на 200 С ( 400 F, газ 6) 5 минут, затем на 150 С (300 F, газ 2) еще 1 час 10 минут.
Охладить на решетке.
Крем
Вскипятите 750 мл ( 3, 25 стакана) молока. В чашке взбейте 8 желтков со 100 граммами ( 0,5 стакана) сахарной пудры до светло-желтого цвета. Добавьте 50 грамм ( 0,5 стакана) муки, затем 150 г ( 1,75 стакана) какао-порошка, но не перемешивайте. Залейте кипящее молоко в желтковую смесь, перемешайте, доведите до кипения и продолжайте варить еще 3 минуты. Залейте в чашку и накройте целофаном. Охладите.
Соберите \"тысячу лепестков\", переслаивая шоколадные слои с густо намазанным шоколадным кремом.
Украсьте мятными листиками, коктейльными вишнями.
Подавайте с шоколадным муссом.

Если взять продуктов в 3 раза меньше, то вам понадобится
для коржей - 500 гр муки, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка молока, 133 грамма двойных сливок, 100 г какао, 417 грамм масла
для крема - 250 мл молока, 3 яичных желтка, 33 грамма сахарной пудры, 17 грамм муки, 50 грамм какао-порошка


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Тимофей

    В моем приоритете это,конечно же,чай Akbar.Я вдохновлен этой маркой чая,поскольк... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 8 минут назад
    alt
    Никита

    Поддерживаю вашу статью.По моему опыту я перепробовал множество марок чая и реши... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 14 минут назад
    alt
    Марьяна90

    Очень много пила кофе и решила перейти на чай.В магазине сразу решила выбрать Be... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 часов 21 минута назад