Авторизация

Лимонное парфе (Dascha)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

2 желтка
75 мл лимонного сока примерно с одного большого лимона
цедра от него (цедры можно и побольше, собственно, именно в цедре - весь аромат парфе, сок же даёт только характерную кислоту)
60г сахара
200 мл очень холодных жирных сливок
и примерно 50г фисташек, измельчённых в миксере (смотри сама, сколько фисташек ты хочешь видеть в своём парфе, можно больше, а можно и вообще без них, т.к. роль их декоративно-прикладная).

Как готовить

Если есть кулинарный термометр, то ничего не бойся, смешивай миксером желтки, сок и сахар, на огонь их, в одной руке - градусник (глаза прикованы к шкале), другой рукой лопаткой мешаешь смесь, чтобы нагревалась равномерно. Как только стукнуло 75 (ты это заметишь, основа станет густой), сразу снимаешь и продолжаешь мешать ещё немного, пока температура на шкале не пойдёт вниз. Как начнёт опускаться, всё, твоя основа в безопасности, брось туда цедру, накрой её крышкой, и пусть остывает.
Теперь осталось только ввести в остывшую основу взбитые сливки.
В подготовленную форму выкладываешь половину массы, распределяешь по её поверхности фисташки, выкладываешь оставшуюся половину. Таким образом в разрезе парфе будет иметь зелёную полоску. Можно смело делать без фисташек, толку от них мало!
Как сопровождение к лимонному парфе (мне кажется) можно или черную смородину, или чернику нагреть до кипения с ложкой сахара и воды и дать им остыть в сиропе.
Если нет термометра, то надо готовить на классической водяной бане.
Желтки взбивают с сахаром на пару, в другой посудке доводят до кипения сок и вливают его в желтки, не прекращая их взбивать. Далее нужно снять заваренные соком желтки с бани (ещё лучше - переместить в посуду со льдом) и продолжать взбивать, пока не остынут. Это ортодоксальный вариант, именно так звучат инструкции во всех рецептах.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    f273 is off label uses la is se vende sin receta... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 часа 46 минут назад
    alt
    par

    4e9d can i take viagra at 17 viagra niedrige preise... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 49 минут назад
    alt
    par

    f273 free consultation is at is importance... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 45 минут назад