Авторизация

Жюльен с лисичками от шеф-повара московского ресторана «Яръ» Максима Тарусина.

Жюльен с лисичками  от шеф-повара московского ресторана «Яръ» Максима Тарусина.

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Рецепт грибного блюда от шеф-повара московского ресторана «Яръ» Максима Тарусина.
Жульен с лисичкамиСентябрь традиционно урожаен на грибы. Отметить специфику сезона в меню своих ресторанов в России стараются шеф-повара заведений различных кухонь. И не только благородные трюфели и универсальные шампиньоны находят в них место – они, пожалуй, всесезонны. В сезон в ход идут растущие в средней полосе России лисички, белые, подосиновики и опята. В сентябре они – самые популярные деликатесы, как в ресторанах русской кухни, так и итальянской, французской или азиатской.
Продукты:
8 тонких слоев фило-теста (всего около 160 г);
50 г растительного или растопленного сливочного масла;
160 г маринованных лисичек;
200 г картофеля;
80 г репчатого лука;
4 ст. л. сметаны;
соль, перец;
100 г тертого сыра "Гауда".

Для соуса:
1/2 корня сельдерея;
несколько зубчиков запеченного чеснока;
1 ст. л. белого винного уксуса;
щепотка сахара;
соль, перец.

Процесс приготовления
Нарежьте кубиками картофель, порубите репчатый лук, натрите сыр. Мелкие грибы используйте целиком, крупные порежьте кусочками.
Для одной порции возьмите два слоя теста. Сначала надо помазать маслом первый слой, затем сверху положить другой слой и снова помазать маслом.
Обжарьте грибы с луком на растительном масле, добавьте картофель и поджарьте все вместе до готовности картофеля. Выложите начинку на тесто.
Сверху начинки положите сметану и сыр. Тесто сверните в виде мешочка и
сделайте несколько порций. Запекайте 10 минут при температуре 170° С.
Приготовьте соус. Для этого запеките в духовке головку чеснока. Отварите сельдерей, взбейте вместе с мякотью чеснока, добавьте уксус, сахар, соль, перец. Подавайте к блюду.

Примечание. Фило-тесто можно купить в крупных супермаркетах. Можно заменить
его слоеным тестом, которое необходимо очень тонко раскатать. Еще можно завернуть жульен в тонкий блинчик, закрепив "мешочек" перышком.


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Интересный рецепт. Надо попробовать...)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 6 часов 30 минут назад
    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 15 часов 7 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 21 минута назад