Авторизация

Долма

Долма

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить


Наперво - поставили бульон вариться из говядины с косточкой. Пока он варился, изрубили ножом мясо в нежный фарш, луку туда, зелени - киндзу, петрушку.Немного рису отварить до полуготовности. Специй - от души, но все-тки - с рассудком))) Кондари, уцхо-сунели. Корица. Подумали - и зиры насыпали. И сели долма крутить. С разговорами. Комок фарша на лист винограда (на мохнатую сторону), завернул нижние кончики, потом боковыми - прикрыть и в верхний завернуть. Такая должна получиться аккуратненькая зелёная трубочка.Что хорошо - всё время руки заняты, даже не получается стаканчик пропустить (до обеда дожили в воздержании! ну, почти...)))) В чугунную кастрюльку - на дно - листьев виноградных, лавра, масла сливочного. Хорошо бы еще несколько рёбрышек обжарить - и туда же. И долма - ровными слоями. До верха, а между ними - кусочки тклапи, курага, изюм. Соли немного. И бульоном залить. И - на небольшой огонь, почти на час (вот тут можно водочки, под мясо из бульона). Как узнать, что уже готово? А попробовать. В последний момент можно соль поправить, и пусть ещё несколько минут покипит. А пока - соус. В мацони накрошили тархуна, положили зелёной аджики, размешали. Можно - блендером. Хоть и некошерно. Ну и на стол. Дополнений никаких и не надо, у нас сулугуни был, помидоры да зелень. Аджика. Ну и понятно, что...
В фарш ещё очень хорошо зёрен граната положить, чуть раздавленных, чтобы лучше вкус отдали. Но про это я на рынке забыл, а дома граната не было. Ну и без него замечательно получилось.
Ещё - долма отлично переносит повторный разогрев - что важно. Потому что зараз всё съесть ну никак не получится. Хотя очень хочется)))


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 20 часов 11 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 10 часов 10 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 6 часов 56 минут назад