Авторизация

сёмга в черносмородиновом соусе

сёмга в черносмородиновом соусе

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

семга
черносмороденовый морс

Как готовить

Годится не только сёмга, а практически любой лосось (горбуша, нерка, чавыча и прочие). Вообще-то, сокрее всего, можно и другую, не обязательно красную рыбу тоже так готовить, но я не пробовал. Сами экспериментируйте.

Очистите шмат рыбы (из расчёта один килограмм на троих-четверых человекообразных) от чешуи и снимите шкуру, - это легче делать до разморозки. Потом разморозьте. (Шкуру не выбрасывайте, она потом для ухи пригодится). Резать лучше не поперёк (так называемые лососевые стейки нарезаются в замороженном виде и после разморозки часто теряют форму, особенно если нарезаны тонко), а брусками толщиной примерно 4х4 сантиметра, длина не регламентируется. Спинка предпочтительнее брюшка.

Бруски рыбы (не солить и ни в чём не обваливать) быстро обжарить на сильном огне на сливочном масле (не опускайтесь до маргарина или растительного), залить прямо на сковородке черносмородиновым нектаром из пакета (годится любой, 25-30% содержания фруктов, но лучшие результаты дают наименее сладкие типа \"J7\" и \"Я\"). Нектар должен покрывать рыбу полностью, по мере выкипания и загустения доливайте ещё. Расход нектара - от половины до трёх четвертей литрового пакета на килограмм рыбы. Огонь держать средний. Рыбу аккуратно, не ломая, переворачивать, чтобы она пропиталась тёмно-красным цветом и не пригорела. Тушить её таким образом минут десять, не больше, нектар к этому времени должен быть густым и чуть сладковатым. За минуту до готовности посолить, вылить в это дело рюмку бренди (для снобов - коньяку) и добавить специи, сочетающиеся с рыбой (кому что нравится, - я предпочитаю базилик, чуть-чуть чёрного перца, оливковый и луковый порошки).

Всё. Подавайте в соусе, в котором рыба и готовилась. Рекомендованные вина - разумеется, шардоне и, как ни странно, мерло, хоть оно и не белое совсем.

Приятного аппетита.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Лина

    А можно вместо патоки мед добавить? Если да, то сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 13 часов назад

    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=470994#470994... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 16 часов 36 минут назад
    alt
    Василий

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8 (963) 654-49-85... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 12 часов 4 минуты назад