Авторизация

Комментарии к тирамису

Комментарии к тирамису

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Абсолютно верно добавление свежей лимонной цедры. Я пробовал также апельсиновую, тоже неплохо. Но это не достаточно. Идеальной вкусовой добавкой является ваниль. Но! Натуральная, не ванильный сахар из магазина и не ванилин, всё это химия, а а сахар с натуральным вкусом ванили. Замечу сразу, что ваниль- это плод, стручок, а то я как-то встретил в одном рецепте, что ваниль растирали с сахаром и яйцами:-)))) Третье: маскарпоне действительно вещь тяжелая, плотная для еды в чистом виде, поэтому действительно применяют его в смеси со сливками. Только сливки-вещь нежная и взбивать её нужно категорически отдельно.( Знаю что говорю, исходя из опыта-около 300л взбитых сливок за всю кулинарную практику, может больше ) Четвертое, бисквиты применяются не обычные, а сухие, как было кем-то сказано и названо дамскими пальчиками( кстати, савоярд- способ приготовления печеной картошки в молоке с сыром) Действительно, можно найти в магазинах упаковки итальянских сухих бисквитов, называемых \"Бишкоты\", специально предназначенных для тирамису. Пятое, к пропитке бисквитов надо относится чрезвычайно осторожно. Применение крепких алкогольных напитков абсолютно не оправдано, можно упоить гостей, а также ликеров с доминантным вкусом, как амаретто и пр. И в частности вина марсала( кстати идеально применяемое в кулинарии, в частности для мороженого, кому интересно, расскажу как-нибудь) Я перепробовал десятки комбинаций пропиток, наиболее удачной оказалась смесь крепкого кофе эспрессо с ликёром айриш-крим и каплей нейтрального рома. Исходя из всего выше сказанного способ приготовления понятен. Я не даю рецептуру, так как каждый делает по-своему, исходя из количества приготавливаемых порций и определённых продуктов. Оговорюсь только, что маскарпоне должен быть не ниже 35% жирности, а сливки не ниже 40%. Итак, маскарпоне взбивается ручным миксером на малых оборотах, постепенно добавляется часть ванильного сахара и цедра. Можно прибавить несколько капель ванильной эссенции. Это нужно делать до состояния , когда маскарпоне станет чуть более легким ( заметно по работе миксера ). Следующий этап, взбиваются сливки, сначала до состояния трети готовности без сахара, потом аккуратно вводим сахар по ложке. После этого самое важное- с помощью мягкой пластиковой лопатки две массы осторожно перемешиваются, желательно в круглой миске. Делать сверх аккуратно, чтобы не посадить сливки! Взбитые сливки добавляются в маскарпоне, а не наоборот! -Принципиально важно! Готовая смесь накрывается и на время в холодильник. Да, технологический совет. Все взбивания желательно производить в металлической круглой посуде, предварительно охлажденной. Теперь, конечно, лучше всего делать в высоком подносе, а потом резать на порции. Сухие бисквиты окунаются в пропитку одной стороной на5-6 с и укладываются на поднос плотными рядами пропитанной стороной вверх так, чтобы закрыть всю поверхность подноса. Далее укладывается слой смеси, потом ещё ряд бисквитов и т.д. Впрочем, это не принципиально. Кто-то любит двойной слой бисквитов и всю массу сыра сверху, пожалуйста. Заполненый поднос хорошо обматывается пищевой плёнкой и отправляется в холодильник не менее, чем на сутки, иначе не успеет схватиться. Перед подачей: самое тяжёлое вытащить первый кусок:-))), посыпать какао-порошком, тертым шоколадом. Я любил поливать горячим шоколадным соусом. Ну вот, пожалуй, и всё.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 10 часов 17 минут назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 10 часов 20 минут назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 10 часов 39 минут назад