Авторизация

Сдобная шотландская булка

Сдобная шотландская булка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Понадобится:
муки 1 кг
свежих дрожжей 30 г
теплой воды 450 мл
соли 2 ч.л.
сливочного масла (нарезанного на кусочки по 30 г) 350 г
засахаренных апельсиновых корочек 90 г
засахаренных лимонных корочек 90 г
целого ямайского перца 1 ч.л.
очищенного и нарубленного корня имбиря 1 ч.л.
гвоздики 3 или 4
бланшированного рубленого миндаля 90 г
изюма 500 г
коринки 500 г
тертого мускатного ореха 1/2 ч.л.


Как готовить

Растворите дрожжи в воде. Вылейте их в муку с солью. Вымешайте жидкое тесто руками. Выложите тесто на посыпанную мукой доску, введите сливочное масло и месите тесто минут 15, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите его в теплую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место, пока оно не удвоится в объеме - часа на 2.
Для ароматизации положите засахаренные корочки в кипяток на 1 минуту, чтобы их размягчить и растворить лишний сахар. Откиньте корочки и мелко порубите. Разотрите в ступке ямайский перец, имбирь и гвоздичку; смешайте пряности с рубленными корочками, добавьте миндаль, изюм, коринку, мускатный орех.
Осадите тесто и выбивайте его, пока не удалите воздух; отрежьте 1/3 теста и отложите. Разровняйте большую часть теста и сделайте из него круг толщиной 3 см. Положите на тесто ароматную смесь. Сложите тесто и месите его пока ароматизаторы не распределятся в тесте равномерно. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Раскатайте оставшийся кусок теста в круг толщиной в 1 см и достаточно большой, чтобы в него можно было завернуть тесто с фруктами. Переверните раскатанный круг и положите на середину фруктовое тесто. Натяните круг простого теста поверх фруктового, образуя из излишков теста складки наверху булки. Прижмите складки плотно друг к другу и переверните булку. Нажимая, осторожно сделайте плоскую будку толщиной 7 см. Сделайте на булке наколы насквозь до дна, чтобы во время выпечки из нее выходил лишний пар.
Положите булку на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень, оденьте на нее кольцо от разъемной формы или кольцо из плотного картона, чтобы булка не потеряла своей формы при выпечке. Кольцо должно быть несколько больше булки, чтобы она могла подходить при выпечке.
Выпекайте булку в духовке, предварительно нагретой до 190 С, в течение полутора часов. Через час после начала выпечки снимите кольцо, чтобы подрумянились бока булки.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    f273 free consultation is at is importance... читать далее

    ДОБАВЛЕН 5 часов 59 минут назад
    alt

    Это класс я приготовила и получилось... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 29 минут назад
    alt

    Это класс я приготовила и получилось... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа 29 минут назад