Авторизация

заварные булочки

заварные булочки

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

стакан воды
100 г маргарина
стакан муки
4 яйца

Как готовить

Яйца добавляются в тесто пока оно не становится тягучим. Заварное тесто, как раз предполагает большое колличество яиц, т.к. именно благодаря им удерживается горячий воздух внутри, который раздувает эклер и образует те самые пустоты, которые мы начиняем. Яйца придают тесту резиновость.

Количество яиц играет одну из важнейших ролей, помимо правильного процесса выпечки. Если быть точнее, то количество яиц должно быть равным количеству муки, т.е. если муки 150 гр., то и яиц берется 150 гр. Без весов здесь не обойтись, или же придется рассчитывать на свою интуицию и ориентироваться по внешним признакам теста.
Еще один важный момент - воду с жиром и специями обязательно нужно довести до кипения и прокипятить немного, нужно чтобы масло не плавало сверху, а равномерно распределилось в жидкости.
Муку засыпать за раз, тесто немного охлаждать перед вводом яиц.

Печь только на смазанном маслом противне, причем смазывать надо чуть-чуть.

Сначала нагреваем духовку до 220С, ставим булочки, затем после 10 минут выпечки уменьшаем до 180 С и еще печем 10 минут.

В духовке должна быть высокая влажность.
Хорошо даже поставить в низ духовки посудинку с водой.
И ни в коем случае не открывать духовку в процессе.


Проблемы, которые могут быть с заварным тестом и их причины:

1. Если изделия недостаточно поднялись, малого объема -- тесто было слишком крутым
2. Изделия расплывчатые -- тесто было слишком жидким (много яиц или недостаточно проварена мука)
3. Рваные донышки -- противень смазали слишком сильно
4. Изделия в духовке осели -- рано открыли дверцу духовки или рано трогали изделия
5. Изделия с большими трещинами сверху и с боков -- слишком сильный нагрев духовки.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Сначала взял не достаточно масла,в итоге геркулес стал твердым и хрустящим. Тогд... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа назад
    alt
    alena-plus

    неплохие и, действительно, хрустящие!... читать далее

    ДОБАВЛЕН 6 дней 5 часов 13 минут назад
    alt
    Дмитрий

    Дочь попросила приготовить с ней чего нибудь. Увидел Ваш рецепт - попробывали пр... читать далее

    ДОБАВЛЕН 8 дней 20 часов 15 минут назад