Авторизация

Плов по-киргизски 2(продолжение от Джоконды)

Плов по-киргизски 2(продолжение от Джоконды)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

даю рецепт \"центральнокиргизского\" плова, но ингредиенты предпочитаю южнокиргизские. На юге добавляется специи, меньше мяса и жирнее плов. На севере мяса больше, специй - минимум и жирность зависит от жирности мяса.
Настояший киргиз начинает с подготовки мяса: промываете, снимаете пленочки, жилы ит.п., но кости оставляете, т.к. казан большой(серый у чугунный), то мясо готовится очень крупными кусками, можно кости разделить.
Рис перебирается, если он етого требует , тшательно промывается от крахмала, пока вода не станет прозрачной и замачивается не меньше чем за полчаса до начала готовки, а лучше за час. вода всегда берется проточная и холодная.
Морковь и лук очишаете инарзаете , соответственно, крупной соломкой и плокольцами или кольцами.
Чеснок, как было выше сказано, оставляете целым, сняв наружнюю шелуху.

Вернуться к началу


Gioconda
Гурман


Зарегистрирован: 07.03.2003
Сообщения: 233
Откуда: Germany
Добавлено: Чт Июн 26, 2003 16:26 Заголовок сообщения:

--------------------------------------------------------------------------------

как истинный киргиз Вы можете теперь потихоньку начать приготовление плова: прокалить масло( если еше не прокалено споловинкой луковицы). Даете маслу немного остыть, можете добавить курдюк, но шкварки потом лучше выташить и сьесть. Кидаете мясо, обжариваете его до симпатичной корочки на среднем огне, постоянно помешивая с любовью и не давя ему пригореть., посолить по вкусу. Затем добавить лук и тоже обжарить. Затем начинаются терзания: я кидаю морковь не обжаривая, но некоторыеетого не любят и обжаривают ее с мясом, но ето уже не то, не от вкус. Мясо вытаскиваете и можете поварить над слоем моркови еше. Кидаете морковь ровным слоем на лук и заливаете осторожно водой, увеличить нагрев, солите, перчите (необязательно). Даете закипеть и нагрев вновь уменьшить, бульон должен оставаться прозрачным, и варите морковь до полуготовности. Между делом сливаете полостью воду из риса и пробуете бульон, если он ароматен и вы думаете, что все соки уже там, то время закладывать рис.Маясо выташить на тарелку. С нежностью и любовью( как к младeнцу) выкладываете рис ровным слоем на немного булькаюшуюйе морковно-луковые слои и осторoжненько заливаете водой, если ее маловато, уровень воды обычно выше уровня риса на палец. Протыкаете осторожно рис в нескольких местах и опять увеличиваете огонь и даете всему закипеть, , еше раз посолите,т.к. рис требует соли. Дате воде выпариться, время от времени протыкая рис ложкой и кидаете ваши головки чеснока вглубь риса. Когда вся вода выкипет, выложить мясо вновь на рис горкой плотно закрыть крышкой, укутать свеху полотенцем или блюдом прикрыть, чтобы ни грамма аромата не улетучивалось и оставить томиться, в зависимости от количества риса и др. компонентов от 20 до 40 мин.
Когда все потомится окрыватет осторожненько, достаете мясо, мельчите филейную часть мелко. Рис нежно перемешиваете с другими слоями и дать еше чутoк постоять. Выкладывать на огромное блюдо горкой , сверху положить куски мяса и посыпать зеленым луком.




Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Джусай - зелeный чеснок без клубней, похож внешне на шнитт-лук, в Германии он называется Schnitt-knoblauch, то бишь шнитт-чеснок (Джоконда).

    добавлено 30.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Лада, о соотношении риса и воды: на 2 чашки риса я беру около 3-х чашек воды. А палец где-то 1 см для меня .(комментарий Джоконды из форума)

    добавлено 30.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Томится плов 20-40 минут на маленьком , не пригорит, там масла полно. Если казан настоящий и круглый, то поворачивать его разными боками вниз, чтобы тепло доходило равномерно во все стороны .Можно начинать плов с жарки лука,если мало мяса (или вегетарианский),но тогда можно к луку добавить измельченный зубчик чеснока .Ком-й Джоконды из форума.

    добавлено 30.06.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    @nn

    Если замороженный, какой же он "живой"? ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 часов 50 минут назад
    alt
    Dimon

    Здравствуйте! Предлагаем базы предприятий для Вашего бизнеса. Базы предприят... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 дня 15 часов 1 минута назад
    alt

    Гавнорецепт не делайте, потеряете время и продукты... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 5 часов 12 минут назад