Авторизация

сыр домашний плавленный

сыр домашний плавленный

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится




Лакомство доперестроечного периода, когда настоящий сыр можно было только привезти из Москвы.
Но результат практически всегда разный - то сыр получается текучим, то творожистым (крупитчатым) и очень редко твердым и с дырочками. Закономерность я так и не уловила.
Но больше всего мне нравится покрывать этим сыром пиццу.








- Официант, что это у вас там возле буфета так весело?
- А это у нас такой обычай: перед закрытием ресторана устраиваем громкое чтение книги жалоб.


СОСТАВ
1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)


В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).
Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.



Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить.



Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.






Поставить на средний огонь и при постоянном помешивании расплавить до однородной жидкой массы. До кипения не доводить.






Вылить в форму и остудить.



Я всегда делаю сыр из самодельного домашнего творога и заметила, что если предварительно пропустить творог через мясорубку или протереть через дуршлаг, то сыр всегда получается крупитчатым.
А смысл добавления соды я так и не поняла - на вкусе и консистенции сода не отражается.





Также можно посмотреть:
- домашний шоколадный плавленный сырок




рецепт опубликован 18 января 2002г



ВАШИ КОММЕНТАРИИ
culizmina - 14.04.2008 1:03

:Д :Д творог домашний коровы у меня 2 но прозевала сыр дала закипеть чтож чтоб не выкидывать сделала лозанью если попробуете ничего сложного но вкусно.


culizmina - 14.04.2008 0:57

если у вас не получился сыр не выкидывайте дам вам рецепт лозаньи.... 1) сделайте подливу с фаршем: лук поджарить до розового цвета добавить 5 л. томата и фарш грамм 300 .соль перец по вкусу желательно чтоб был немного соленнее обычной еды, я всегда делаю как говорят на глаз.2)(( башамелла: 2яйца,3л.муки размешать,1л молока.довести до кипения.остудить)).в место бешамелы используйте сыр что у вас не получился и скомкался ка творог главное чтоб был не противный по вкусу 3) 3 яйца,300гр.муки. раскатать тесто как на вареники . на протвень положить сначало подливу..потом башамеллу..потом накрыть тестом. следующий слой повторить но с верху слоя положить сыр тертый и так повторить 3 раза. с низу всегда слой быз сыра чтоб не подгорел. затем в духовку ан 180градусов на час. чтоб с верху корочка была........ кушайте на здоровье моему мужу понравилось, а он итальянец. им тяжело угодить.


TanyaM - 2.04.2008 15:14

Ирина, подскажите, пожалуйста, а если молоко с творогом на первом этапе закипят, то может это быть причиной того, что на втором этапе творог не расплавится. А то я не доглядела, и отделившаяся сыворотка начала побулькивать. Творог-то я откинула, но он слипся в большие комки, потом в миске, смешивая с яйцом, пришлось их разбивать. И в итоге творог не расплавился.
И второе, как вы думаете, имеет значение количество продуктов? Например, если взять на пробу полкило творога, или даже четверть (ну и остальные продукты уменьшить пропорционально). Или малое количество не будет способствовать процессу плавления?
Ответ: 1. повышенная температура вызывает денатурацию сывороточных белков, которые коагулируют вместе с казеином.
Проще говоря - творог у Вас заварился.
2. я тоже на пробу всегда делаю маленькое количество. Думаю, четверти или даже 1/5 килограмма будет достаточно для проведения опыта.


тинча - 22.03.2008 17:40

делаю этот сыр уже несколько раз, очень вкусно, а главное точно знаешь, что никакой отравы туда не положили. Действительно приправы и добавки влияют не только на вкус, но и на консистенцию. Мне нравится базовый вариант без добавок. Спасибо большое


- 14.12.2007 2:46

Сегодня приготовила сыр по рецепту Ирины, только добавила туда толченый чеснок и сушеную мяту. В предвкушении что получится тягучий сыр вроде нашего "Российского", разочаровалась. Не знаю почему, но он у меня получился не как плавленный, а как творожная паста, и совсем без дырочек. Вкус неплохой, но совсем не то что мне хотелось. И творог я делала сама, только вместо соды положила бейкинг поудер, а вместо сливочного масло - топленое, т.к. сливочное у нас тут невкусное. И как мне показалось, творог расплавился на сковороде, и реакция с содой пошла. Может, я что-то не то делала, или так и должно быть? Я имею ввиду вкус, а то на фотографии не очень четко видно. Должен ли чувствоваться творог или другой вкус?
Ответ: вкус у домашнего сыра странный - не похожий ни на обычный сыр, ни на плавленный. Он более пресный и не острый. Но вкуса творога тоже нет.
Очень сильно на вкус влияют добавки - что положите, такой вкус/запах и будет.


тинча - 3.11.2007 21:21

Делаю сама творог, сметану, сливки, масло, у меня муж предпочитает полностью домашнюю кухню, но вот сыр никак не получается. Попробовала сделать по вашему рецепту, но начиталась отзывов и бухнула много соды. Консистенция была хорошего плавленого сыра, но вкус - ужас! Попробую теперь точно по вашему рецепту, надеюсь получится. Если знаете рецепт брынзы либо другого твердого сыра, поделитесь, пожалуйста. Заранее спасибо


Ларьяна - 19.09.2007 8:06

даа,надо попробовать, сыр обещает быть вкусным,но у меня рецепт чуточку другой есть,на 1 кг. сухого творога требуется 50 гр. сливочн.масла,сода на кончике ножа,половина чайной ложечки соли,2 яйца.творог положить в кастрюлю, а его на водяную баню,таким образом "растапливаем" творог до вязкости,тем временем растапливаем масло,добавляем к нему соду,соль,яйца,все вливаем в творог,время от времени мешаем,готовность определяется тогда,когда весь творог станет однородной . массой.Горячим выливаем в форму,предпочитаем круглую форму,даем остыть,сыр получается более менее твердый,иногда с дырочками.


- 3.09.2007 12:42

Здраствуйте!
Подскажите пожалуйста, если добавить в сыр грибы, перец (красный), лук, чеснок, нужно ли их перед этим обрабатывать и если нужно то как? Уж очень хочу приготовить
Спасибо!

Ответ: грибы, лук - обжарить, чеснок - меееелко порезать.


Olgina - 7.05.2007 15:08

Привет! Обязательно на днях опробую ВАШ рецепт, а то соскучилась по сыру - на покупной аллергия (наверное консерванты прут). Спасибо и вопрос:
не расскажите, как делать мягкий сыр типа "фетаки". У покупного год гарантии - отрава!
Ответ: фетаки можно попробовать сделать самим.
Он относится к мягким сырам без вызревания (типа брынзы).
Точную технологию не скажу, но примерно он делается так.
Сквасить деревенское молоко. Слегка его подогреть (до тёплого) не перемешивая. Творог отвесить.
Потом на сутки или двое положить под пресс. Лучше всего взять плетёную корзиночку типа хлебницы, выстлать ее тканью, утромбовать творог и сверху положить груз.
Когда творог спрессуется, положить его в рассол на несколько суток. А потом высушить либо в духовке на слабом жару, либо на свежем воздухе.


nurasha - 5.05.2007 23:39

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько сыра получается в граммах?
Ответ: где-то около килограмма или чуть больше.


Ludik - 15.02.2007 17:01

А вы знаете рецепт сулугуни? Как его приготовитй дома?
Ответ: только примерно - сама не делала.


- 2.10.2006 10:06

Привет,Ирина,спасибо за сайт,есть много интересного. Что касается этого сыра то я его тоже готовил,еще в пору молодости,лет 25 назад,а рецепт взял из книги Кулинария 1961 года издания стр. 44,там он называется СЫЙР,а хорш он тем ,что можно его сделать любого вкуса,то ли с чесноком,то ли с укропом,с перцем,с луком....



Чтобы добавлять комментарии Вы должны Войти. Если вы ещё не зарегистрированы, зарегистрируйтесь

ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Tigris (mailto:lbrg@mail.ru) - 10:27 02-Май-2006
Сода в этом рецепте нужна для того, чтобы сдвинуть рН ( уровень кислотности) творога в щелочную сторону. Только тогда он будет плавиться. Видимо, неудачи в приготовлении были вызваны недостатком соды. В оригинале рецепта ("Домоводство" 1930года издания) на килограмм творога кладется 4! чайных ложки соды)


Аня (mailto:lobunetc_anna@mail.ru) - 14:15 19-Апр-2006
Ваши рецепты все изумительны!Спасибо!Но с сыром я наэксперементировалась от души, помимо того что он сам по себе прекрасен,но еще же скоко можно приготовить.Я уже попробовала запеканку с овощами, рыбу под соусом, пирожки, сырники и ....СПАСИБО!


Лия (mailto:) - 13:02 06-Апр-2006
Давным-давно, во времена дефицита пищи я делала такой сыр.

Загустевшую массу выливала в молочно-кефирные пюр-паки(коробки) . Получался оригинальный кирпичик, и резать удобно.

Обязательно сделаю-вспомню годы молодые!



Куркума (mailto:n.ivakina@cf.ru) - 15:57 31-Мар-2006
У меня сыр получился отменный. Я еще туда добавила зелень и красный болгарский перец. Изумительно! И красиво и вкусно.


Аня (mailto:maljava2@yandex.ru) - 20:02 28-Мар-2006
А когда я попробовала сделать по вашему рецепту сыр, у меня при подогревании от массы отделилась сыворотка..почему?


валя (mailto:dva@khak.so-cdu/=.ru) - 12:33 16-Сен-2005
моя мама все делала точно также, но сыр специально «портили» давая ему покрыться плесенью, при варке это дает пикантный вкус. Я сыр делаю и из покупного творога, ззавязав целофановый пакет, подержу так примерно неделю в холодильнике, получается очень вкусно.


svetun (mailto:svetun@mail.ru) - 14:23 07-Июл-2005
А сколько этот сыр может в холодильнике лежать? Как магазинный, несколько месяцев? ;)

Или все же как творог, пару дней?
Ответ: дня три-четыре.


Рина (mailto:rinalek@mail@ru) - 00:25 13-Май-2005
Тут удивляются, зачем заморачиваться? Когда сами делаете, хотя бы точно знаете, что туда положили. Прочитайте на фабричной упаковке из чего сыр сделали, ночью спать плохо будете. А ведь самих себя и детей кормим! Так, что спасибо за рецепт. Кстати, у нас в Израиле 100 гр. плавленного сыра 5 баксов стоят! Не раскушаешься!


Лариса (mailto:) - 11:47 02-Мар-2005
Как совершенно верно заметила Танюша, без соды творог не расплавится. Это — главное.


Жанна (mailto:) - 06:17 14-Янв-2005
ПРивет Ирина !

Твой сайт супер!

Хочу сказать что я делаю такой сыр вот так :В творог(кстати покупной и без предварительной обработки!) добавляю соль соду сахар тертую луковицу чеснок и кучу специй(главное чтоб они сочитались ) а также свежую или сушеную зелень побольше.Яйцо не кладу.А дальшекак и в твоем рецепте топлю масло потом пихаю туда творог и плавлю.Потом в форму и вкусняшка готова!!Спасибо тебе за клевый сайт!!!!!!!!


Танюша (mailto:) - 09:39 07-Окт-2004
Сода и позволяет творогу плавиться


Babydoll (mailto:) - 13:28 14-Апр-2004
Непонятно, зачем заморачиваться-то?

По-прежнему сыра нет ?
Ответ: так ведь интересно.


Dilya (mailto:azizov71@fastmail.fm) - 06:51 16-Мар-2004
Pochemu doljna bit' alyuminevaya posuda? V chem sekret etogo? Otvet'te pojaluysta.
Ответ: не пригорает.


Valentina (mailto:) - 00:54 28-Фев-2004
Раньше часто делала такой сыр из домашнего творога. Теперь домашнего творога нет, поэтому не делаю. Но я не брала яйца, только творог, соль , соду и слив. масло для расплавки. При этом творог посыпала сверху содой и оставляла хотя бы на ночь постоять при ком. температуре. Сода как бы помогает творогу расплавиться. После того, как творог посыпанный содой, постоял, видно, что верхняя корочка «расплавилась» от соды. А вообще, как-то читала, что в оригинале этот творог с содой настаивают неделю, а то и две, каждые пару дней перекручивая на мясорубке. При этом он почти начинает покрываться плесенью. И лишь потом плавят. Мне больше всего нравилось есть корочку со сковороды(пригоревший сыр), которую легко можно было снять. Попробуйте, Ирина, если у вас есть домашний творог. Из покупного я не рискую, а то бы сделала так, как раньше делала.


Tatiana (mailto:) - 20:25 25-Сен-2003
Пробовала сварить сыр по этому рецепту уже два раза, но оба раза не получилось расплавить сыр, хотя рецепт соблюдала в точности. Когда ставлю на огонь, сыр только пригорает, но не плавится. Может быть я сильно отжала творог? Не знаю. В первый раз и вкус был противный, а вот во второй раз вкус получился хороший, но творог не расплавился. Напишите, как долго нужно нагревать его? И при какой температуре? Может температура была слишком высокой? Очень жду ответа. С уважением, Татьяна.
Ответ: может быть творог был изначально переваренный.


Виталий (mailto:kryukov_skif@list.ru) - 10:30 23-Авг-2003
сода даёт пышность творогу.


Ирень (mailto:irenepo@list.ru) - 22:53 25-Мар-2003
Добрый день, Ирина!

Только что делала сыр по этому рецепту, и не пойму, что именно я сделала не так: Почему он не стал плавиться в самом конце?! Я держала вроде бы достаточно долго, и мешала постоянно. Подскажите, что не так, я так долго искала такой рецепт!

Ирочка, очень жду ответа!!!

ваша тезка, Ирень.
Ответ: увы, не могу Вам помочь. Сколько раз делала этот сыр - всегда все плавилось. Единственное подозрение - может творог был какой-то не такой..


ОЛЬга (mailto:olga11111@mail.ru) - 16:31 15-Янв-2003
Ирина, подскажите, пожалуйста, хочу сделать этот сыр для сына, но ему можно только козий творог (делаю сама) и только желтки, притом перепелиные.Получится ли?

P.S.Ваш сайт — самый лучший, с моей точки зрения. Спасибо Вам.
Ответ: я думаю, должно получиться.


Юлия (mailto:yulechka_y@hotmail.com) - 06:41 24-Дек-2002
Помнится, я тоже такой сыр делала в «дефицитное время». Так вот тонкость приготовления «дырок» была как раз в соде. Ее надо было добавлять уже в горячую смесь и желательно после этого не мешать. Сода мгновенно реагировала и смесь обычно увеличивалась в объеме в несколько раз. Я даже иногда оставляла эту смесь для загустения в той же кастрюле, что и варила, как раз чтоб не спугнуть «дырки» :). Потом надо лишь слегка подогреть кастрюлю, чтоб вынуть готовый сыр.






РЕКЛАМА


Фруктово-ягодные рецепты
Рецепты десертов, тортов, пирогов с фруктами и ягодами.
www.wmj.ru Обнаружена связь между сахарным
По данным последних исследований. около 40% людей. страдающих от
www.newsland.ru Кафе \"ПирОГИ\" на HomePage.Ru!
Кафе \"ПирОГИ\": описание, адреса, меню и цены, фото, отзывы. Заходите!
www.homepage.ru Реклама на Бегуне
Стать партнером


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 12 часов 47 минут назад
    alt

    сухое тесто получилось, вы бы поправили рецепт что-ли...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 6 часов 56 минут назад
    alt
    Елена

    Сколько масла в тесто класть? Рецепт заинтересовал.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 17 дней 5 часов 49 минут назад