Авторизация

vse iz tvoroga

vse iz tvoroga

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

КУДА ДЕВАТЬ ПРОРВУ ТВОРОГА?
I. Во-первых, торт, в котором творог не запекается, а из него готовится суфле с желатином.

На 500гр творога (или любого молодого сыра) 15гр желатина и 1/3 стакана жидкости.

Все остальное постоянно кладу исключительно на глаз.

Творог, яйца, сахар, сметана или жирные сливки, желатин, жидкость для него, фрукты-ягоды(свежие, компот, замороженные, варенье) в качестве вкусового наполнителя.

Желатин замачивается. Желтки взбиваются с 1/3 сахара, творог тщательно перетирается и добавляется в крепкую пену желтков и хорошо перемешивается.

Желатин распускаем и даем ему слегка остыть. В творожную массу добавляем фрукты-ягоды измельченные по желанию и возможности, а затем вливаем желатин и размешиваем. В холодильник на 15 мин.

В это время взбиваем белки и сметану/сливки с оставшимся сахаром. В начинающую застывать творожную массу осторожно и постепенно добавляем сначала молочное, а потом белки.

И заливаем массу между 2-мя любыми коржами. Или просто поверх одного немного увлажненного коржа. В холодильник min на 3 часа, лучше на ночь. Украшение по вкусу.

II. Еще салат:

400гр творога, 1 крупная копченая рыбина, луковичка, свежий огурец, яблочко,1-2 яйца пожеланию. Сок 1 лимона.

Заправка: 50/50 майонез и сметана.

Рыбу и овощи довольно мелко режутся. Добавляются в творог и осторожно перемешиваются. А можно все уложить попеременно слоями. Полить лимонным соком.

Сметана взбивается до крепкой пены, потом, не переставая взбивать, добавляется майонез (немного горчицы и черного перца по желанию.

Эта масса выливается на салат. До подачи он должен постоять в холодильники и основательно пропитаться.

III. Еще можно приготовить ленивые вареники, добавить немного творога в любой овощной/фруктовый салат.

А еще можно сделать соус/заправку к любому второму блюду.

Творог посолить, поперчить, добавить других специй по вкусу, лук, чеснок, хорошо перетереть, заправить майонезом.

Хорошо подходит еще и к чипсам и крекерам на вечеринках.

IV. Или приготовить десерт без сахара. В творог мелко порубить (но лучше не пюрировать) сладкий переспелый банан, сбрызнув его немного, чтобы не темнел, лимонным соком. И еще немного лимонной цедры положить.





-------KNOW HOW-----------НЕСЛАДКИЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ, ШПИНАТОМ ИЛИ ЛУКОМ

Тесто, например, такое - масло/маргарин порубить с мукой+соль+немного разрыхлителя, добавить сметаны/майонеза/воды/молока/сыворотки (ну как несладкое песочно-рубленое или скорее слоено-рубленое). В холодильник на часик.

Взбить яйца с солью, творог смешать с ароматными травами, приправами (немного муската обязательно, если любишь), потом добавить наполнитель (зелень, лук, прочие) и ввести яичную смесь. Можно для жирности добавить в творог масло/сметану/сливки взбитые.

Далее стандартно - тесто в форму, выпечь минут 10, наколов вилкой, далее распределить начинку, можно присыпать тертым сыром.





СЫР ДОМАШНИЙ
Копирую рецепт с \"Шеф-повара\". Проверено: очень вкусно, довольно легко в приготовлении и быстро (правда, выдерживать нудновато) :))).



Хорошо обезвоженный творог протереть через сито и нагреть в течение 10 мин. в свежем молоке.

Массу перенести в мешок из 2-слойной марли и поместить под небольшой гнет. Пока стекает сыворотка, приготовить смесь из 500 г сливочного масла (на 2 кг творога), 8 яиц, соли по вкусу.

Смесь подогреть, помешивая, пока масса не станет однородной. Готовую смесь соединить с творогом и снова нагреть на слабом огне до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна посуды.

Готовый продукт хранить открытым в холодильнике, слегка посыпав солью.



Я брала на 0,5 кг творога примерно 700-750 мл молока, а варила творог просто так, положив в молоко.







-----KNOW HOW------------ТВОРОЖНАЯ ТОНКОСТЬ

Если сворачивать молоко - то получаем что-то типа домашнего сыра (кстати, кипятить молоко при этом почему-то не рекомендуют, лучше до первых пузырьков, нежнее будет).



Если же откидывать кефир, то получится классический творог.



На вкус и тот, и другой продукт отличаются мало, но если блюсти \"происхождение\", то творог у большинства народов готовится из кислого молока, а домашний сыр - из некислого.







ВАРЕНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Открою свою первую и старую книгу о эстонской кухни и вспомню, что я много лет назад начинала готовить с со своей мамой.



0,5 л молока

35 г картофельного крахмала

щепотка соли

300 г творога

сахар/ванильный сахар/мед по вкусу



Большую часть молока закипятить, развести крахмал в небольшом количестве молока, влить в кипящее молоко, добавить соль, сахар/мед по вкусу и заварить молочный кисель.



Взбить творог, небольшими порциями добавить горячий кисель, постоянно взбивая. С последней порцией можно добавить или ванильный сахар, или какую-нибудь пряность. Например, молотую корицу, или капельку молотого кардамона. Немного имбиря тоже будет кстати. На ваш вкус, в общем. Мне больше всего нравится с корицей.



Подавать со свежими ягодами, с пюре из размороженных ягод, с кисленьким вареньем, с несладким компотом.





ВАРИАНТ ТВОРОЖНОГО КРЕМА
500 г творога

4-5 ст.л. сахара и 200 мл жирных сливок или жирной некислой сметаны

4-5 ст.л. овсяных хлопьев и 2-3 ст.л. сахара

цедра одного лимона



Взбить сливки или сметану с сахаром. Протереть и взбить творог, добавить туда тертую цедру лимона.



Сахар для овсяных хлопьев распустить на сковородке, как только он расплавился, добавить овсяные хлопья и, хорошенько перемешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.



Частями добавить взбитые сливки или сметану в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам. Украсить остатками овсянки и положить по ложечке кисленького варенья. Очень вкусно с брусничным. :)))





-----KNOW HOW------------ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Надо взять живой натуральный йогурт. Если в российских условиях - это Данон, значит его. И живое же, не высокотемпературной обработки молоко.



На литр молока у меня уходит 200-300 г йогурта. Но должна сразу же оговориться - и время закваски, и конечный результат очень сильно зависят от качества исходных молочных продуктов. У меня проколов почти не бывает, но и молочное у нас хорошее. Все живое. Стерилизованное и восстановленное - это скорее исключение, чем правило.



Молоко надо нагреть в чистой посуде (чтобы не было посторонних бактерий) примерно до 40 С. Добавить йогурт. Если он из холодильника, то еще немного прогреть смесь, постоянно помешивая. Закутать в несколько \"одеял\", во что-нибудь теплое, и поставить в теплое же место на 6-8 часов. Летом меньше.



Для густоты можно развести в части молока сухое (можно обезжиренное) молоко. Йогурт будет гуще. Если и через 8 часов масса не слишком походит на йогурт, то можно добавить еще полчашки чего-нибудь кисломолочного - тот же исходный йогурт, если его нет - кефира, простокваши, несколько ложек сметаны. И дать еще постоять.



Вот такой у меня собственный опыт. Даже не пытаюсь утверждать, что это единственный возможный способ, просто обычно у меня в наших условиях все получается именно так. :))))







ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ПО-ЭСТОНСКИ
Можно сказать, а-ля лайт. Очень модно сейчас у нас нежирное и облегченное, даже на Пасху.

А вообще все традиции взяты у немцев (как сужу по рассказам Анке и своим источников) и у нас, у русских. И зайцы, и яйца (шоколадные и обычные крашенные), и творожные, и яичные блюда, и пасху в нашей традиционной форме делают, и что-то вроде куличей пекут, и о немецких кренделях не забывают.

Вот такую пасху творожную приготовила. Идет в разрез со всеми русскими традициями приготовления. Но легкая, в этом не откажешь.



500 г творога

150 г жирных сливок (мин. 30 %)

150 г сахара

цедра 1 апельсина

20 г желатина

немного воды или молока для его замачивания

80 г изюма

50 г кураги

80 г грецких орехов или миндаля



Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, жидкими сливками, цедрой и взбить до воздушной массы (взбивается долго и до не совсем воздушной - не получается). Ввести сухофрукты и орехи (простите за занудство, но я их все-таки измельчила и размочила предварительно), перемешивая ложкой сверху вниз.



Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить на холод застывать.



Перед подачей украсить по своему желанию и разумению.





НЕЖНЕЙШАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
На выходных у меня получилась вот такая нежная и воздушная творожная запеканка

0,5 кг творога

2/3 стакана молока

3 ст.л. меда

4 яйца

немного соли

150 г муки

1 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

сок и цедра одного лимона

горсть изюма

250 г сметаны

мед по вкусу

Творог взбила миксером и залила горячим молоком. Потерла цедру, выжила сок. Замочила изюм. Потом хорошенько взбила яйца с солью, добавила мед, цедру, сок. Смешала сухие компоненты и аккуратно ввела их в яйца. Потом туда же молочную смесь и отжатый изюм.

Вылила все в подготовленную форму и поставила в очень горячую духовку (ок 250 С) на минут 5-7. Потом убавила огонь до 200 С и подержала еще 30мин. В это время взбила сметану с медом до состояния крема.

После 30 мин. снова прибавила огонь для корочки на 5-7 минут. Образовалась очень аппетитная светло-коричневая корочка. На нее вылила сметанную заливку и снова поставила в духовку на 10 минут при 200 С.

Подала ее с кисленьким киселем, еще теплой.





-----KNOW HOW------------НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Чесночная или зеленая творожная масса масса. В творог добавляем соль, специи, давленый чеснок и/или рубленую зелень, сметану (или масло, или взбитые сливки, майонез), если хотим пожирнее. Хорошо размешиваем, можно взбить. Начиняем корзиночки, заворачиваем в ветчину или сыр, подаем к вареной молодой картошке, жареному мясу, курице гриль.







ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С БЛИНЧИКАМИ
Блинчики:

125 мл (1/8 л) молока

60 г муки

1 яйцо

20 г растопленного сливочного масла

щепотка соли.

Из всех ингредиентов приготовить жидкое тесто. Оставить его накрытым при комнатной Т на полчаса, а затем испечь очень тоненькие блинчики (желательно на тефлоновой сковороде). Число блинчиков должно делиться на 3.



Творожный крем:

750 г творога (лучше нежный, некислый однородный, не очень влажный)

50 г сахара

сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина

2 пакетика ванильного сахара

18 г желатина

250 мл жирных сливок

пакетик закрепителя и 25 г сахара (можно меньше, грамм 10-15) для сливок



Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Творог хорошо протереть через сито, смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрами и соком лимона. Основательно перемешать. Сливки взбить, потом добавить смешанный с сахаром закрепитель, еще раз взбить. Желатин распустить в горячем соке апельсина. Смешать несколько ложек творожной массы с желатином и эту смесь ввести в основную творожную массу. Добавить сливки и перемешать сверху вниз.



Прямоугольную форму смазать тонким слоем растительного масла, выложить на дно 1/3 блинчиков, на них - 1/2 творожного крема, разровнять, далее операцию повторить и снова накрыть крем оставшимися блинчиками. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить минимум на 12 часов в холодильник.



Подавать разрезанным на порционные куски с фруктовым соусом.



Для соуса смешать 225 г однородного мармелада или конфитюра (вкуснее всего с клубничным, малиновым или абрикосовым) с соком 1 лимона и 100 мл соответствующего мармеладу сока. Поверх соуса украсить соответствующими фруктами или ягодами (свежими, размороженными или консервированными, в т.ч. и из варенья) и тертым шоколадом.





КОСИЧКА С ТВОРОГОМ И КУРАГОЙ


Для теста:

40 г свежих дрожжей

60 г сахара

300 мл молока

немного соли

750 г муки

140 г сливочного масла

8 желтков

натертая цедра 1 лимона



Для начинки:

500 г творога (средней сухости, если слишком мокрый, то 750 г, дать хорошо стечь)

200 г кураги

3 яйца

3 ст.л. абрикосовой водки(или крепкого апельсинового ликера, или коньяка, или рома)

немного ванили(или 1 пакетик ванильного сахара)

60 г сахарной пудры

40 г сахара

30 г (приблизительно 5-6 штук) бисквитного печенья (как на тирамису)

1 ст.л крахмала

2 ст.л. манки

Кроме того
2 желтка, 2 ст.л. сливок



Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, добавить 200 г муки и оставить подходить на 20-30 мин. Затем добавить остальную муку, немного соли, лимонную цедру, желтки, мягкое масло и вымесить тесто. Поставить подходить на 1 час.



Курагу мелко порезать и залить алкоголем. Бисквитное печенье смолоть в миксере в муку.



3 желтка взбить с сахарной пудрой и ванилином до побеления. Творог протереть через сито и добавить к желткам. Добавить крахмал и манку, хорошо вымешать. Белки взбить в крепкую пену, добавить 40 г сахара и взбивать, пока сахар не растворится. Аккуратно вмешать белки в творожную массу.



Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать в прямоугольник 45*25 см. На каждый прямоугольник вдоль длинной стороны, немного отступая от края уложить по 1/3 творожной массы (полоской шириной см 7-8), затем 1/3 кураги и посыпать 1/3 крошки из печенья. Каждый прямоугольник свернуть в \"колбаску\". Из этих 3 \"колбасок\" сплести косичку и уложить на противень, выложенный пергаментом. Уложить по диагонали - по-другому не поместится. Дать постоять еще минут 10. Смешать 2 желтка с 2-мя ст.л. сливок и этой смесью смазать косичку. Выпекать при 160С 50 - 60 мин. Наиболее вкусно есть теплым, но и через 2 дня вкусно.





ВАТРУШКА
Приведу весь рецепт из книжки - наверняка, кому-нибудь тоже интересно.

Тесто:

1/4 л молока

30 г дрожжей

1-2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

75 г масла

450 г муки

Творожная начинка:

500 г творога

3 ст.л. сахара

2 яйца

2 ст.л. сметаны

2 ст.л. растопленного масла

1 ст.л. муки

ароматизатор

яйцо для смазывания

Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить теплое молоко, соль, сахар, растопленное масло, муку, вымесить тесто и дать ему подойти.

Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, муку, ароматизатор. Хорошо вымесить.

Из теста разделать булочки и положить их на смазанный маслом противень подойти. После расстойки донышком стакана сделать углубление посередине булочек и заполнить ее начинкой.

Смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром.

Приятного аппетита!





-----KNOW HOW------------НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Из творога можно сделать несладкие запеканки с разными овощами, творожные рулетики с сыром, картофельные запеканки с творожной начинкой.





ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ
Тесто: 500гр творога, 500гр масла или маргарина, 2-3 ст.л. муки, немного соли, 1 ч.л. разрыхлителя.

Холодный творог тщательно порубить и холодным маргарином, смешать соль, муку и разрыхлитель добавить в тесто. Хорошо вымесить, в пакет и в холодильник на 2 часа.

Раскатывать холодным на муке. Порезать на треугольнички, положить немного начинки, скатать в рулетик. Смазать маслом или яйцом.

Начинка - любая, и сладкая, и не очень.

Выпекать на сбрызнутом водой противне при 200 С, минут 10-15, в зависимости от начинки.





















Яндекс.Маркет








Как готовить

КУДА ДЕВАТЬ ПРОРВУ ТВОРОГА?
I. Во-первых, торт, в котором творог не запекается, а из него готовится суфле с желатином.

На 500гр творога (или любого молодого сыра) 15гр желатина и 1/3 стакана жидкости.

Все остальное постоянно кладу исключительно на глаз.

Творог, яйца, сахар, сметана или жирные сливки, желатин, жидкость для него, фрукты-ягоды(свежие, компот, замороженные, варенье) в качестве вкусового наполнителя.

Желатин замачивается. Желтки взбиваются с 1/3 сахара, творог тщательно перетирается и добавляется в крепкую пену желтков и хорошо перемешивается.

Желатин распускаем и даем ему слегка остыть. В творожную массу добавляем фрукты-ягоды измельченные по желанию и возможности, а затем вливаем желатин и размешиваем. В холодильник на 15 мин.

В это время взбиваем белки и сметану/сливки с оставшимся сахаром. В начинающую застывать творожную массу осторожно и постепенно добавляем сначала молочное, а потом белки.

И заливаем массу между 2-мя любыми коржами. Или просто поверх одного немного увлажненного коржа. В холодильник min на 3 часа, лучше на ночь. Украшение по вкусу.

II. Еще салат:

400гр творога, 1 крупная копченая рыбина, луковичка, свежий огурец, яблочко,1-2 яйца пожеланию. Сок 1 лимона.

Заправка: 50/50 майонез и сметана.

Рыбу и овощи довольно мелко режутся. Добавляются в творог и осторожно перемешиваются. А можно все уложить попеременно слоями. Полить лимонным соком.

Сметана взбивается до крепкой пены, потом, не переставая взбивать, добавляется майонез (немного горчицы и черного перца по желанию.

Эта масса выливается на салат. До подачи он должен постоять в холодильники и основательно пропитаться.

III. Еще можно приготовить ленивые вареники, добавить немного творога в любой овощной/фруктовый салат.

А еще можно сделать соус/заправку к любому второму блюду.

Творог посолить, поперчить, добавить других специй по вкусу, лук, чеснок, хорошо перетереть, заправить майонезом.

Хорошо подходит еще и к чипсам и крекерам на вечеринках.

IV. Или приготовить десерт без сахара. В творог мелко порубить (но лучше не пюрировать) сладкий переспелый банан, сбрызнув его немного, чтобы не темнел, лимонным соком. И еще немного лимонной цедры положить.





-------KNOW HOW-----------НЕСЛАДКИЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ, ШПИНАТОМ ИЛИ ЛУКОМ

Тесто, например, такое - масло/маргарин порубить с мукой+соль+немного разрыхлителя, добавить сметаны/майонеза/воды/молока/сыворотки (ну как несладкое песочно-рубленое или скорее слоено-рубленое). В холодильник на часик.

Взбить яйца с солью, творог смешать с ароматными травами, приправами (немного муската обязательно, если любишь), потом добавить наполнитель (зелень, лук, прочие) и ввести яичную смесь. Можно для жирности добавить в творог масло/сметану/сливки взбитые.

Далее стандартно - тесто в форму, выпечь минут 10, наколов вилкой, далее распределить начинку, можно присыпать тертым сыром.





СЫР ДОМАШНИЙ
Копирую рецепт с \"Шеф-повара\". Проверено: очень вкусно, довольно легко в приготовлении и быстро (правда, выдерживать нудновато) :))).



Хорошо обезвоженный творог протереть через сито и нагреть в течение 10 мин. в свежем молоке.

Массу перенести в мешок из 2-слойной марли и поместить под небольшой гнет. Пока стекает сыворотка, приготовить смесь из 500 г сливочного масла (на 2 кг творога), 8 яиц, соли по вкусу.

Смесь подогреть, помешивая, пока масса не станет однородной. Готовую смесь соединить с творогом и снова нагреть на слабом огне до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна посуды.

Готовый продукт хранить открытым в холодильнике, слегка посыпав солью.



Я брала на 0,5 кг творога примерно 700-750 мл молока, а варила творог просто так, положив в молоко.







-----KNOW HOW------------ТВОРОЖНАЯ ТОНКОСТЬ

Если сворачивать молоко - то получаем что-то типа домашнего сыра (кстати, кипятить молоко при этом почему-то не рекомендуют, лучше до первых пузырьков, нежнее будет).



Если же откидывать кефир, то получится классический творог.



На вкус и тот, и другой продукт отличаются мало, но если блюсти \"происхождение\", то творог у большинства народов готовится из кислого молока, а домашний сыр - из некислого.







ВАРЕНЫЙ ТВОРОЖНЫЙ КРЕМ
Открою свою первую и старую книгу о эстонской кухни и вспомню, что я много лет назад начинала готовить с со своей мамой.



0,5 л молока

35 г картофельного крахмала

щепотка соли

300 г творога

сахар/ванильный сахар/мед по вкусу



Большую часть молока закипятить, развести крахмал в небольшом количестве молока, влить в кипящее молоко, добавить соль, сахар/мед по вкусу и заварить молочный кисель.



Взбить творог, небольшими порциями добавить горячий кисель, постоянно взбивая. С последней порцией можно добавить или ванильный сахар, или какую-нибудь пряность. Например, молотую корицу, или капельку молотого кардамона. Немного имбиря тоже будет кстати. На ваш вкус, в общем. Мне больше всего нравится с корицей.



Подавать со свежими ягодами, с пюре из размороженных ягод, с кисленьким вареньем, с несладким компотом.





ВАРИАНТ ТВОРОЖНОГО КРЕМА
500 г творога

4-5 ст.л. сахара и 200 мл жирных сливок или жирной некислой сметаны

4-5 ст.л. овсяных хлопьев и 2-3 ст.л. сахара

цедра одного лимона



Взбить сливки или сметану с сахаром. Протереть и взбить творог, добавить туда тертую цедру лимона.



Сахар для овсяных хлопьев распустить на сковородке, как только он расплавился, добавить овсяные хлопья и, хорошенько перемешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.



Частями добавить взбитые сливки или сметану в творог. Примешать туда большую часть обжаренных хлопьев. Разложить по тарелочкам или креманкам. Украсить остатками овсянки и положить по ложечке кисленького варенья. Очень вкусно с брусничным. :)))





-----KNOW HOW------------ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ

Надо взять живой натуральный йогурт. Если в российских условиях - это Данон, значит его. И живое же, не высокотемпературной обработки молоко.



На литр молока у меня уходит 200-300 г йогурта. Но должна сразу же оговориться - и время закваски, и конечный результат очень сильно зависят от качества исходных молочных продуктов. У меня проколов почти не бывает, но и молочное у нас хорошее. Все живое. Стерилизованное и восстановленное - это скорее исключение, чем правило.



Молоко надо нагреть в чистой посуде (чтобы не было посторонних бактерий) примерно до 40 С. Добавить йогурт. Если он из холодильника, то еще немного прогреть смесь, постоянно помешивая. Закутать в несколько \"одеял\", во что-нибудь теплое, и поставить в теплое же место на 6-8 часов. Летом меньше.



Для густоты можно развести в части молока сухое (можно обезжиренное) молоко. Йогурт будет гуще. Если и через 8 часов масса не слишком походит на йогурт, то можно добавить еще полчашки чего-нибудь кисломолочного - тот же исходный йогурт, если его нет - кефира, простокваши, несколько ложек сметаны. И дать еще постоять.



Вот такой у меня собственный опыт. Даже не пытаюсь утверждать, что это единственный возможный способ, просто обычно у меня в наших условиях все получается именно так. :))))







ТВОРОЖНАЯ ПАСХА ПО-ЭСТОНСКИ
Можно сказать, а-ля лайт. Очень модно сейчас у нас нежирное и облегченное, даже на Пасху.

А вообще все традиции взяты у немцев (как сужу по рассказам Анке и своим источников) и у нас, у русских. И зайцы, и яйца (шоколадные и обычные крашенные), и творожные, и яичные блюда, и пасху в нашей традиционной форме делают, и что-то вроде куличей пекут, и о немецких кренделях не забывают.

Вот такую пасху творожную приготовила. Идет в разрез со всеми русскими традициями приготовления. Но легкая, в этом не откажешь.



500 г творога

150 г жирных сливок (мин. 30 %)

150 г сахара

цедра 1 апельсина

20 г желатина

немного воды или молока для его замачивания

80 г изюма

50 г кураги

80 г грецких орехов или миндаля



Желатин замочить. Творог протереть через сито, смешать с сахаром, жидкими сливками, цедрой и взбить до воздушной массы (взбивается долго и до не совсем воздушной - не получается). Ввести сухофрукты и орехи (простите за занудство, но я их все-таки измельчила и размочила предварительно), перемешивая ложкой сверху вниз.



Растворить желатин, таким же образом, как и сухофрукты, ввести его в пасху. Выложить в форму и поставить на холод застывать.



Перед подачей украсить по своему желанию и разумению.





НЕЖНЕЙШАЯ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
На выходных у меня получилась вот такая нежная и воздушная творожная запеканка

0,5 кг творога

2/3 стакана молока

3 ст.л. меда

4 яйца

немного соли

150 г муки

1 ст.л. крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

сок и цедра одного лимона

горсть изюма

250 г сметаны

мед по вкусу

Творог взбила миксером и залила горячим молоком. Потерла цедру, выжила сок. Замочила изюм. Потом хорошенько взбила яйца с солью, добавила мед, цедру, сок. Смешала сухие компоненты и аккуратно ввела их в яйца. Потом туда же молочную смесь и отжатый изюм.

Вылила все в подготовленную форму и поставила в очень горячую духовку (ок 250 С) на минут 5-7. Потом убавила огонь до 200 С и подержала еще 30мин. В это время взбила сметану с медом до состояния крема.

После 30 мин. снова прибавила огонь для корочки на 5-7 минут. Образовалась очень аппетитная светло-коричневая корочка. На нее вылила сметанную заливку и снова поставила в духовку на 10 минут при 200 С.

Подала ее с кисленьким киселем, еще теплой.





-----KNOW HOW------------НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Чесночная или зеленая творожная масса масса. В творог добавляем соль, специи, давленый чеснок и/или рубленую зелень, сметану (или масло, или взбитые сливки, майонез), если хотим пожирнее. Хорошо размешиваем, можно взбить. Начиняем корзиночки, заворачиваем в ветчину или сыр, подаем к вареной молодой картошке, жареному мясу, курице гриль.







ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ С БЛИНЧИКАМИ
Блинчики:

125 мл (1/8 л) молока

60 г муки

1 яйцо

20 г растопленного сливочного масла

щепотка соли.

Из всех ингредиентов приготовить жидкое тесто. Оставить его накрытым при комнатной Т на полчаса, а затем испечь очень тоненькие блинчики (желательно на тефлоновой сковороде). Число блинчиков должно делиться на 3.



Творожный крем:

750 г творога (лучше нежный, некислый однородный, не очень влажный)

50 г сахара

сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина

2 пакетика ванильного сахара

18 г желатина

250 мл жирных сливок

пакетик закрепителя и 25 г сахара (можно меньше, грамм 10-15) для сливок



Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Творог хорошо протереть через сито, смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрами и соком лимона. Основательно перемешать. Сливки взбить, потом добавить смешанный с сахаром закрепитель, еще раз взбить. Желатин распустить в горячем соке апельсина. Смешать несколько ложек творожной массы с желатином и эту смесь ввести в основную творожную массу. Добавить сливки и перемешать сверху вниз.



Прямоугольную форму смазать тонким слоем растительного масла, выложить на дно 1/3 блинчиков, на них - 1/2 творожного крема, разровнять, далее операцию повторить и снова накрыть крем оставшимися блинчиками. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить минимум на 12 часов в холодильник.



Подавать разрезанным на порционные куски с фруктовым соусом.



Для соуса смешать 225 г однородного мармелада или конфитюра (вкуснее всего с клубничным, малиновым или абрикосовым) с соком 1 лимона и 100 мл соответствующего мармеладу сока. Поверх соуса украсить соответствующими фруктами или ягодами (свежими, размороженными или консервированными, в т.ч. и из варенья) и тертым шоколадом.





КОСИЧКА С ТВОРОГОМ И КУРАГОЙ


Для теста:

40 г свежих дрожжей

60 г сахара

300 мл молока

немного соли

750 г муки

140 г сливочного масла

8 желтков

натертая цедра 1 лимона



Для начинки:

500 г творога (средней сухости, если слишком мокрый, то 750 г, дать хорошо стечь)

200 г кураги

3 яйца

3 ст.л. абрикосовой водки(или крепкого апельсинового ликера, или коньяка, или рома)

немного ванили(или 1 пакетик ванильного сахара)

60 г сахарной пудры

40 г сахара

30 г (приблизительно 5-6 штук) бисквитного печенья (как на тирамису)

1 ст.л крахмала

2 ст.л. манки

Кроме того
2 желтка, 2 ст.л. сливок



Растворить сахар и дрожжи в теплом молоке, добавить 200 г муки и оставить подходить на 20-30 мин. Затем добавить остальную муку, немного соли, лимонную цедру, желтки, мягкое масло и вымесить тесто. Поставить подходить на 1 час.



Курагу мелко порезать и залить алкоголем. Бисквитное печенье смолоть в миксере в муку.



3 желтка взбить с сахарной пудрой и ванилином до побеления. Творог протереть через сито и добавить к желткам. Добавить крахмал и манку, хорошо вымешать. Белки взбить в крепкую пену, добавить 40 г сахара и взбивать, пока сахар не растворится. Аккуратно вмешать белки в творожную массу.



Тесто разделить на 3 части и каждую часть раскатать в прямоугольник 45*25 см. На каждый прямоугольник вдоль длинной стороны, немного отступая от края уложить по 1/3 творожной массы (полоской шириной см 7-8), затем 1/3 кураги и посыпать 1/3 крошки из печенья. Каждый прямоугольник свернуть в \"колбаску\". Из этих 3 \"колбасок\" сплести косичку и уложить на противень, выложенный пергаментом. Уложить по диагонали - по-другому не поместится. Дать постоять еще минут 10. Смешать 2 желтка с 2-мя ст.л. сливок и этой смесью смазать косичку. Выпекать при 160С 50 - 60 мин. Наиболее вкусно есть теплым, но и через 2 дня вкусно.





ВАТРУШКА
Приведу весь рецепт из книжки - наверняка, кому-нибудь тоже интересно.

Тесто:

1/4 л молока

30 г дрожжей

1-2 ст.л. сахара

1/2 ч.л. соли

75 г масла

450 г муки

Творожная начинка:

500 г творога

3 ст.л. сахара

2 яйца

2 ст.л. сметаны

2 ст.л. растопленного масла

1 ст.л. муки

ароматизатор

яйцо для смазывания

Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара, добавить теплое молоко, соль, сахар, растопленное масло, муку, вымесить тесто и дать ему подойти.

Для начинки яйца взбить с сахаром, добавить творог, сметану, масло, муку, ароматизатор. Хорошо вымесить.

Из теста разделать булочки и положить их на смазанный маслом противень подойти. После расстойки донышком стакана сделать углубление посередине булочек и заполнить ее начинкой.

Смазать яйцом и выпекать в духовке со средним жаром.

Приятного аппетита!





-----KNOW HOW------------НЕСЛАДКИЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА

Из творога можно сделать несладкие запеканки с разными овощами, творожные рулетики с сыром, картофельные запеканки с творожной начинкой.





ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ
Тесто: 500гр творога, 500гр масла или маргарина, 2-3 ст.л. муки, немного соли, 1 ч.л. разрыхлителя.

Холодный творог тщательно порубить и холодным маргарином, смешать соль, муку и разрыхлитель добавить в тесто. Хорошо вымесить, в пакет и в холодильник на 2 часа.

Раскатывать холодным на муке. Порезать на треугольнички, положить немного начинки, скатать в рулетик. Смазать маслом или яйцом.

Начинка - любая, и сладкая, и не очень.

Выпекать на сбрызнутом водой противне при 200 С, минут 10-15, в зависимости от начинки.





















Яндекс.Маркет









Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=470994#470994... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 18 часов 44 минуты назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (963) 654-49-85... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 14 часов 12 минут назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (969) 034-32-04... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 дней 14 часов 14 минут назад