Авторизация

варенье от mafa

варенье от mafa

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Моя мама варит из своей белой (почти, с розовой \"щечкой\") черешни и как раз с лимоном. По-моему, все как обычно (сироп из сахара и воды, потом черешню туда и варить в один прием), а лимон добавляется в конце. Если не путаю с другим вареньем (ореховым, туда точно надо :), мама еще кладет гвоздику (цельные почечки, не молотую, несколько штучек).

Но если нужен точный рецепт - вот, например, из \"Книги современной хозяйки\", автор Т.Сухая.

Варенье из белой черешни, горькой черешни или вишни

На 1 кг черешни - 1 кг сахара.

1. 1 кг сахара растворить в 1/2-1 стакане воды. Варить сироп до густоты. Ягоды промыть, почистить от косточек, положить в горячий сироп и оставить для выделения сока. Поставить на огонь, довести до кипения. В варенье из белой черешни добавить чайную ложку лимонной кислоты или положить лимон с кожурой, нарезанный на тонкие дольки. Варить до готовности.

2. Ягоды перебрать, промыть, очистить от косточек, пересыпать половиной сахара и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Слить сок в таз и добавить остальной сахар. Когда сахар полностью растворится, положить ягоды и варить до готовности.

В варенье из белой черешни можно в середине варки положить 1 тонко нарезанный лимон или немного (1/2 ч.л. на 1 кг ягод) лимонной кислоты. Вместо лимона можно в конце варки добавить ванилин.



Варенья-ассорти (как делала бабушка и как делаю я)
Сезон ягод продолжается, и пора уже начинать варить варенья. Некоторое время назад я с удивлением обнаружила, что еще не делилась на Кулинаре рецептами варений-ассорти, которые варят в нашей семье.

Впрочем, о первом варенье следовало бы сказать - \"варили\"... Варила его моя бабушка из ягод, собранных в собственном садике, и называлось оно строго, даже несколько терминологично - \"варенье комбинированное\" (у меня с маминой стороны почти все - инженеры, только дедушка, недоучившись в техническом вузе, это уже после войны было, пошел в военные... Танкистом был, как и на войне.) Моя мама \"смешанных\" варений не варит - ну, не знаю почему, наверное, они ей меньше нравятся, чем классические... А у меня, честно скажу, \"комбинированное\" варенье никогда любимым не было. Может, потому, что смородину я не очень люблю? Хотя большинство - и члены семьи, и гости - находило его вкусным и интересным.
А несколько позже я в календарике отрывном нашла рецепт \"Польского варенья-ассорти\", оччень похожего на то, что делала бабушка, только там была клубника... И все встало на свои места. Я теперь очень люблю \"Польское ассорти\", даже смородина меня не смущает! (Ну, иногда кладу ее поменьше. :) Интересно, уж не в Польше ли бабушке пришла идея варить свое \"Комбинированное\"? (Они там жили несколько лет, дедушка там служил.)

Вот рецептики:
на 1 кг смеси ягод - сироп из 1 кг сахара и 1 стакана воды
\"Комбинированное\" - по 1 части (но это не так строго, часто ведь кладешь сколько чего есть или что больше нравится) вишни, черной смородины, крыжовника, малины
\"Польское ассорти\" - по 1 части вишни (или черешни, будет послаще), малины, черной смородины и клубники.

\"Польское\" варится в конце сезона клубники, в середине сезона вишни и в начале - малины и смородины. Как-то раз мне вместо обычной \"земляники садовой\" попалась настоящая клубника - которая с круглыми ягодками, безумно ароматная. Это было что-то! Если кто собирает лесную землянику, можно и с ней попробовать, наверняка получится здОрово!
Да, в календарике рекомендовалась поочередная закладка ягод - вначале те, что потверже, потом те, что помягче, но, мне кажется, если огонь будет небольшим и ничего бурлить не будет - а оно и не должно в любом случае, - то можно все вместе загружать, я всегда так и делаю.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 28 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 4 часа 43 минуты назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 21 час 19 минут назад