Авторизация

торт конкорд

торт конкорд

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

шефа Мики Шемо за подробные инструкции по изготовленю торта Конкорд.
В покупном варианте торта нет шоколадной основы.У нас она будет.
Торт пекла несколько раз с разным безе.

Безе делала как классическое французское так и швейцарское.
Классическое знакомо всем.
В этот раз покажу на примере швейцарского.
Здесь совсем другая техника-и всегда успешная.И очень рекомендуется как для начинающих,так и для умеющих и знающих,но облегчающих себе жизнь .
Из этого безе можно делать всё.

Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:04


Итак,состав:

Шоколадная основа.
4 небольших яйца
100 гр шоколада
0.5 ч.л.растворимого кофе(не обязательно)
1ст.л. муки без верха
1ст.л. орехов.


Для изготовления шоколадной основы:
Отделить белки от желтков.
Растопить шоколад на водяной бане.Остудить и вводить по одному желтку.Добавить кофе,муку и орехи.
Белки взбить в крутую пену.Осторожно смешать с шоколадной массой.Выпекать в форме 21 при 170 гр.до готовности коржа-минут 30.
Остудить,вынуть из формы и отложить.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:10 Последнее изменение: Ср Авг 03, 2005 17:06


Безе.
6 яиц
1 1/2 стакана сахара
+1 ст.л. какао
+1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом

Отделяем белки от желтков.Яйца можно брать холодные-прямо из холодильника.
Итак,в металлическую чистую посуду наливаем белки и 1,5 стакана сахара,размешиваем и помещаем на водяную баню (Нельзя,чтобы вода соприкасалась с металлической чашей.)только пар.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:15


Нагреваем массу на маленьком огне не более,чем до 60 градусов,время от времени перемешивая.Сахар должен раствориться полностью.Это проверяется так -двумя чистыми(сухими ) пальцами протирается смесь и чувствуется отсутствие зёрен сахара.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:19


Переложить немедленно белки с сахаром в чашу миксера и взбивать минут 10 на средне-большой скорости.Белки взбиваются в крепкую,устойчивую,блестящую массу, похожую на шёлк.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:22


То,что у нас было в рецепте
+1 ст.л. какао
+1 ст.л. сахарной пудры пополам с кукурузым крахмалом---
смешать вместе и просеять во взбитую смесь
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:24


Очень осторожно вручную перемешать вместе
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:25


Получается вот так
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:31 Последнее изменение: Ср Авг 03, 2005 17:09


Это безе нужно выпекать сразу же.Оно отлично высаживается из конд. мешка." противня выстелить бумагой,смазать маслом.
На противне нарисовать 2 окружности по 20 см(безе немного растечётся и станет нужного нам диаметра).С помощью конд. мешка или просто ложкой выложить безе в нарисованные круги.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:35 Последнее изменение: Пн Июн 20, 2005 13:36


С помощью же конд. мешка с гладкой насадкой 1 см.(можно и из полиэтиленового пакета со срезанным краем) отсадить полоски-как можно больше.Ими мы будем украшать торт.
(для этого оставить не менее 1/3 смеси)
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:38 Последнее изменение: Ср Авг 03, 2005 17:07


Печь при темп.140 гр. 45 минут и 100 гр.ещё 2 часа.
Оставить готовое безе в духовке до момента сборки торта.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:49 Последнее изменение: Ср Авг 03, 2005 17:08


Крем.

2,5 пакета сливок(600гр)32%
200гр шоколада

С вечера готовим ганаш- нагреваем до кипения 1 пакет-250 гр сливок,добавляем кусочки шоколада,размешиваем до полного растворения шоколада.Накрываем плёнкой и помещаем в холодильник.
Когда приходит время сборки торта-вынимаем крем(если очень твёрдый-зависит от шоколада-можно нанесколько секунд поместить в микро.)
Оставшиеся 350 гр сливок взбиваем в миксере до получения крутой пены,добавляем ганаш и продолжаем взбивать ещё несколько минут.
Теперь основной момент.Собрать корж желательно за полтора-два часа до подачи на стол.Тогда безе будет крепким.

У меня,к сожалению ,нет фото поэтапной сборки.
Собирается очень легко и это не проблема.
Шоколадный корж смазывается кремом.
Корж безе ножницами подрезается по размеру нижнего коржа,смазавается,следующий точно так же.Большую часть крема намазывают сверху и немного на бока.
Полоски безе также ножницами нарезаются до нужного размера и выкладываются вокруг торта.
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:51 Последнее изменение: Пн Июн 20, 2005 13:52


Сверху полоски нарезаются немного короче и раскладываются-втыкаются в крем хаотично во все стороны,чтобы покрыть торт.
Посыпать немного-1.5 ст.л. какао через сито сверху на торт
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:54


Вот такой он нарядный
Вернуться к началу


Добавлено: Пн Июн 20, 2005 13:55 Последнее изменение: Пн Июн 20, 2005 13:55


И такой в разрезе.
Приятного аппетита.


Как готовить

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    par

    b12c where to be is soft is weight gain... читать далее

    ДОБАВЛЕН 16 дней 15 часов 4 минуты назад
    alt
    Милана

    Я этот торт обожаю!!!! Весьма оригинальный и доступный в приготовлении!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 дней 17 часов 49 минут назад
    alt
    par

    b12c how long is is shelf life how be is online malaysia... читать далее

    ДОБАВЛЕН 19 дней 11 часов 14 минут назад