Авторизация

Хлебa

Хлебa

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Хлеб с твердокопченной колбасой , сыром и оливками (Karina)

Закваска

150 мл муки
1/2 ч л сахар
1/2 ч л сухие дрожжи
100 мл вода

Тесто

450 мл мука
1/2 ч л сухих дрожжей
200 мл обизжиренного молока
1,5 ч л соль

твердокопченая колбаса.. резанные оливки.. тертый сыр
С вечера сделать закваску.... развести в теплой воде (42 С) муку дрожжи сахар... накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Смешать оставшуюся муку с дрожжами соль и теплым молоком... добавить закваску и вымесить тесто
Накрыть солфеткой и оставить подходить в теплом месте на 3 часа...
Вымесить хорошо тесто. Сформировать хлеб .. выложить на пртивень и оставить подходить на 20 мин..
Посыпать хлеб резанными оливками.. колбасой и сыром.. выпекать 30 мин при 200 С... на низ духовки поставить посуду с холодной водой...

Дамы я пекла 2 раза это хлеб... один раз тесто смешала с оливками и колбасой... а не посыпала сферху

Хлеб ОЧЕНЬ вкусный... действительно как из пекарни.. я думаю его можно печь как \"простой\" хлеб без всяких начинок...


Багеты с начинкой:

http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=62

Хлеб с зеленым луком и укропом (Isha)

Рецепт из книги «Искусство кулинарии» Школы Гордон Блю

30 г сливочного масла
1 большой пучок зеленного лука, мелко нарезанный
2 ст.л нарезанной петрушки
1 ст.л нарезанного укропа
7 г легкорастворимых дрожжей
2 ст.л сахара
2 ч.л. соли
60 г кукурузной муки 600 г пшеничной муки
350 мл пахты или кислого молока
Если у вас нет пахты, вы легко можете приготовить кислое молоко, которое заменит пахту во всех рецептах: Налейте 1 ст.л лимонного сока или уксуса с мерную емкость и долейте молока, чтобы получилось 225 мл жидкости. Перемешайте и оставьте на 5 минут.
Я так и сделала. Молоко сразу же запахло кислым и чуть загустело.

А теперь приготовление хлеба:
Поставьте сковороду на средний огонь и растопите масло. Добавьте лук и пассеруйте минут 5. Снимите с огня и добавьте петрушку и укроп.
В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль, кукурузную муку и 300 г пшеничной. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагрейте в нем (до 47-52 градусов) пахту и 60 мл воды. Постепенно добавляйте жидкость к муке, все время взбивая. Вбейте еще 75 гр муки, чтобы получилось густое тесто и продолжайте взбивать. Деревянной ложкой добавьте в смесь лук и оставшиеся 225 гр муки. Закройте прозрачной пленкой и оставьте на час в теплом месте, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Приготовьте форму - смажьте маслом и посыпьте мукой. Лучше всего брать две высокие формы. Итак, укладываем тесто в формы, накрываем пленкой, чтобы не засохло, и оставляем еще на час, чтобы поднялось в форме. Затем нагреваем духовку до 190 градусов и печем хлеб минут 30-35.
Формы нет,пекла в гусятнице

Хлеб с оливками и чесноком (Karina)

Тесто


300 мл теплой воды
200 мл натурального йргурта
50 г свежих дрожжей
1 ст ложка меда
1 ч лодка соль
2 зубка чеснока
700 мл мука
3 ст ложки растительное масло
200 г фаршированных красным перцем оливок ( можно любых без косточек

Смешать йогурт с теплой водой.. развести дрожжи.... Добавить соль.. мед... и раздавленный чеснок.
Всыпать просеянную муку и в конце добавить растительное масло.
Хорошо вымесить тесто .. и накрыв салфеткой оставить подходить.. ( тесто должно увеличиться в 2 раза).
Разделить тесто на 2 части..
Смешать с оливками.... сделать 2 шара.. ( примерно 20 см в диаметре).. накрыть салфеткой и оставить еще на 20 мин..

Сделать на хлебе небольшие проколы ножом и вставить оливки.. ( украшение)..
Вывпекать на нижнем уровне духовки 25 мин при 200 С


Творожный хлеб (Karina)

Закваска

400 мл воды
50 г свежих дрожей
50 мл кленового ( или другого ) сиропа
400 мл мука

Тесто

1 ч л соль
100 мл сироп
100 мл изюм
250 мл творог
100 г дробленного миндаля
0,5 г шафрана
700 мл овсяной или пшеничной муки
100 г маргарина или масла

Смешать все ингридиенты для закваски теста.. накрыть салфеткой и оставить подходить на 30 мин в теплом месте
Добавить в закваску соль, сироп, изюм, творог, миндаль и шафран. Просеять муку слегка вымесить тесто и в конце добавить мякгий маргарин или масло.
Разделить тесто на 2 части.. выложить в смазанные маслом формы ( примерно 22 см длиной) накрыть и оставить на 30 мин...
Смазать верх взбитым яйцом.. посымать семечками или семенами кунжута...
Выпекать при 180 С 45- 50 мин

Если нету сиропа ( сироп должен быть светлый) можно заменить жидким медом



Хлеб с морковью и брусникой (Karina)

500 мл воды
150 мл пшеничных ( или овсяных ) хлопьев
100 мл изюм
50 г свежих дрожей
100 мл брусничного варенья
1,5 ч л соль
700 мл мука..
200 мл мелко тертой моркови


Закипятить 200 мл воды.. всыпать хлопья и изюм.... очтавить набухать .
Развести в оставшейся теплой воде дрожжи... прсеять муку.. и всыпать оставшиеся ингридиенты. Замесить тесто.. накрыть салфеткой и оставить подниматься в теплом месте на пол часа...
Разделить тесто на 2 части и выложить в смазанные маслом формы... накрыть и оставить еще на 15- 20 мин..
Нагреть духовку 225 С.. смазать верхушки хлеба водой и выпекать 25- 30 мин..
Вынуть хлеб из духовки смазать верх маслом.. накрыть солфеткой и остудить

Барышни.. я думаю этот хлеб можно печь и в хлебопечке...



Хлеб с оливками (Mouse)
Оливки - 100 г.
Сыр - 100 г
Ветчина - 100 г
Сливочное масло - 100 г
Белое вино - 100 г (я использовала Chardonnay)
Сметана - 100 г (можно использовать и йогурт)
3 яйца
Пол пакетика разрыхлителя
Примерно 300 г муки
По щепотке черного перца и мускатного ореха
Соли щепотку, вообще-то оливки соленые, сыр и ветчина тоже, так что это тесто самодостаточно, вкус получается идеальный. Сахара я вообще не клала.

Нарезаем ветчину и сыр маленькими кубиками, оливки - кружочками.
Растапливаем сливочное масло (не полностью, а чтобы просто мягкое стало).
Разогреваем духовку.
Затем просеиваем муку, смешиваем с разрыхлителем, солью, черным перцем, мускатным орехом.
В другой посудине взбиваем яйца, добавляем сметану, мягкое масло, вливаем вино, и все хорошо взбиваем. Перемешиваем яичную смесь и муку, и только потом добавляем сыр и ветчину, а в самом конце оливки. Перемешивать не сильно (по маффинсовой технологии, чтобы тесто получилось комковатое). У нас получилось довольно густое тесто.
Хорошенько смазать форму маслом и выложить тесто до половины (но он хорошо поднимается, так что на треть будет достаточно), сверху разровнять и отправить в духовку.
Первые 10-15 минут печь на сильном огне, потом уменьшить и еще минут 35-40 печь хлебчик. Результат получился просто потрясающим: хлеб был золотисто-розового цвета с хрустящей пропеченной корочкой, сыр внутри расплавился, вино дало прекрасный аромат, а на вкус это было нечто нежное и замечательное.

Пекла я его в стеклянной форме для кексов с дыркой посередине. Такая красота получилась! Только соли в само тесто в следующий раз побольше положу, а то начинка-то соленая, но само тесто довольно пресное получилось. Хотя на следующий день, когда он настоялся и впитал в себя немного соли из начинки тесто уже не казалось таким пресным, а вот сразу, пока еще теплый мы ели контраст сильно ощущался.
Да, и еще: я вместо черного перца обильно положила паприки (ну, люблю я ее) и чуточку кайнского перца. Получилось просто замечательно! И цвет у кексика за счет этого очень насыщенный и аппетитный получился. А еще порезала маленькими кубиками половинку крупного желтого сладкого перца. Тоже очень красиво на срезе смотрелось: красная ветчина, зеленые оливки и желтый перчик на песочно-розовом фоне теста (сыр-то расплавился и почти не выделялся).

Мне этот кексик по вкусу теста чем-то напомнил поповеры. Мы его с салатом из свежих помидоров с пивом трескали. Очень душевно получилось. Всем рекомендую.

БЕЛЫЙ ХЛЕБ С КУРАГОЙ И ОРЕХАМИ (Isha)

2 стакана муки пшеничной высшего сорта (405)
2 стакана муки пшеничной цельного помола с отрубями.
1 стакан теплого молока
1 яйцо
1 ч.л. соли.
1 ст.л. меда.
30 гр. дрожжей прессованных
1 стакан хорошей сухой кураги не размачивать, вымыть порезать небольшими квадратиками
1 стакан мелко порезанных грецких орехов или фундука.
Теплая вода от 1 стакана (сколько пойдет на приготовление достаточно мягкого, но держащего форму теста.)

Развести дрожжи в молоке, добавить щепотку сахара, щепотку муки, дать размножится в теплом месте минут 10-15.
Муку смешать с солью, сделать вулкан, влить молоко с дрожжами, мед, яйцо (разболтать) и вмешивать в муку, потихоньку подливая теплую воду. Хорошенько промесить, вмешать орехи и курагу, промесить, сформировать шар, накрыть, оставить подходить 1,5-2 часа. (должно увеличиться вдвое). Быстро промесить, сформировать батон (или выложить в форму), сделать ножом насечки, украсить сверху ореховыми крошками, смазать молоком. Дать подойти 40 минут, и выпекать в нагретой до 230 С духовке 10 мин, и при 200 С еще 25-30 до готовности.

Творожная каравайка. (Isha)

0,5 ст. воды
1 ст. cottage cheese (или \"Домашнего сыра\")
2 ст.л. масла или маргарина
1 ст.л. сах. песку
1 яйцо
0,25 ч.л. соды
1 ч.л. соли
3 ст. муки
2,5 ч.л. дрожжей active dry или вдвое меньше fast rise

Режим - как для белого хлеба (для хлебопечек).А для духовки,как с обыкновенным тестом дрожжевым поступить.

Хлеб с чесноком и зеленью (Kariina)

Тесто

250 мл молоко
30 г сливочное масло
1 ч л сахар
25 г свежих дрожжей
500 мл мука

Начинка

50 г сливочного масла
50 г лук порей ( порезанный кольцами)
200 мл рубленной зелени.. ( базилик оригано петрушка лук шит)
2 зубка чеснока ( мелко раздавленных)
щепотка соли

Растопить в горячем молоке масло, сахар и соль.... Остудить до комнатной температуры..
Развести в молоке дрожжи.. и просеять часть муки..
тщательно перемешать и просеять оставшуюся муку.
Накрыть тесто солфеткой и оставить подхлдить в теплом месте.. тесто должно увенличиться в 2 раза.
Прижарить на сливочном масле лук порей с чесноком... снять с огня и добавить зелень...
раскатать тесто в пласт , выложить начинку и скатать в рулет..
выстелить противень бымагой выложить рулет \"швом\" вниз
Накрыть салфеткой и оставить подходить..
Смазать рулкт маслом и выпекать 25 - 30 мин при 225 С


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    FlexiRentIcets

    Innsbruck - Anrainer empören sich über Flexirent-Bordell (Innsbruck) in der Nähe... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 часа 35 минут назад
    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 53 минуты назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 9 часов 3 минуты назад