Авторизация

Паштет из утиной или куриной печени с ароматом трав

Паштет из утиной или куриной печени с ароматом трав

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

За основу взят классический рецепт паштета, а вот травы - это уже моё дополнение причём очень удачное

Потребуется:
утиная ( не фуа-гра, не пугайтесь! ) или куриная печень - 400-500 гр.
чеснок - 1-2 зубчика (я беру крупный чеснок, поэтому если чеснок мелкий, то можно и побольше добавить!), измельчить
свежие листья шалфея, розмарина и майорана (орегано, тимьян... травы на ваш вкус)- не большой букетик (примерно по 2-3 веточки каждого), связать нитью.
крупная соль - по вкусу
свежемолотый чёрный перец
2 ст.л брэнди или коньяка
сливочное масло - 25-30 гр, порезать на кубики 1 см.
3-4 ст.л жирных сливок
ОМ и сл. масло для обжарки - по 1 ст.л
плюс немного сл. масла для заливки паштета - растопить

Способ приготовления:
Печень помыть, очистить от плёнок и мембран и замочить в холодной воде на 20-30 мин. Затем дать стечь воде и желательно обсушить печень.
В глубокой сковороде ( я использую вок) разогреть ОМ и сл. масло и обжарить в нём букетик трав и чеснок в течение 1-2 мин.



Убрать травы из сковороды (чеснок не трогаем). Добавить печень и обжарить на сильном огне 2-3 мин.
Посолить, поперчить. Влить брэнди или коньяк и зафламбировать. Снять с огня!

Немного остывшую печень измельчить в процессоре до однородной массы, добавив кубики сл. масла и сливки.


Выложить готовый паштет в чистую чашку, залить растопленным сливочным маслом и поставить в холодильник на несколько часов.

В приготовлении паштета главное - скорость обжарки! Если печень передержать на огне - паштет не получится нежно-розового цвета, да и вкусовые качества пострадают!

Таким же образом можно приготовить печень не превращая её в паштет

Если нету свежих трав то их можно саменить сушёными

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 16 часов 41 минута назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 дней 6 часов 40 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 12 дней 3 часа 25 минут назад