Авторизация

kitaiiskie kislo-sladkie sousu

kitaiiskie kislo-sladkie sousu

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Алиса, пишу базовые кисло-сладкие соусы из книжки Chinese Сooking Made Easy from Wei Chuan Cooking school. Все эти соусы используются в китайской кухне для маринования мяса перед закладкой в вок (можно также применять их как dipping sause - соус для макания).

Кисло-сладкий соус с кетчупом
1/3 чашки кетчупа
1/3 чашки уксуса
0,5 чашки сахара
3/4 ч.л. соли
0,5 чашки воды
1 ст.л. кукурузного крахмала

Кисло-сладкий ананасовый соус
1 чашка свежих или консервированных ананасов, мелко порезать
0,5 чашки ананасового сока
0,5 чашки сахара
1/3 чашки уксуса
3/4 ч.л. соли
1 ст.л. кукурузного крахмала

Кисло-сладкий соевый соус
1/3 чашки соевого соуса
1/3 чашки уксуса
1/3 чашки сахара
1 чашка воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ст.л. кунжутного масла

Кисло-сладкий сливовый соус
1,5 ст.л. кислых слив, порезать
1,5 ст.л. сахара
1 ст.л. кетчупа
4 ст.л. воды
1 ч.л. кукурузного крахмала

Способ приготовления (для всех соусов):
Крахмал растворить в воде. Смешать все ингредиенты в кастрюльке и довести до кипения. 2 чашки соуса достаточно для маринования 700 гр. мяса.

Заодно скипирую рецепт, который давала Nadia на Кулинаре:

swееt and Sour pork (кисло-сладкая свинина по-китайски)

Рецепт из книги очень известного китайского повара Martin Yan.
Маринад:
2 ст. ложки соевого соуса
1 чайная ложка китайского рисового вина или коньяка

340 г постной свинины, порезанной на кубики размером примерно 2x2x2 см

Кисло-сладкий соус:
1/3 стакана белого уксуса
1/3 стакана сахара (лучше неочищенного)
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана воды
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки соевого соуса
1 чаиная ложка chili garlic соуса (остого чесночно-перцового)

Для приготовления:
1 яйцо, взбить
крахмал
масло для обжариваниа
3/4 стакана порезанного на кубики ананаса (можно консервированного)
1 небольшой красный перец (сладкий), порезанный на 2x2 кусочки

Приготовить маринад. Положить в него свинину. Хорошо обвалять. Оставить мариноваться на 10 минут.
Смешать компоненты соуса в недольшой кастрюльке.
В отдельных мисочках приготовить яйцо и крахмал. Обмакнуть замаринованную свинину в яйцо, дать яйцу немного стечь, затем обмакнуть в крахмал. В глубокой сковородке или кастрюльке нагреть масло для глубокого обжаривания свинины. Обжарить в этом масле свинину по несколько кусочков за раз, переодически переворачивая, до золотистого цвета. Вынуть и обсушить на бумаге.
На среднем огне, постоянно помешивая, закипятить соус. Добавит туда ананасы и перец (можно и репчатый лук, порезанный квадратиками). Поварить на слабом огне 1-3 минуты.
Сложить свинину на тарелку и залить соусом. Подавать сразу с вареным рисом.
_________________
- Не в пирогах счастье. - Ты что, с ума что-ли сошел? А в чем же еще?
(С) \"Карлсон вернулся\"

Вернуться к началу


Krusha
Гурман


Зарегистрирован: 27.02.2003
Сообщения: 499
Откуда: Ukraine=>Israel=>USA(NY)
Добавлено: Вт Ноя 04, 2003 3:43 Заголовок сообщения:



Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Лина

    А можно вместо патоки мед добавить? Если да, то сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов 2 минуты назад

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=470994#470994... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 16 часов 37 минут назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (963) 654-49-85... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 12 часов 5 минут назад