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Marzipantorte nach Schleswig-Holsteiner Art

Marzipantorte nach Schleswig-Holsteiner Art

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

75 g Pistazien
300 g Mandeln
300 g Marzipan-Rohmasse
650 g Puderzucker davon
50 g
10 Eier
500 g weiche Butter
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
125 g Mehl
125 g Speisestдrke
200 g Zitronenmarmelade
200 g Zartbitter-Kuvertuere

Как готовить

2/3 der Pistazien feinmahlen. Die Mandeln mit kochendem Wasser ьberbrьhen, etwas abkьhlen lassen und aus der Haut drьcken, dann trockenreiben und ebenfalls feinmahlen. 2/3 des Marzipans in Stьckchen schneiden. Mit 100 g Puderzucker und den gemahlenen Pistazien verkneten. Das Pistazienmarzipan in vier Portionen beiseite legen.

Die Eier trennen. Die Butter mit 500 g Puderzucker schaumig rьhren. Nach und nach das Eigelb und die Zitronenschale hinzufьgen. Das Mehl mit der Speisestдrke und den gemahlenen Mandeln mischen. Das EiweiЯ zu steifem Schnee schlagen und mit der Mandel-Mehl-Mischung unter die Buttermasse heben.

2 EL Teig in die Form geben und mit dem Kuchenpinsel auseinanderstreichen. Die Teigschicht im Backofen auf der oberen Schienebei 250 Grad (vorgeheizt) in 5 Minuten goldgelb backen.

Wiederum 2 EL Teig auf der gebackenen Schicht verteilen und goldgelb backen, ebenfalls die dritte Teigschicht. Darauf 1 EL Zitronenmarmelade verteilen, einen Teil des Pistazienmarzipans zwischen Klarsichtfolie in GrцЯe der Form ausrollen und auf die Marmelade legen. Darauf 2 EL Teig glattstreichen. Die Schicht wiederum 5 Minuten backen.

Es folgen nun wieder drei Schichten Teig, darauf die Fьllung aus Zitronenmarmelade und Marzipan. Die Torte in diesem Rythmus fertig backen, bis der gesamte Teig und das Pistazienmarzipan aufgebraucht sind. Nach der letzten Marzipanfьllung die Torte auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben. Die Torte etwas abkьhlen lassen, dann aus der Form lцsen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Die Torte ringsherum mit ьbriger Zitronenmarmelade bestreichen.

Das restlichen Marzipan mit dem ьbrigen Puderzucker verkneten. Eine dьnne Scheibe fьr die Oberflдche der Torte und einen breiten Streifen in GrцЯe des Tortenrandes ausrollen und ausschneiden, mit Hilfe von Klarsichtfolie auf und um die Torte legen.

Die Kuvertьre im Wasserbad schmelzen lassen, die Torte damit vond er Mitte aus gleichmдЯig ьberziehen. Die restlichen Pistazien grobhacken und auf die Torte streuen. Die Torte locker mit Alufolie umhьllen und vor dem Anschneiden mindestens sieben Tage in den Kьhlschrank stellen.

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    photo_user

    noch ein Baumkuchen (mit Tonkabohne)Zutaten:180 Gramm Butter54 Gramm Marzipan180 Gramm Eigelb225 Gramm Eiweiss180 Gramm Zucker90 Gramm Mehl90 Gramm Weizenpuder16 Gramm Sahne16 Gramm RumSalz, Vanille, Tonkabohne (Aroma)Zubereitung:Das Rezept ist in fuenfacher Menge ausreichend fuer eine grosse Baumkuchenwalze gerechnet. Aber wer hat schon eine Baumkuchenmaschine daheim rumstehen?! Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und Tonkabohne vermengen. Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben, und schaumig geschlagen. Danach das Eiweiss, der Zucker und eine Prise Salz zu einem cremigen Eiweiss aufschlagen. Die beiden Massen miteinander melieren unter zugabe des Mehl / Weizenpudergemisches. Zuletzt noch die Sahne-Rum-Mischung unterheben. Schichtweise mit viel Oberhitze backen. D.h immer eine mцglichst duenne Schicht in eine Form fuellen und von oben braun backen, dann die naechste.........etc. So bekommt der Baumkuchen seine Struktur.Gefuellter (Marzipan) Baumkuchen - eine Spezialsorte des Baumkuchens, den gefuellten Baumkuchen, in den man Marzipanmasse oder hauchduenne Ananasscheiben gibt. Bei der Fruchtfuellung werden die Ananasscheiben in die angebackene Baumkuchenschicht gedrueckt und diese Schicht dann fertig gebacken. Als Marzipanfuellung findet sehr duenne Marzipanmasse Verwendung. In der Regel traegt man nach jeder 2. oder 3. Lage Baumkuchen eine duenne Zwischenschicht weicher Marzipanmasse auf, die ebenfalls gut gebacken sein muss, ehe man die naechste Schicht Baumkuchen auftraegt. Diese Marzipanmasse wird entweder mit Eigelb oder Eiweiss verduennt, mit Arrak, Rum oder Weinbrand aromatisiert und mit wenig Raffinade oder Staubzucker gesuesst. Keinen zu groben Zucker verwenden, sonst treibt die Masse beim Backen zu stark und der Baumkuchen wird unregelmaessig. Viele Praktiker geben der Eigelb - Marzipanmasse den Vorzug, weil sie ueberhaupt nicht treibt, saftiger bleibt und vollmundiger als Eiweiss - Marzipanmasse ist. Gefuellte Baumkuchen werden vielfach in angewirktes, ausgerolltes Marzipan eingeschlagen und dann mit temperierter Kuvertuere ueberzogen.

    добавлено 24.11.2003

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    photo_user

    Der Baumkuchen ist ein kцnigliches Gebдck. Er wurde um 1790 vom Backmeister des preuЯischen Kцnigs im Berliner SchloЯ erfunden. Besonders geschдtzt wurde dieses herrliche Gebдck von der anmutigen Kцnigin Luise, der Gemahlin des PreuЯischen Kцnigs Friedrich Wilhelm III. Jeder am Hofe kannte ihre Schwдche fьr SьЯigkeiten.Die Seele eines Kuchens ist sein Geschmack. Der Salzwedler Baumkuchen zeichnet sich unter allen Kuchen der Welt durch ein nur ihm eigenes Aroma aus. Es wird durch eine Gewьrzmischung erzielt, deren Zusammensetzung bis heute ein streng gehьtetes Geheimnis ist, das nur der jeweilige Firmeninhaber kennt. Selbst in der Zeit der DDR hat es die Witwe des Bдckermeisters Kruse streng bei sich bewahrt und bei ihrem Tode an den Konditor Oskar Hennig in Salzwedel weitergegeben. Tausende von Baumkuchen verlassen jдhrlich Salzwedel in alle Richtungen der Welt.

    добавлено 24.11.2003

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    Милана

    Я этот торт обожаю!!!! Весьма оригинальный и доступный в приготовлении!... читать далее

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