Авторизация

Ликеры - подборка

Ликеры - подборка

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Ягоды нужно заливать спиртом, а только потом уже добавлять сироп!!!


ЛИКЕР ВИШНЮ, СМОРОДИНУ, МАЛИНУ, КЛУБНИКУ.КРАСНОСМОРОДИНОВЫЙ КТО ЧТО ЛЮБИТ,.....

Берем 100 листьев вишни, 20 листьев малины и литр воды. Доводим до кипения и при закрытой крышке на медленном огне кипятим 20 минут. Даем отстояться и остыть.
Пол кило ягод и пол кило сахара растираем, добавляем туда пол литра водки (хотя я брала спирт и немного разводила его водой, сами понимаете, водка да еще и литр отвара туда добавить, очень слабенький ликерчик будет, хотя крепость может регулироваться под свой вкус) и 1 ч.л.лимонной кислоты. Добавить туда процеженный отвар из листьев и оставить постоять с месяцок. Затем процедить через бумажное полотенце два-три раза. Все! Ликер готов к употреблению.

Мои друзья не могли угадать из чего он сделан, но все сходились на одном, что там присутствует вишня (листочки то дают свой вкус). И абсолютно все говорили, что это божественный ликер. Попробуйте девочки, за уши потом не оттянешь....

ЛИКЕР \"МОЛОЧНЫЙ\" (murzilka)

На литровую будылку водки 1 кг Сливочного Ванильного мороженного. Все хорошо перемешать, хранить в холодельнике. Подавь можно сразу после перемешивания. Ликер удобен для длительных посиделок. Стал очень полпулярен среди друзей!!!

ЛИКЕР ИЗ ЛЮБЫХ СУХОФРУКТОВ. (MURZILKA)

Фиников нужно столько, чтобы водка их прикрыла на палец. Настойку выдерживать не менее месяца. Процедить через марлю. то, что процедим, разбавляем сахарным сиропом.

Можно приготовить из любых сухофруктов, особенно мне очень нравится из сухих слив. Етот ликер моя гордость!!! Ликер из сухой дыни, также очень вкусный

Лучше не разводить напрямую спирт до 40 гр - такой ликер сушить горло и полость рта будет. Почему - не знаю.
Кстати, для приготовления ликеров в домашних условиях лучше всегда брать спирт, а не водку. А потом из соотв. количества сахара (ягодного сиропа/сока) и воды (той самой, чтобы до 40 гр) сварить сироп.
В данном случае я бы или развела сладкую сгущенку в 100 мл воды и прокипятила, а потом ввела бы остывший си-роп во взбитые яйца, или сварила бы сироп из сахара и воды (при несладкой сгущенке).

ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР (БЕЙЛИЗ)
200 мл водки
250 г сах пудры (если брать \"сгущенку\", то сахар не надо)
6 яиц
0,25 концентрированного молока или \"Сгущенки\"
1 пакетик ванильного сахара
Отделить белки от желтков. Желтки взбить миксером со всем остальным. Отдельно взбить белки в густую пену и вмешать их (не взбивая) в ликер. Поставить в холод на 30 мин. Ликер готов.
Если взять сгущ. молоко с кофе, то получится кофейный ликер не хуже \"Бейлиз\"
Если нет сгущенки с кофе, то растворить кофе в водке.
И теперь немного от себя. Я кофе растворяла в водке, взяла 2 ст.л. И еще я добавила 1 рюмку виски ( прочитала на бутылке \"Бейлиза\" , что туда и виски входит) Так вот когда добавляешь виски, то ликер по вкусу точно \"Бейлиз\".

ЛИМОНЧЕЛЛО
НАдо: 1 литр спирта 95% (не водки, не чего либо еще , а спирта)
600 гр. сахара
6 крупных или с 10ток небольших лимонов
1 литр воды

Лимоны очень качественно моем, срезаем шкурку. Очень важно не задеть белую часть шкуры , от нее ликер модет получится с горьковатым привкусом. В емкость с хорошо закрывающейся крышкой кладем шкурки и заливаем спир-том. Оставляем настаиваться на 24 часа. Воду кипятим с сахаром до получения сиропа. Сироп остужаем (если ис-пользовать теплый сироп, то ликер получится мутный). В ликер вливаем процеженный лимонный спирт. Хорошо размешиваем , разливаем по бутылкам и даем настояться примерно месяц.

Если в приведенном выше рецепте мы заменим воды на молоко (или даже сливки.....) , то , при созраненнии техно-логии, получится Крема ди лимончелло. Этакая уже более женская штучка.) но все равно весьма крепкая)))
Я делала...получалось вкусно и без особых сложностей.

Настойка 33
Тут я вспомнила об одной интересной настойке. Возможно, это сейчас не актуально, но вкус у нее настолько ориги-нальный (сначала яркий апельсиновый, а потом вкус кофе), что может быть стоит потратить бутылку водки. Да, это только для любителей крепких напитков.
Итак:
бутылка водки 0.7
большой апельсин или лимон
33 зерна кофе (жареных)

Делаем надрезы в апельсине и вставляем в них зерна кофе. Водкой заливаем апельсин и все это настаиваем 33 дня. Сам фрукт не есть!


Основные пропорции

Сливочный ликер**************Шоколадный ликер

сахар - 200 г...............................200 г
вода - 100 мл................................75 г
сливки (жирные) - 200 мл....................200 мл
спирт - 100 мл..............................100 мл
..............................шоколад.......100 г

Какао-ликер******************Яичный ликер

сахар - 200 г...............................150 г
вода - 100 мл...............................100 мл
сливки (жирные) - 200 мл.................... -
спирт - 100 мл..............................100 мл
какао-порошок - 2 ч.л.........желтки........120 мл

В каждый ликер добавляется немного ванилина.

Схема для ликеров на сливочной основе

*************Растворить сахар в горячей воде
.........................*...................
.........................*...................
.........................*...................
*****************Сварить сироп (варить минуты 2)
.........................*...................
.........................*...................
***************Добавить сливки
.........................*...................
.........................*...................
***********Добавить вкусовые вещества
.........................*...................
.........................*...................
***********Снять с огня и остудить
.........................*...................
.........................*...................
************Добавить спирт и хорошо взбить

Лучше дать настояться не менее 5-7 дней

Яичный ликер делается так

***********Желтки взбиваются с половиной сахара
**********Из воды и остатков сахара вариться сироп
.........................*...................
.........................*...................
Еще теплый сироп тонкой струйкой влить в желтки, не переставая взбивать.
.........................*...................
.........................*...................
Постоянно взбивая, небольшими порциями ввести спирт, в конце - ванилин.
Тоже дать настояться не менее 5-7 дней.

Кофейно-сливочный делала по аналогии с какао-ликером, добавляя 3-4 ст.л. хорошего растворимого кофе

Кокосовый один раз делала на покупных кокосовых сливках, а во второй раз добавляля смолотые в муку свежие кокосовые хлопья.

Плодово-ягодные или вареные ликеры.
Варить их надо долго, предупреждаю сразу же. Мягкие ягоды - 2 часа, жесткие ягоды (арония, брусника, клюква) и полумягкие плоды - 3...3,5 часа.

сахар 150 г
вода 150 мл
спирт 100 мл
ягоды 300 г
Сперва поступаем как при варке варенья. Кипятим из сахара и воды сироп, добавляем ягоды и варим 2-3,5 часа. По-том немного остужаем, фильтруем (марля, мелкое сито). Остужаем и добавляем спирт.
Настаивать лучше, и лучше подольше. Исчезает спиртовой запах, появляется чисто ягодно-ликерный аромат.
Можно сварить ликер из готового сиропа или концентрированого (увареного) сока
вода 200 мл
спирт 150 мл
сироп 330 мл (или 250 мл сока и 100 г сахара)
Из воды и сиропа (сока, сахара) варим общий ликерный сироп. После закипания минуты 3-4, с соком лучше 20 мин на медленном огне.
Остужаем, добавляем спирт, настаиваем.

Сливочно-Желтковый.
Очень вкусный, на мой взгляд, исключительно женский напиток. Готовится элементарно.
1. Взбиваю в миксере 3-4- желтка (желательно деревенских яиц) + 8 ч.л. сахара.
Взбить тщательно, чтобы растворился сахар.
2. Вливаю туда же 1 стакан жирных сливок. Взбить.
3. Теперь добавляю ванилинчик и, как минимум, 6 ч.л. спирта.
Окончательно чуть взбиваю и переливаю в красивую бутылку. Ставим в холодильник, дабы продукт еще немного загустел.
Хранить только в холодильнике.
Маленькие замечания:
- качество желтков влияет, прежде всего, на цвет ликера;
n спирта написала \" как минимум\", т.к. спирт надо добавлять конечно по собственному вкусу.

Я делала по этим рецептам только Лимончелло - очень вкусно, а потом по тому же принципу сделала апельсиновый ликер - еще вкуснее получилось

КЛЮКВЕННАЯ ВОДКА(ИЛИ ЛИКЁР).
200г клюквы(можно мороженой)
500г спирта 95%,
1л кипячёной воды
300г сахара
Для ликёра 400г клюквы и 600г сахара
Клюкву раздавить деревянным пестиком, залить спиртом и настаивать дня 3-4 при комнатной температуре.
Перелить настойку в кастрюлю, добавить воду, сахар и нагреть(помешивая) до полного растворения сахара.
Остудить под крышкой и перелить в другую посуду через дуршлаг с марлей.
Разливать в бутылки через воронку с фильтром из промокательной бумаги или тонкого слоя ваты.



ПРОСТЕЙШИЕ ЛИКЕРЫ

всегда делаю из таких пропорций: поллитровая банка ягод на пол литра спирта. Оставляю на месяцок в темном месте, только время от времени немного взбалтываю. Ягоды отдают свой цвет и сохраняется аромат. Только потом добавляю сахарный сироп. Кстати, когда я делала такой ликер из клубники, девчонки уговаривали меня оставить ягоды и обмакнуть их в шоколад, типа конфетки к чайку.

СЛИВОЧНЫЙ (KOFEJNYJ) ЛИКЕР,
Вот можно я задам этот вопpос? - Значит, так... на самом деле все просто... Берем банку молока сгущщенного \"з цукром\". Сливки пойдут тоже. По желанию можно взять банку какао или кофе со сгущенкой. А можно молоко немного поварить - не до ириски, а только чтоб немного потемнело (как варить сгущенку, полагаю, знают все). Затем берем бутылку водки приличного качества. (Когда-то я сделал такую штуку на спирте - коварная сволочь вышла, девушков спаивать: на вкус безобидно, но эффект... В эмалированную посудину достаточного объема (чем больше, тем лучше - далее фигурирует миксер, и чем посуда глубже, тем меньше проблем с брызгами). Сгущенка выкладывается в рабочую емкость, потом в банку выливается некоторое количество водочки, и остаточки сгущенушки смываются со стенушек банушки. Получившаяся жидкость вливается в рабочую емкость. Туда же отправляется полбутылки (за \"бутылку\" принимается стандартная поллитра). При помощи мискера сгущенка и водка тщательным образом смешиваются. Далее добавляются, по вкусу, ванилин (из всех пряностей его класть всего более, вплоть до половины чайной ложки). Засим можно добавить немножко корицы и очень хорошо - имбирь: имбирь вообще прекрасно сочетается с алкоголем, но главное - он обладает свойством закреплять запах). Его кладут немного, на кончике ноажа или типа того. Вливается половина остатка водки и микшируется до полной однородности. Теперь водка подливается крохотными порциями, и после каждого добавления водки и смешивания снимается проба. В какой-то момент вы почувствуете, что стало мягко и вкусно. И! Тогда надо добавить _еще_ несколько водки, чтобы стало чуть резковато. Потому что потом настоится и смягчится. Hастаивать следует не менееи месяца, проявляя выдержку и терпение, и только тогда ликер приобретет необходимую мягкость и нежность.

ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ЛИКЕР

500 гр.земляники
500 гр.спирта
ваниль
Настоять в темном прохладном месте с месяцок.
Затем сварить сироп 400 гр.сахара и 700 гр.воды, остудит и смешать.

Лимончелло (Gulija)

На 1\\2л
3 больших лимона, с толстой кожурой, сильно пахнущие, желательно био-
250 г спирта 95* или 0,5 л спирта 70 *
200 г сахара
250 мл воды

снять цедру с лимонов, желательно очень тонко, без белой нижней кожицы.

Положить цедру в банку с герметической крышкой и залить спиртом.

Если спирт 95 *, разбавить его 110 мл воды.

Плотно закрыть крышкой, если она завинчиваюшаяся, то подложить под неё листик фольги для плотности.

Настаивать в тёмном прохладном месте неделю , затем отфильтровать через тонкое ситечко или марлю.

Приготовить сироп из воды и сахара, дать покиреть 5 минут, охладить.

Вместо воды можно исползлвать молоко, таким образом мы получим крем-ликёр (тоже вкусно!)

Смешать настойку с сиропом, перелить в бутылку и закрыть пробкой. Хранить в морозилке (но не крем-ликёр, его – в холодильник), таким образом лимончелло будет слегка густоват, как мороженая водка.

Инструкции к употреблению: пить после вкусного ужина, лить на сливочное мороженое, использовать в сабайон, пропитывать лимонные и не только торты.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Monika

    Делала крем-ликер по рецепту Гуилиа - замечательно. Добавляла пакетик ванильного сахара в конце.

    добавлено 16.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Monika

    Ликер из сиропа - персикового в моем случае.На пол литра 200 мл сиропа, но лучше, т.к. я не знаю пропорции сахара, которым вы засыпали клубнику, добавляя сироп пробовать по вкусу. Мерки мерками, а пить придется Вам, так что на язычек. А чтоб получился очень хороший ликер, прокипятите сироп, чтоб немного загустел, на медленном огне, чтоб сахар непергорел. Добавить лимон вместе с коркой и настаивать с недельку.

    добавлено 16.07.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 минут назад
    alt
    par

    f273 is off label uses la is se vende sin receta... читать далее

    ДОБАВЛЕН 4 часа 47 минут назад
    alt
    par

    4e9d can i take viagra at 17 viagra niedrige preise... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 50 минут назад