Авторизация

Старинный австр.пирог с фрукт.начинкой-Mouse

Старинный австр.пирог с фрукт.начинкой-Mouse

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Добавлено: Пт Июн 06, 2003 17:21 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

Девочки, очень рекомендую попробовать вот такой пирог. Это адаптация Пирога с фруктовой начинкой по старинному австрийскому рецепту.

Рецепт рассчитан для формы диаметром 26 см.

Пирог с фруктовой начинкой (начинки могут разные, привожу пару вариантов)

Тесто: 250 г сливочного масла (или маргарина типа бывшего \"Сливочного\"), 3/4 стакана сахара, 4 желтка, 2,5 стакана муки + мука на подсыпку при раскатывании теста.

Заливка: 4 желтка, 80 г сахара, 3-4 ст. ложки манки, 1 ч. ложка корицы, 100 г сметаны, 3 белка.

Приготовление:
Начинка из ревеня: около килограмма ревеня нарезать кусочками (около 2 см), потушить с 4 ст. ложки сахара и 125 мл воды 5 мин, перемешивая. Остудить. Откинуть на сито, дать стечь воде (воду выпить, вкусно и полезно).

Замесить песочное тесто: Мягкое, но не расплавленное, масло растереть с сахаром, добавить желтки и опять растереть немного. Затем высыпать муку и холодными руками быстро спрессовать тесто в комок. Поставить на полчаса в холодильник или минут на 10-15 в морозильник.
Если мягкого масла нет, то натираю его на терке и оно прекрасно замешивается в тесто.

Выложить тесто в форму и сделать бортики высотой 3-4 см.
Подкалить 40 г кокосовых хлопьев и посыпать ими корж.
Выложить ревень.

Начинка из смородины: смешать ягоды с крахмалом и выложить в форму с тестом. Если ягоды мороженые, то форму с тестом поставить в морозилку минут на 15, выложить перемешанные с крахмалом мороженые ягоды.

Начинка из яблок: Яблоки порезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с сахаром и корицей. Тесто посыпать панировочными сухарями, сверху выложить начинку из яблок.

Приготовить заливку ( в ней-то и весь смак):
Хорошо взбить желтки с сахаром (миксером), добавить манку, корицу (кроме варианта со смородиновой начинкой) и сметану. Отдельно взбить белки и вмешать в желтковую смесь.
Покрыть этой заливкой пирог.
Печь 30-40 мин при 200 гр. С, а после начала запекания верха убавить температуру до 180 и печь до полного поднятия теста и светло-коричневого цвета пирога.
Вынуть и слегка остудить - минут 5 .

Получается нежная, рассыпчастая, хрустящая основа, сочная начинка и нежнейшая, воздушная верхняя часть, похожая на мягусенький бисквит. А если это сочетание еще и взбитыми сливками дополнить - то просто пища богов!!!



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 8 часов 43 минуты назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 17 часов 19 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 14 часов 34 минуты назад