Авторизация

Пате из салмона и судака в листьях китайской(пекинской) капусты-хаксай с соусом из майонеза с привкусом карри.

Пате из салмона и судака в листьях китайской(пекинской) капусты-хаксай с соусом из майонеза с привкусом карри.

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Необходимо:
(Пропорции даны для формы размером11х20х7,5)
Филе салмона и судака по 500гр
Хаксай 1/4 кочана
Желатин 20гр
Соль,перец по вкусу
Оливковое масло 2стл

Для бульона:
1 средняя луковица,утыканная 3-4 гвоздичками
Морковь 1штуки
Чеснок 2зубчика
Лавровый лист 1-2шт
Черный перец 10-12горошин
Белое вино 300мл
Соль 20гр
Вода 2л
Лимон 1долька

Соус
Горчица(Дижон)1чл
Желток 1шт
Растительное масло 150гр
Лимонный сок 1/2стл
Тармелик или порошок карри 1чл

Как готовить




Из рыбы удалить кости,порезать на небольшие кусочки,посолить и поперчить.
Поставить в холодильник примерно на час.
Все составные бульона положить в кастрюлю,варит на среднем огне 20-30 минут.Снять с огня,чуть охладить и процедить через плотную марлю или салфетку.Отлить около 100мл,в которых развести желатин.
У листьев хаксая вырезать жесткую часть,порезать на кусочки около 5х5см.
Салмон положить в бульон,поставить на слабый огонь и, не давая закипеть,варить около 3-5 минут.Тоже проделать поочередно с судаком и хаксаем.Отваренную рыбу и овощи положить на сетку,дать стечь жидкости.
300мл бульона еще раз процедить,дать закипеть,ввести разведённый желатин,дать ему растворится.
Пленку для продуктов смазать маслом,выложить ей форму с запасом по краям не менее 15см и начать выкладывать в таком порядке: хаксай,салмон,хаксай,судак,хаксай.Выложив очередной слой,залить его бульоном,что бы жидкость только-только закрывала его.
Выложив последний слой и залив его с головой бульоном,завернуть пленки и поставить Пате в холодильник как минимум на 4 часа.
Желток смешать с горчицей,лимонным соком и порошком карри.Продолжая взбивать,влить оливковое масло и мешать до получения однородной кремообразной массы.
_________________
Пиво \"Миллер\" с истекшим сроком годности реализуется под маркой \"Старый Мельник\"

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 9 часов 31 минута назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 6 часов 17 минут назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 25 минут назад