Авторизация

Праздничный холодец

Праздничный холодец

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

1.5 кг свиной ноги ( рулька)
300 грамм свиной шкурки
3 гол. чеснока
2 шт. репчатого лука
3 шт.морковка
соль
лавровый лист
горошины черного перца
кусок чистой марли

Самый главный процес в приготовлении холодца - это чистка мяса.
Разрубленное мясо на части и шкурку заливаем холодной водой в миску и ставим на холод минимум на 4 часа. Можно на ночь . Меняем один раз воду.

Потом промываем хорошо теплой водой, маленьким ножом хорошо чистим шкурку.Выливаем ту воду и заливаем горячей водой и оставляем на 10 минут, чтобы шкурка, которая покрывает мясо и которая куплена для рулета смягчилась и чистилась легче. После того, как соскрябали и почистили хорошо все мясо и шкурку, выливаем горячую воду и заливаем опять холодной водой.
Со шкурки также снимаем с внутренней стороны весь жир и заворачиваем в рулет, который перевязывается обычной ниткой , но очень туго. Оставляем свободный конец, чтобы потом было легче раскрутить нитку. После того как они сварились раскручиваем нитки аккуратно с каждого рулета .



Свиную ножку вместе с рулетиками кладем в кастрюлю с толстым дном. Там же кидаем очищенную головку чеснока- целыми зубчиками, всю очищенную морковку и 2 штуки репчатого лука которые предварительно испеклись на сковородке целыми или в половинками для приданию бульюну, при варке мяса более желтенького цвета и насыщенного вкуса. Наливаем холодную воду, что покрыло мясо на 2-3 см выше, чем мясо.
Ставим варить кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь. Шумовкой снимаем пенку . Если мясо очищена хорошо, очень мало пенки и грязи всплывает на поверхность. После этого уменьшаем огонь до минимума , кладем лавровый лист и душистый перец горошком и солим по вкусу, чтобы мясо смогла варится и взбирать в себе все вкусы специй и соли. Варится мясо под крышкой ( немного открытой) около 2 часов.
Потом снимаем кастрюлю с плиты и оставляем, чтобы охладилась до теплой температуры. Не выливаем сразу бульон в другую кастрюлю, потому что мясо может высыхать и потемнеть.
За это время нужно почистить другие 2 головки чеснока и истолочь весь чеснок.
Тепленький бульон выливаем в другую миску и кладем туда весь истолченный чеснок ( перемешиваем ) и если понадобится ,на вкус, еще можно добавить соли. Но старайтесь соли добавить в начале , чтобы мясо получилось вкусной при варке.
Бульон пропитывается и охлаждается в другю миску. ( минумум 20 минут). А мы раскладываем тарелки и начинаем распределять мясо по тарелкам.
На деревянной доске предназначенной для мяса берем по кусочку
отварной ножки и аккуратно снимаем кости и если где-то еще осталась пенка прилипленная к мясу чистим аккуратненько марлечкой. Раскладываем мясо по тарелкам .Нарезаем кружочками рулет из шкурки и раскладываем также по тарелкам.

Складываем марлю в 4 слои и кладем сверху на тарелку. Половником наливаем по немногу бульюну в каждой тарелки пока покрывается мясо. Бульон остается чистый и мясо тоже.
Почему складываем марлю в 4 слои - потому что бульон очищается очень хорошо и задерживается весь жир - мало попадает в тарелку. И прикрываем дальше бульоном мясо. Можно также использовать ситочко , но обязательно поставить в ней 2-3 марлю.
Ставим в холодное место тарелки с ХОЛОДЕЦОМ для застывания .
Когда немного застынет холодец добавляем цветочек нарезанный из морковки в качестве украшения и немного зелени.
Если где-то проскользнулся жир и застыл немного на поверхность холодца , можем почистить опять же марлей. Берем марлю и замачиваем в горячую воду- выжимаем и удаляем аккуратненько застывший жир холодца.
Вот так я готовлю холодец. Он получается такой вкусный - не могу передать. Рекомендую попробовать. Очень вкусно.

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 7 часов 19 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 дней 21 час 18 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 18 часов 3 минуты назад