Авторизация

Фаршированная рыба (от Моники)

Фаршированная рыба (от Моники)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

У меня рецепт фаршированной рыбы отличается от идеального тоже - не снимаю кожу, не вынимаю кости - но получается при меньшей возне оч-ч-чень вкусно. Но - в каждой семье рецепт свой, и каждый рецепт хорош по-своему. Я готовлю фаршированную рыбу довольно часто и предпочитаю фаршировать довольно крупного карпа.
Из очишенной и разделанной на порционные куски рыбы острым небольшим ножом вырезать мякоть вокруг хребта из каждого куска, стараясь не повредить шкурку, таким образом чтобы возле хребта с двух сторон образовались \"окошечки\", которые потом будете фаршировать. Хвост и голова обрабатываются иначе - етим же ножом делаете \"кармашки\" вырезая мякоть на срезе головы и вокруг хребта в хвосте (опять стараясь не повредить кожу). Из вырезанного мяса готовите фарш: пропускаете через мясорубку мясо , много лука, белую булочку, затем добавляете яйца (не переборшить - 1-2!), соль, перец, и немного сахара (не боитесь, рыба не будет сладкой - просто деиствительно немного сахара придает рыбе более насышенный вкус). Перемешать - и фаршировать рыбу - заполнять (руками) \"окошечки\" и \"кармашки\". Если фарша много - то хорошо заполнить и отверстия в брюшке, сделать котлетки. На дно казана выложить нарезанную кружками свеклу и морковь, сверху - фаршированные головы, затем хвосты, потом всю оставшуюся рыбу. Сверху положить котлетки (если есть). Залить рыбу через друшлаг (чтобы не повредить рыбу) кипятком (от кипятка рыба сразу схватывается и не расплывается фарш). Воды я добавляю до упора, т.к. моя рыба будет вариться-тушиться 2,5 -3 часа. Посолить, поперчить, посластить. Лаврушку я не добавляю - но ето дело вкуса. Довести до кипения, сделать маленький огонь - и тушить, периодически поливая открывшиеся после выкипания воды верхние куски рыбы кипяшей \"подливой\". Котлетки будут готовы значительно раньше (~30) - их нужно вынуть. Горячую рыбу выложить на блюдо - я выкладываю в форме целой рыбы и каждый кусочек украшаю кружком морковки со-дна казана - и залить через друшлаг подливой из казана. Можно есть и горячую, а можно поставить в холодильник - подлива превратиться в бордовый прозрачный холодец. Очень красиво.
Если подливы много - можно добавить в нее нарезанный картофель и потушить - получится что-то наподобие \"фиш-картошки\" - еше одно национальное блюдо. Также можно есть и горячую и холодную.

Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Все про туже фаршированную щуку. Фарш -мякоть щуки+немного отваренного риса+ обжаненный, мелко нарезанный лук+специи по вкусу+ 1(2) яйца, в зависимости от количества фарша. Все перемешать и уложить в \"чулок\" щуки. А готовить не в бульоне, а на протвине в духовке 150 гр. около 45-50 мин. Вкус измительный. Готавая щука укладывается не блюдо(естественно с головой и хвостом) и порезать на кусочки. А украсить -Ваша фантазия.

    добавлено 25.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Фаршированая щукаЯ не кладу в фарш булки , только лук и специи , но мяса самой щуки не хватит и я покупаю еше и карпа и добавляю его мясо в фарш , в фарш надо добавить сырые яйца и немного крахмала варю фаршированую щуку в широкой посуде целиком , в бульоне варятся и все остатки от нее и карпаКогда щука готова , она аккуратно вынимается и охлаждается , а бульон процеживается , добавляется немного желатина и делаются желе в маленьких формочках , на дно формочки кладется вареная морковка , остатки рыбы , которая варилась (* можно сделатьи просто в большой посуде желе , а потом его порезать крупными квадратами *)На блюдо, с порезаной аккуратно щукой , кладется зелень , это желе и консервированый зеленый горошек , еще украшается цветочками из сливочного масла !! Вкусно и эффектно (Ком-й На-На)

    добавлено 25.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 20 часов 47 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 5 часов 24 минуты назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 2 часа 38 минут назад