Авторизация

Хачапури

Хачапури

Раздел: грузинская кухня от форумчан

Источник:

1 апреля 2014

Как готовить

Слоеные хачапури (Djamka)
Растворить 1,5 ч. ложки сухих дрожжей в 1 стакане теплого молока, добавить 1 яйцо и щепотку соли, размешать. Замесить некрутое тесто так, чтобы его можно было раскатать. Разделить на две части в соотношении 2:1, в таком же соотношении разделить пачку мягкого маргарина (ни в коем случае не растапливать маргарин!). Раскатать больший кусок в прямоугольник, размазать по нему больший кусок маргарина, свернуть в трубочку, а трубочку завернуть спиралью. Полученную спираль положить в пластиковый пакет и оставить в холодильнике на 1-2 часа. То же самое проделать с меньшей частью теста и меньшим куском маргарина.
Начинка: 400-500 г сулугуни или другого белого сыра (осетинский, адыгейский и т.д.) натереть на терке, можно немного подсолить.
Раскатать больший кусок теста по размеру противня (не месить!!! Раскатать аккуратно), положить сверху сыр, закрыть сверху раскатанным меньшим куском теста, защипать по краям и смазать взбитым яйцом. Печь минут 20 в разогретой до 200-220 градусов духовке.

Аджарские хачапури
Тесто: любое дрожжевое, нет абсолютно универсального рецепта, но оно должно хорошо подходить. Раскатать в лист толщиной 1-2 см, вырезать кружочки размером с блюдце (или тарелку, зависит от аппетита ), положить начинку и защипать края, как на открытую ватрушку. Выпекать в разогретой духовке почти до готовности, потом достать, в центр каждого хачапури разбить сырое яйцо и положить маленький кусочек сливочного масла. Вернуть в духовку минут на 5. Кушать так: отламывать кусочки пирога с края и обмакивать в серединку.
Начинка: сыр имеретинский, осетинский, чанах, можно подсоленный адыгейский, брынзу и т.д. пропустить через мясорубку. Многие добавляют в начинку яйцо. Сулугуни в этот тип хачапури не кладут!!!

Лобиани
Тесто: обычно слоеное, как на хачапури (уже обсуждалось в других темах), или традиционное хачапурное тесто на мацони (стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли, сода, погашенная уксусом и мука, сколько войдет). Начинка: отваренную до готовности белую фасоль пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный на растительном масле лук, по вкусу соль, перец, можно специи. Тонко раскатать тесто, вырезать круги размером с тарелку, положить сверху начинку, накрыть другим кругом теста и защипать. Смазать взбитым яйцом, выпекать в духовке или жарить на чугунной сковородке


Я уже давно пеку хачапури по такому рецепту. (Lisja)
Для теста: 200г муки
100г нарзана (может быть другая минеральная вода, но желательно нейтрального вкуса и обязательно газированная)
1/2 ч.л. дрожжей.

Тесто замесить и на 1,5 часа в тепло (пару раз обмять).
Раскатать круглые лепешки размером с блюдце. Катаю довольно тонко.

Начинка: соотношение начинки к тесту должно быть 1:1.
Примерно 300г теста - 300 г начинки. Я беру половину
сыр - поострее, можно сулугуни и половину - брынзу.
Можно только сыр- это как кому нравится. Натираю на
крупной терке.

На лепешку кладу начинку и собираю лепешку вверх, как мешочек. Защипываю этот шарик сверху и придавливаю, чтобы разогнать начинку по всей лепешке. Скалкой придаю форму. В середине проделываю маленькую дырочку для выхода пара. Смазываю яйцом и пеку при 300 о С 10 минут. Потом минут 10 даю им отдохнуть под влажной салфеткой. Получается ну очень


Хачапури
Tесто:
1 пачка творога (250 г)
150 г слив масла
1 яйцо
1/4 ст. л. сахара
щепотка соды, погашенная уксусом или лимонной кислотой.
Начинка:
150 г сыра,
1 ст л сметаны
1 мелко нарезанный зубчик чеснока

Яйцо для смазки.
Замесить тесто, разделить на две части и раскатать лепешки. На одну лепешку положить начинку, накрыть второй лепешкой, защипить края большим и указательным пальцем, смазать яйцом и проткнуть вилкой. Выпекать 25-30 мин (может чуть больше или меньше, в зависимости от духовки) при 180 С.





Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 18 часов 49 минут назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 11 часов 25 минут назад
    alt
    Рая

    ничего не понятно!!!!!!!!Кугель на 100грамм риса?Для кого такая норма????Сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 19 часов 29 минут назад