Авторизация

Классические мини-пирожные.

Классические мини-пирожные.

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Продукты на 45 пирожных
6 желтков
80 гр марципана
цедра 1 лимона
120 гр сахара
5 белков
120 гр муки
150 гр абрикосового мармелада
200 гр марципана
70 гр сахарной пудры
500 гр сухой помадки
1 ст л белого рома
красная и желтая пищевая краска
Для украшения:
глазированные черешни и фиалки, рубленые фисташки
серебристые шарики
Для сервировки - 45 бумажных капсул
Пергаментную бумагу на противень


Как готовить

Два противня застелем пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 220 гр. Желтки, половину сахара, марципан и лимонную цедру разотрем в пену. Белок со второй половиной сахара взобьем в тугую пену и соединим с марципановой массой. Добавим просеянную муку и осторожно перемешаем. Полученное бисквитное тесто равномерно тонким слоем выложим на оба противня и поставим в духовку на 8-10 минут выпекаться на среднем уровне. Готовый бисквит еще горячим переложим с противней и снимем пергамент.
Намажем один пласт мармеладом и накроем вторым пластом. Двухслойный бисквит разрежем на три равные доли и сложим их одну на другую. Марципан смешаем с сахарной пудрой, раскатаем из него пласт такого же размера, как сложенные бисквитные полосы, на которые его и положим. Накроем пергаментной бумагой или фольгой, прижмем дощечкой и дадим бисквиту с марципаном уплотниться в течение 24 часов.
Затем разрежем бисквит на квадратики размером 4*4 см или на брусочки 2,5*5 см. Растопим помадку на водяной бане и разотрем ее до гладкости. Чересчур подогревать ее не надо, она должна быть только теплой. Растопленную помадку смешаем с ромом, можно добавить и немного взбитого белка. Она должна растекаться, но быть достаточно густой. Польем помадкой квадратики и брусочки. Чтобы сделать пирожные более красочными, можно в часть помадки добавить несколько капель пищевой краски. Из пергамента сделаем небольшой корнетик и отстрижем острый уголок. Наполним корнетик помадкой и украсим пирожные орнаментом, как подскажет фантазия. Мини-пирожные можем также украсить кусочками глазированной черешни и фиалкой, рублеными фисташками и серебристыми шариками.
Дадим пирожным 1-2 часа хорошенько подсохнуть. На стол подадим в бумажных капсулах.

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=11269&highlight=


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 51 минута назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 2 часа 50 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 23 часа 36 минут назад