Авторизация

растягаи

растягаи

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 0

Как готовить

Сибирские рыбные расстегаи

Рыбные пирожки, так, как их делали в моей семье. Так как пирожок имеет отверстие посередине, называют его "расстегаем"(расстёгнут).

Итак, вам понадобится ваше любимое дрожжевое тесто. Я, в последнее время делаю только нижеследующий вариант, за что большое спасибо Юленьке - Джулии, это её Генуэзская фокачча навела меня на мысль:

На одну порцию теста, из которой выходит 16-20 пирогов:
500 г муки
25 г сырых дрожжей или 2 полных столовых ложки сухих
250 мл тёплого молока
4 столовых ложки растительного масла и ещё сколько понадобиться для вымешивания теста
1 столовую ложку сахара
2 чайных ложки соли

И никаких яиц!

Разведите дрожжи в тёплом молоке, добавьте сахар и дайте подняться дрожжевой шапочке. Муку просеять, сделать горку, в которую засыпать соль, залить масло и молоко с дрожжами. Теперь самое важное: хорошо вымесите тесто(везёт тем, у кого есть хлебопечка, я вымешиваю руками, для этого, когда мука полностью вмешана, и тесто трудно промесить ложкой, я смазываю руки растительным маслом, чтобы тесто не липло, и вымешиваю в течении 5-7 минут, на смазанной маслом поверхности, добавляя небольшие количества растительного масла на руки, если тесто вновь начинает липнуть.)
Оставляем тесто на расстойку. Обычно, оно увеличивается в объёме в 2-3 раза в течение часа. После расстойки, тесто снова хорошенько вымесить и приступить к формированию пирогов.

Начинка:
1 стакан сырого риса
2 больших луковицы
2 столовых ложки сливочного масла
500 грамм сырой рыбы(я очень люблю лосось, он жирненький, даёт начинке сок во время запекания.)
Соль, перец по вкусу.

Отварить рис(я это делаю в рисоварке, заливая 1 стаканом воды и консистенция получается ал денте). Лук мелко нарезать и спассировать на сливочном масле до золотистого оттенка. Рыбу нарезать кусочками 1-2 см. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить, поперчить.

Отрезать кусок теста, сформировать из него колбаску 4-5 см в диаметре, разрезать её на кусочки и сформировать из них шарики, один шарик - один пирожок. Раскатать из шарика лепёшку, в середину положить начинку, аккуратно залепить, начиная с противоположных краёв пирога, оставляя в середине отверстие 1-2 см в диаметре.
Духовку нагреть до 170 градусов Цельсия. Пироги смазать сверху сырым яйцом немедленно перед постановкой в духовку. Выпекать 30-40 минут или до золотистой корочки.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    екатерина

    у меня тоже есть дайсер отличная штука.когда идет сезон закруток очень выручает... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 22 минуты назад
    alt
    Анна

    Нахер идите с вашей рекламой терок, дуры... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 10 часов 55 минут назад
    alt
    Клим
    ДОБАВЛЕН 4 дня 1 час 49 минут назад