Авторизация

Щи из квашеной капусты (Jagg)

Щи из квашеной капусты (Jagg)

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Щи из квашеной капусты

Родился этот рецепт в результате того, что один раз, давным-давно, меня накормили щами, приготовленными в русской печке. Я был поражен - миниму самых дешевых продуктов - и такой потрясающий результат. Для тех, кто не знает, расскажу - щи в русской печке готовят так - вечером, в чугунок закладывается кусок мяса и много квашеной капусты, доливается вода, и чугунок на ночь ставится в печь. Утром щи готовы. Вкус и аромат у таких щей непередаваемый.

Ну, с ароматом понятно. Без печки такого не достичь. А вот вкус...

После некоторых размышлений, я пришел к выводу, что сладковато-кислый вкус этих щей возникает в результате длительной тепловой обработки квашеной капусты. Проведенный опыт доказал - гипотеза была верной. Далее оставалось додумать парочку моментов, связанных с адаптацией щей к городским условиям - и на свет появился рецепт, которым я с успехом пользуюсь много лет.

Для приготовления щей из квашеной капусты нам прежде всего нужна квашеная капуста. Капуста должна быть мелко нарезанной и в меру кислой. В меру - это значит на ваш вкус. Если вам кажется, что капуста черезчур кислая, сложите ее в дуршлаг, и промойте проточной водой - лишняя кислота уйдет в канализацию.

Капусты должно быть достаточно много - когда вы выложите ее в кастрюлю, в которой собираетесь варить щи, она должна занимать половину объема кастрюли, или даже немного больше.

Второй компонент - мясо. Я использую говядину. Если у вас есть отличный кусок парной говяжьей вырезки - отложите его в сторону. Из него получатся отличные отбивные или гуляш, а вот для щей он непригоден. Для щей нужен изрядный кусок заслуженной грудинки с костями, хрящами и слоем жирка. Причем, кусок действительно изрядный. На шестилировую кастрюлю я использую примерно 1,5 кг грудинки. Мясо нужно помыть и также уложить в кастрюлю, где уже лежит капуста.

После этого в кастрюлю нужно долить воды, и поставить ее на маленький огонь. Все. Можно заниматься своими делами, т.к. кастрюля с капустой и мясом должна простоять на маленьком газу никак не меньше пяти часов. Щи - дело не быстрое.

Пять часов прошли. Вообще-то, если бы мы готовили щи в русской печке, их уже можно было подавать на стол. Все заправки и пряности в этом случае заменяются ароматом русской печки, морозным воздухом из сеней и ощущением экзотики, почти экстрима... Но мы готовим городской вариант щей, и поэтому придется еще немного повозится.

Первым делом, нужно почистить, порезать и закинуть в кастрюлю картошку. Может, это и не совсем классически, но что делать - советский менталитет - суп должен быть с карошкой. Далее нужно приготовить зажарку из морковки и лука. Я бы не рекомендовал использовать для приготовления зажарки растительное масло - зажарка на сливочном лучше сочетается с мягким вкусом таких щей. Зажарку нужно тоже отправить в кастрюлю. После этого щи нужно попробовать, и решить, чего в них не хватает. Обычно не хватает соли. Осторожно присолить, не забывая, что в кастрюле изрядное количество квашеной капусты - продукта самого по себе соленого. Еще я рекомендую добавить черного перца горошком и укропа - свежего или сушеного.

Теперь пусть это все еще минут 15-20 постоит на маленьком огне. За это время все вновь введенные компоненты должны приобрести вкус щей. Всё! Можно подавать.

К таким щам просто обязательно должна быть подана сметана. Без сметаны - совсем не то. Хлеб - черный. А можно и совсем без хлеба. Вместо него гениально идет рассыпчатая гречневая каша, плошку с которой можно поставить рядом с миской щей. И так и употреблять - ложку каши - три-четыре ложки щей. Ну а если еще и в холодильнике стоит что-то прозрачное, как слеза, так это вообще праздник.




Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 25 минут назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 29 минут назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 12 часов 47 минут назад