Авторизация

Фаршированный карп (Jagg)

Фаршированный карп (Jagg)

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Карпа, в отличии от щуки, я фарширую не целиком, а кусками. Рыбу беру примерно на 2 кг, т.к. если взять меньше, то будет трудно фаршировать, а если взять больше - куски не влезут в мои формочки для заливного.
Рыбу чищу, отрезаю голову, через то место, где была голова вынимаю внутренности. Брюхо не разрезать!
Дальше большим и острым ножом нарезаю рыбу поперек кусками примерно 2,5 см. Укладываю каждый кусочек на доску, и острым (но уже маленьким) ножом аккуратно вырезаю мякоть возле позвоночника. Главное при этом - не повредить кожу. Полностью срезаю мякоть с хвоста. Выковыриваю доступную мякоть с головы. Добытое таким образом рыбье мясо убираю в миску. Это - основа фарша.
Чищу луковицу, замачиваю в молоке сладкую булочку (из ближайшей булочной), достаю заранее замоченый изюм. Отжимаю булочку, сливаю воду с изюма. И пропускаю рыбную мякоть, булочку, изюм и лук через мясорубку. Если есть настроение, то делаю это дважды.
В получившийся фарш добавляю сырое яйцо, тщательно его вымешиваю.
Дальне чищу одну свеклу (грамм эдак на 200) и пару морковок. Нарезаю морковь кружочками, свеклу кусочками, сопоставимыми по размеру с морковными кружочками. Выкладываю овощи в кастрюлю.
Беру нарезанные кусочки рыбы (те самые, из которых вырезал мякоть) и набиваю фаршем те места, где раньше было мясо, и те, где были внутренности. Аккуратно перекладываю фаршированные кусочки в кастрюлю с овощами. Когда все куски лежат в кастрюле, выкладываю туда же голову с предварительно вырванными жабрами и остатки хвоста со срезанным мясом. Заливаю рыбу крутым кипятком из чайника (лить нужно тоненькой струйкой, чтоб не размыть фарш) и ставлю на огонь. Как закипело, убавляю огонь до самого маленького, солю, закрываю крышкой и оставляю на час.
Через час выключаю газ, вынимаю голову и хвост (они достаются коту). Куски фаршированной рыбы выкладываю в формы для заливного, украшаю их овощами из кастрюли, заливаю бульоном и убираю в холодное место до тех пор, пока бульон не превратиться в студень. Все. Заливной фаршированный карп готов.
Точно так же я готовил и сазана.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 19 часов 54 минуты назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 1 час 2 минуты назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 18 часов 46 минут назад