Авторизация

Торт Орехово-шоколадная корзинка (от Олеси)

Торт Орехово-шоколадная корзинка (от Олеси)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

И так ... бисквитик ореховый из книжки\"Изысканная выпечка \" (своими словами ):
Для теста :
4 яйца +2 столовые ложки теплой воды + 125 гр сахара взбить миксером до светлого пышного крема . Примерно 10 минут на высокой скорости . Я не отделяю белки от желтков .
Фундук (150гр ) смешать с крахмалом (50гр ) и солью (щепотка ) , выложить ложками в яичную смесь и осторожно перемешать сверху вниз .Для этого теста я использовала и фундук , и миндаль , и грецкие орехи - вкус разнится , но всегда всегда вкусно . Главное орехи должны быть мелко смолоты . Примерно , как манка . Выпекать как обычный бисквит . В этот раз я использовала миндаль и добавила в тесто чайную ложку разрыхлителя . Пекла на бумаге на противнеразиером 45 на 30 см . Бисквит получился высотой см полтора . Из него я и вырезала сердце по трафарету . По этому же трафарету нарисовала два серца на бумаге и заполнила их из кондитерского мешка мерензовой массой . Посыпала сверху крупно рублеными орехами поставила сушить при ста крадусах в духовку часа на два включив конвекцию .
Крем ганаш .копирую Нати :
крем Ганаш из горького шоколада

150 гр сливок для взбивания, 150 гр черного шоколада *с большим содержанием какао)
Шоколад ломаем на кусочки, кладем в миску.
Сливки кипятим 1 минуту, заливаем шоколад, размегиваем до полного растворения. Оставляем остывать. Периодически помешивая. Когда остынет взюиваем миксером, пока масса не приобретет густоту хорошей сметаны.

2. Ганаш из молочного шоколада.
100 гр сливок + 150 гр шоколада + немного ромовой эссенции. Процедура та же.

3. Ганаш из белого шоколада с кофе.

150 гр сливок, 200 гр белого шоколада, 2 ч.л. растворимого кофе

сливки кипятим с кофе, потом технология как выше.

Даем остыть кремам в хол-ке. Но недолго, а то сильно застынут.

-------
Я делала из белого шоколада с кофе . Только пропорции 400мл сливок на 400гр шоколада . (Торт был огроменный )
Так как желтки у меня остались , то крем я сделала по такому рецепту :
масло сливочное 200г
сахар 4ст.ложки
яйца 2шт (заменила 5-ю оставшимися от безе желтками )
молоко 4 ст.ложки .
Молоко налитьв кастрюлю , положить сахар и , помешивая , довести до кипения .В отдельной кастрюльке слегка взбить яйца и Ю не прерывая взбивания , влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром Общую смесь довести почти до кипения , после чего охладить до комнатной температуры . Пока сироп охлаждается , взбить масло до кремообразного состояния и постепено добавлятб молочно яичную смесь . Да , чуть не забыла , в молоко положить столовую ложку кофе .
Ну , вот , кажется и все . Плетенку я делала сама в первый раз и без всяких обЪяснений . Поэтому по бокам видны огрехи . Сверху уже все получалось как надо . Это совсем не сложно , попробуйте !
Вот по этой ссылке можно проследить весь процесс \"в живую \"
http://www.foodtv.com/video/cakeweave/0,5029,,00.html .См.Фото в форуме Тортик.



Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 2 часа 51 минута назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 19 часов 27 минут назад
    alt
    Рая

    ничего не понятно!!!!!!!!Кугель на 100грамм риса?Для кого такая норма????Сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 3 часа 31 минута назад