Авторизация

Шоколадные эклеры

Шоколадные эклеры

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

1. Делаем заварное тесто
125 мл молока
60 г масла
соль на кончике ножа
0.5 ч.л. сахар.песка
100г пшеничной муки
2-3 яйца
Делаем как обычно. Есть вопросы - пожалуйста!
Отшприцевать тесто в виде палочек. Выпекать 200 градусов 15 минут (оставить в духовке полуоткрытой на пять минут после выпечки) во избежании опадения.
2. Крем - заварной шоколадный
250 мл молока
125 г сахара
1 щепотка ванилина
3 желтка
12 г муки
12 г кукурузной муки (мной было заменено на картоф.крахмал)
20 г слив.масла
50 мл жидких сливок (я брала 30%)
40 г черного шоколада
10г сахарной пудры
В миску положить желтки и 50 г сахарного песка, растереть добела. Просеять вместе пшеничную и кукурузную муку, после чего смешать с растертыми желтками.
Молоко, ванилин и 12г сахара закипятить и тут же вылить часть молока в желтки, тщательно перемешать, затем перелить в кастрюлю с оставшимся молоком и взбить веничнком.
Поставить на огонь и непрерывно помешивая варить после закипания 1 минуту.
Снять с огня и добавить нарезаное мелкими кусочками масло, перемешивать пока масло не растопится. Перелить в миску.
Мелко порубить шоколад.
Разогреть в кастрюле сливки, как только начнут закипать, добавить в кастрюлю шоколад, перемешать, добавить заварной крем. Хорошо перемешать и больше не доводя до кипения перилить в салатник. Посыпать готовый крем сахарной пудрой и охладить.
3. Шоколадная глазурь
50г сливок (опять же 30%)
50г шоколада
Сливки доводятся до кипения, снять с огня, добавить мелко рубленный шоколад, хорошенько перемешать.
В заготовки из заварного теста отшрицевать шоколадный заварной крем, охладить, обмакнуть в теплую шоколадную глазурь половинки заготовок и удалить излишки пальцем. Опять охладить.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    Согласен на 100% ЯБЛОКИ - Ешьте яблоки вместе с кожурой. БАНАНЫ - Полны пектино... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 8 часов 8 минут назад

    Интересно, пару лет назад былв Бразилии и могу подтвердить написанное Маленькие... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 8 часов 11 минут назад

    Добавить фасоль и горошек и варить еще 5 минут Люблю и фасоль и горошек... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 8 часов 30 минут назад