Авторизация

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

(на 4 порции)
800 г говядины
50 г сливочного масла
2 стакана сухого белого вина
1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатной пасты
1 луковица
500 г моркови
1-2 лавровых листа
2-3 веточки тимьяна
соль, перец

Как готовить

0дну морковь очистить и сделать на ней при помощи ножа три продольные канавки, чтобы в разрезе морковь получила форму цветка.
B куске говядины сделать продольный надрез глубиной до середины куска. Подготовленную морковь поместить в разрез, края разреза плотно прижать друг к другу.
Сливочное масло растопить в глубокой сковороде и как следует разогреть. Положить в разогретое масло подготовленную говядину, сделать огонь посильнее и быстро обжарить мясо с обеих сторон до золотистого цвета, по 4 минуты, с каждой стороны. Лук очистить, нарезать кольцами. Убавить огонь до среднего, выложить лук в сковороду вокруг мяса. Готовить до тех пор, пока лук не станет мягким, примерно 8-10 минут.
Чеснок очистить, измельчить. Смешать томатную пасту, белое вино, полстакана холодной воды, чеснок, веточки тимьяна, приправить солью и молотым перцем по вкусу. Тимьян придает блюду характерный вкус бургундской кухни. Если вместо тимьяна вы возьмете веточку тархуна, пару зубчиков чеснока и щепотку сушеной душицы или розмарина, блюдо приобретет вкус, характерный для кухни Прованса, более острый.
Влить полученную смесь в посуду с мясом, накрыть сковороду крышкой, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума и тушить в течение 1 час 15 минут. По истечении этого времени удалить веточки тимьяна.
Морковь очистить, нарезать кружками толщиной 3-4 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще час. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Если она слишком сильно выпарится, добавьте немного горячего бульона, белого вина или просто горячей воды. За 15 минут до готовности положить в блюдо лавровые листья. Перед снятием блюда с огня лавровые листья обязательно следует удалить.




Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 51 минута назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 часов 55 минут назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 часов 13 минут назад