Авторизация

АССОРТИ ИЗ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ (1)

АССОРТИ ИЗ МЯСНЫХ РУЛЕТОВ (1)

http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=293

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится





Мастер-класс


Автор Описание
Anisoara

ГОВЯДИНА С ЧЕРНОСЛИВОМ

Хочу Вам показать как "смоделировать " правильно и красиво рулет из говядины . Как сделать так, чтобы он не развалился при нарезке?
Если выполните все до единого мои шаги, то у Вас получится именно такой рулет как на фото.

У этого рулета необыкновенный специфический вкус. Это прекрасная закуска которая украсит любой праздничный стол.
А если научитесь приготовить и те 2 других рулета из свинины и курятины, то у вас получится прекрасное ассорти из мясных рулетов.

ОТ ВСЕЙ ДУШИ ДЛЯ ВАС !!!

http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?t=32774&start=0

Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:04



Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:10 Последнее изменение: Вс Окт 29, 2006 11:55


Я купила кусок говядины без жилок ( Антрекот) весом 420 грамм. И купила 10 чернослив, которые начинила грецкими орехами. Надо очень обратить внимание на чернослив, чтобы он был сладковат и без запаха дыма. Вкус рулета зависит именно от правильного выбора
чернослива.
Сыр голландский 50 грамм,Сеции для говядины , черный перец молотый, соль. Кусок марли размер 40х30 и кусок фольги. И немного желантина заможенный в воде. Так как вы покупаете разный желантин я скажу Вам что понадобиться около 30 грамм разбухшего желантина .
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:12


На деревянную доску говядину разделила на половину но не сделала разрез до конца примерно на 1 см и раскрыла мясо как книгу.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:13


Отбила хорошо мясо деревянным молотком.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:24 Последнее изменение: Вс Окт 29, 2006 11:55


Посолила и посыпала черный молотый перец по обеим стороным мяса.
Сверху посыпала еще специи для мяса. На Ваш вкус.

Отдельно приготовила ФАРШ. Другой кусок говядины 60 грамм прокрутила через мясорубку порезала кубиками сыр голандский и перемешала с фаршем, немного добавила чеснока. Добавление чеснока не обязательное условие. Никаких яиц не добавляете. связывающий продукт - это сыр.
Обязательное условие присуствие этого фарша. Почему? Потому что он запоняет все пустоты, он улучшает вкус рулета за счет сыра и за счет добавки этого фарша рулет получается больше.
Я делала много раз этот рулет. Из всех способов и добавок которых я использовала - самый удачный - ЭТО ДОБАВЛЕНИЕ фарша.
Еще одно условие - его надо руками очень хорошо взбивать.

Я распределяю его по отбитому мысо и прямо руками "бью" извиняюсь за это слово, по столу .Если посмотрите внимательно на фото фарш и отбитое мясо как-будто стали одно целое.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:29 Последнее изменение: Вс Окт 29, 2006 11:58


Потом добавляю сверху в один ряд чернослив. Его можно положить начиненный орехом , но можно положить и чернослив и без начинки. Самое главное чтобы он был без косточки.
Чернослив предварительно замочила в теплую воду, потом вынула косточку, потом добавила орех и мариновала в коньяк. на вкус можно в ликер, а можно в такую смесь. Ложечка теплой воды+ложечка спирта или водки + немного сахара.
Но это условие замачивания чернослива на любителя. Самое главное, чтобы вы положили вкусный чернослив. Потому что будете трудится долго над этим рулетов и ожидаемого результата не будет . Из за вкуса чернослива.

Также смазываю поверхность от фарша и до края мяса желатином который предварительно замочила. Грамм 20-30. Совсем немного.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:30


Сворачиваю туго все в рулет.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:30



Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:34 Последнее изменение: Вс Окт 29, 2006 12:45


Беру кусок марли смазываю его растительным маслом и заворачиваю рулет в марлю. девочки , я пробовала и пищевой пленкой и нитками , и всякими пакетами. Я вас очень прошу . Если хотите получить ровный тугой рулет без отходов при нарезке , заверните в марлю. Не надо делать экпериментов. Я их сделала за Вас. Я уверяю вас, что услышите, что та делал так, по разному и тоже получилось. Но самый верный способ это марля!!!
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:36


Потом заворачиваюм в фольгу. ее я не смазываю
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:39


И кладу под тяжелый пресс между двумя деревянными досками.. Если вы делаете больше рулетов выполняйте все операции и можете класть под пресс все рулеты одновременно. Их можете держать под пресс от 30 минут до ночи. Все зависит от того на когда вам надо их приготовить. Их можно заморозить в холожильник после пресса и потом довести до готовности в тот день который вам нужен. Сами организуйте ваше время. как вам удобнее.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:52


Далее как поступаем?
Этот рулет можно варить на медленном огне в кастрюле со специями, от этого вкус рулета не проиграет. И у вас останется и вкусный бульон из которого можно приготовить харчо. Потому что там присуствует чеснок и он пребьет запах чернослива. Кстати когда мне надо готовить на большие прздники на человек 50 и больше я так и поступаю.Варится он от 40 минут до 1 час 10 минут. Все завист какое мясо вы купили. Я стараюсь всегда покупать розовое молодое мясо говядины. Но если Вам попалась более темное мясо. Отбивайте . посыпьте специями и кладите его в холодное молоко. Где-то на 1 час . Можно и больше.

Но я его пекла в духовку на сковороде где налила немного растительно масло . Можно добавить чуть-чуть воды. Это не мешает. Ровно час на среднем огне.

Развернула его именно горячим, из фольги и марли. Гдето может проскользнул сыр и марля прилипает к сыру. вы осторожно отделите чтобы не разорвать мясо.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 11:53


Получился ровный красывый рулет. Который я его опять заворачиваю в чистую фольгу и кладу обязательно под пресс на ночь.
Вернуться к началу


Добавлено: Вс Окт 29, 2006 12:03


Разрезаем его ножом наискосок и укладываем его на тарелку .
Если вы будете выполнять все мои рекомендации вы будете резать тонко и красиво этот рулет из говядины.

По всем вопросам прошу обратиться в мою темку.


Как готовить

Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 19 часов 37 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 9 часов 37 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 6 часов 22 минуты назад