Авторизация

ХАЧАПУРИ ПО-ОСЕТИНСКИ Слова автора - Айн

ХАЧАПУРИ ПО-ОСЕТИНСКИ Слова автора - Айн

Тесто быстрое: 2 чашки муки 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. сахара 1/2 ч.л. соды 3/4 чашки кефира, йогурта (любой кисломолочный продукт) или воды Тесто дрожжевое 2-2 1/2 чашки муки (иногда беру часть цельнозерновой муки) 1 1/2 ч л сухих дрожжей 1 ч л сахара 3/4 ч л соли 1 ст л растительного масла 3/4 чашки молока или воды Картофельно-сырная начинка (осетинская) 200 гр картофеля (2 средних), отварить и размять в пюре 150 гр сыра Фета 150 гр сыра Сулугуни (моцарелла, халуми, чеддер) Сырная начинка (грузинская) 200 гр сыра Сулугуни (моцарелла, халуми) 150 гр сыра Фета 100 гр творога яйцо (я не кладу) соль, перец Сырная начинка 400-500 гр сыра - моцарелла + фета 1 яйцо 1 ст.л. муки Для быстрого теста в большой миске смешать муку, соль и сахар (по желанию добавить пекарский порошок 1/2 ч л). Добавить воду или любой кисломолочный продукт и замесить мягкое, гладкое тесто, слегка липкое. Полученное тесто накрыть полотенцем или плёнкой и оставить на 20-30 минут. Для дрожжевого теста - замесить мягкое нелипкое тесто - руками, в миксере или в хлебопечке. Сформировать из теста шар и положить в смазанную маслом миску. Накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на 1 1/2-2 часа до увеличения вдвое. Тесто также можно поставить в холодильник на 8-24 часа. Картофельная начинка Отварить очищенный картофель (3-4 средних) и размять в пюре. Сыр натереть на тёрке и смешать с картофельным пюре. Я беру немного больше сыра, чем пюре. Сырная начинка Твёрдый сыр натереть на тёрке, мягкий раскрошить. Все ингредиенты смешать и хорошо вымесить руками. Тесто разделить на 8 частей и сформировать в шарики (из шариков легче раскатывать круглые лепёшки). Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного расслабилось и не сопротивлялось при раскатывании. Разделить начинку на 4 части. Раскатать 2 шарика в лепёшки размером 10-12 см, (тесто не присыпать сильно мукой, чтобы оно хорошо склеилось при защипе). Положить начинку на одну лепёшку и прикрыть другой; хорошо защипить края и раскатать лепёшку или разровнять руками до размеров сковороды (у меня 20 см). Хорошо разогреть сковороду (маслом не смазывать), положить на неё хачапури, убавить огонь до среднего, накрыть сковороду крышкой и жарить 3 минуты. Лопаточкой перевернуть лепёшку, немного убавить огонь, накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. Лепёшка раздувается, но при снятии со сковороды сдувается. Готовый хачапури выложить на блюдо и смазать маслом. Я делала быстрое бездрожжевое тесто. Замешивала на смеси кислого молока и воды. Тесто получается мягким и нелипким, очень легко раскатывается. Начинка - картофельно-сырная, с моцареллой. Из нескольких опробованных мною рецептов хачапури, этот мне понравился больше всего. Хачапури получаются нежными и вкусными, а делаются очень легко и быстро.

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Maxim

    ням ням... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 23 часа 47 минут назад
    alt

    подскажите вес икры ?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 13 часов 46 минут назад
    alt
    Оленька

    Ирада - тупейшая овца мира... читать далее

    ДОБАВЛЕН 11 дней 10 часов 32 минуты назад