Авторизация

сациви

сациви

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

индейка (в среднем они весят около З кг)
1 кг очищенных грецких орехов (для средней курицы требуется 400-500 г)
5 ч. л. сушеной кинзы
1 ч. л имеретинского шафрана
2 ч. л. молотого красного перца
по десертной ложке молотой корицы и гвоздики
6 зубчиков чеснока
1 средняя луковица
6 яичных желтков (для курицы - 4 желтка)
соль и 1 ст. л. винного уксуса

Как готовить

Орехи пропустить через мясорубку дважды. Можно орехи и растолочь - в деревянной ступке деревянным же пестиком. В Грузии в древние времена орехи всегда мололи вручную, долго, часов восемь. В наше время на такие жертвы мало кто идет.





Добавить в толченые орехи раздавленный чеснок, шафран, сухую кинзу, гвоздику, корицу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для приданияцвета. Остальные специи подчеркивают вкус грецкого ореха.






Добавить в смесь яичные желтки и продолжить месить. Луковицу пропустить через мясорубку, добавить в смесь и еще раз хорошо перемешать. Добавляйте ингредиенты именно в такой последовательности. сначала - пряности, потом - желтки, а уже потом - лук. Эти условия соблюдались веками, стало быть, причина была веская.






Разбавить полученную массу остывшим бульоном; она должна иметь консистенцию густой сметаны. Как следует перемещать, до состояния абсолютной однородности. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно. Как говорится, \"сколько возьмет\". Просто вливайте постепенно, не прекращая размешивать.





Тщательно процедить массу через сито и вылить в кастрюлю. Повторить эту манипуляцию 3-4 раза, пока масса в кастрюле не станет похожа на очень жидкую сметану (почти кефир). Твердые остатки выбросить. Лучшее, что могли дать, орехи, и, кстати, самое важное для вкуса сациви, а именно - ореховое масло, уже находится в соусе.






Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.





Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент получается несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и вкуса индейки. Вообще говоря, сациви традиционно готовится с индейкой, но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем.





Дать сациви слегка остыть, добавить уксус, посолить и охладить. Обратите внимание: уксус следует добавлять в уже немного остывшее блюдо, чтобы не изменился его цвет. Если влить уксус в горячее сациви, оно может потемнеть.





Сациви подается к столу исключительно холодным. Кроме того, следует знать, что на следующий день сациви еще вкуснее. Правда, редко когда ему удается простоять так долго. Не забудьте поставить на стол свежий белый хлеб, лучше лаваш, сухое красное вино и свежую зелень - тархун и кинзу.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    f273 click here is soft at can be is online... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 часов 3 минуты назад
    alt
    Лина

    А можно вместо патоки мед добавить? Если да, то сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 25 минут назад

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=470994#470994... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 13 часов 1 минута назад