Авторизация

Пирожные \"Шоколадный смерч\"

Пирожные \

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Для шоколадного крема:
200 г молочного шоколада, мелко порезанного,
0,25 стакана жирных сливок,
6 яичных желтков,
0,25 стакана сахара,
1 ст.л. апельсинового ликера (не обязательно),
1,5 стакана сливок для взбивания

Для основы:
1 стакан муки,
0,25 стакана какао-порошка,
1 ч.л. разрыхлителя,
щепотка соли,
1 стакан сахара,
5 яиц комнатной температуры,
1/3 стакана воды,
2 ч.л. чистой ванили или 2 пакетика ванильного сахара

Для шоколадной пропитки:
2 банки сгущенного молока,
2 ст.л. шоколадного сиропа или растопленного со сливочным маслом шоколада,
1,5 стакана сливок жирностью не менее 20 %


Для шоколадного безе:
1 стакан сахарной пудры,
0,25 стакана какао-порошка,
5 яичных белков,
0,5 стакана сахара


Как готовить


Для приготовления крема растопить шоколад с 0,25 стакана сливок, затем снять с огня и немного охладить.
Взбить яичные желтки с сахаром до побеления и пышности – смесь должна удвоить объем, хорошо взбивать на водяной бане. Быстро смешать с растопленным шоколадом, при желании добавьте ликер. Взбить оставшиеся сливки и, понемногу подкладывая их к шоколадной массе, взбивать, пока не получится однородный, достаточно густой крем. Накрыть пленкой и забыть в холодильнике на сутки.
Для теста просеять муку с какао-порошком, разрыхлителем и солью. Взбивать яйца с сахаром около 2 минут на максимальной скорости, не прекращая взбивания влить воду, добавить ваниль и взбивать, пока не получится бледно-желтая, воздушная массу, взбивать 10-12 минут, чтобы получить удвоенный объем. Быстро смешать яичную массу с сухими компонентами ложкой. Вымешивать очень быстро, тщательно, движениями сверху вниз. Слишком долгое вымешивание приведет к тому, что тесто потеряет объем и воздушность.
Осторожно перелить тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки размером 26х34 см (можно выстелить дно пекарской бумагой, а бока оставить сухими).
Несколько раз проколоть тесто спицей, чтобы удалить воздушные пузыри. Сразу поставить в горячую духовку (200С) и выпекать примерно 10 минут, пока спичка не выйдет сухой. Остудить (можно сутки, если готовить основу заранее, то оставить при комнатной температуре, накрыв полотенцем).
Для пропитки взбить все компоненты до однородности.
Для безе просеять сахарную пудру вместе с како-порошком.
Взбить яичные белки с сахаром до крепких пиков, затем аккуратно смешать с сухими компонентами.
Переложить тесто в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой.
Застелить противень пекарской бумагой и отсадить на него тесто в виде спиралек, посыпать спиральки сахаром и поставить в духовку (100С) примерно на 1 час, чтобы спиральки хорошо высохли. Вынуть из духовки и полностью охладить. Спиральки можно подготовить за трое суток, держать в хорошо закрытой коробке.

Сборка:
Вилкой часто наколоть основу, нарезать на 12-16 ломтиков и разложить на тарелочки. Залить пропиткой в несколько приемов, пока основа полностью не пропитается (остаток пропитки можно использовать для молочного коктейля). Пропитывать основу надо в день сборки пирожных.
На каждый пропитанный ломтик из кондитерского мешка красиво отсадить охлажденный крем, сверху положить спиральку из безе.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Это класс я приготовила и получилось... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 44 минуты назад
    alt

    Это класс я приготовила и получилось... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 часов 44 минуты назад
    alt
    Римма

    Конечно желтки тоже нужно класть... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 14 часов 39 минут назад