Авторизация

Плов по-киргизски (от Джоконды)

Плов по-киргизски (от Джоконды)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Плов
по-киргизски еше: палоо, типа паелья .
Начнем с ингредиентов.
Мясо предпочитается от свжезарезанного жирного молодого черного ягненка, бедрышки лучше всего, но гурманам можно за неимением барашка ограничиться индюком домашним, в настояшем киргизском плове мяса больше, чем риса с морковью. Говядина и конина разрешены, но они должны быть очень жирные.
Морков? мне нравится желтая и сладковатая, но можно и оранжевую, я люблю ее побольше.
Лук репчатый берется в той же пропорции, что и морков?, лучше если он с белой шелухой и острый.
Рис достоин отдельной книги, лучше всего узгенский красный рис, растет только в районе Узгена в южной Киргизии, он красного цвета, крупный, практически не крахмалится и увеличивается в об*еме в 8 и больше раз, тогда как обычные сорта только в 4-6 раз, умалчивая уже о том ка етот сорт впитывает в себя все соки плова... Если такого риса нет, то берется обычный длинозернистый, белый, недробленный. Китайские и и др.пахучие сорта не подходят. Рис должен быть рассыпчарый, неклейкий и красивой формы
Чеснок в зависимости от количества плова1-3 головки, никогда не чистится отдельно, только целиком, сохраняя форму, только наружнюю шелуху снять. Масло берется растительное от хлопкового ( его надо долго прокаливат?) до кукурузного, если масло с запахом надо сильно прокалить с луковицей, чтобы запах масла не мешал распахнуться аромату плова. Обязательно добавляется курдючное жир. Для недиетиков можно заменить его топленым сливочным маслом или, вообше, опустить из рецепта.
Вода лучше родниковая или на худой случай профильтрованнная.
Соль минеральная, горная, перец черный необязателен.
Можно сверху посыпать очень мелко нарезанным зеленым луком.

Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    FlexiRentIcets

    Innsbruck - Anrainer empören sich über Flexirent-Bordell (Innsbruck) in der Nähe... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 17 часов 12 минут назад
    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 30 минут назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 23 часа 40 минут назад