Авторизация

сквашивания молока в домашних условиях

сквашивания молока в домашних условиях

«Женское здоровье», 2000, №3-4

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

В домашних условиях из молока можно приготовить ацидофильные кисломолочные продукты, простоквашу, кефир. При этом необходимо соблюдать строгую чистоту, пропаривать посуду и инвентарь для перемешивания.

Молоко надо обязательно довести до кипения, затем охладить до температуры заквашивания и ввести закваску; при этом необходимо поддерживать температуру, благоприятную для развития бактерий закваски (для простокваши - 35 С, ацидофильного молока - 40-45 С, кефира - 22-25 С).

Можно для заквашивания использовать и кисломолочный продукт, количество его должно составлять 5-10% от количества заквашиваемого молока. Для приготовления ряженки молоко подвергают топлению в течение 1-3 часов, а затем охлаждают до температуры заквашивания.

Для поддержания определенной температуры сквашивания молока в домашних условиях есть несколько способов:
1. Сразу после заквашивания кастрюлю с молоком или другую емкость закрыть крышкой, обернуть марлей или полотенцем в 2-3 слоя.
2. Емкость с заквашенным молоком поставить в теплую воду с температурой, на 2-3 С выше температуры сквашивания; по мере остывания воду менять.
3. Применить ватный термос, который сделать таким образом: из марли и ваты выстегать круг, по окружности которого продернуть шнур; после его затягивания образуется мешок-термос. Закрытую посуду с заквашенным молоком обернуть чистой бумагой и поставить на ватный круг (при низкой температуре воздуха в помещении поверх бумаги положить грелку, наполненную горячей водой), затянуть шнур.
4. Использовать обычный термос и сохранять в нем заквашиваемое молоко до появления сгустка.
Для простокваши время сквашивания составляет 4-6 часов, для кефира 10-12 часов.

Кисломолочные продукты можно употреблять как в отдельном виде, так и для приготовления разнообразных кушаний и напитков, которые характерны главным образом для Кавказа. Некоторые из них рекомендуем приготовить.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Настя

    Без яиц!?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 13 часов 39 минут назад
    alt

    спасибо автору) но я еще на дно сковороды выложила тонкие ломтики яблок , посып... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 21 час 35 минут назад
    alt
    alena-plus

    Неплохо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 22 минуты назад