Авторизация

Торт \"Вацлавский\"

Торт \

Выпечка

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Бисквит шоколадный 4800; крем \"Чешский\" 7450; грильяжная крошка 1350; фрукты из компота 1300; шоколадная глазурь 100. Выход 10 шт. по 1500 г.
Для крема:
сахар-песок 1917; масло сливочное 4383; молоко цельное 1917; крахмал 274; коньяк или вино 219
Для грильяжной крошки:
На 756 г сахарапеска берут 378 г патоки, 378 г подсушенных орехов и 0,0003 г ванилина.

Как готовить

Шоколадный бисквит выпекают в круглых формах. После остывания вырезают из формы и разрезают по горизонтали три пласта. Для приготовления крема молоко кипятят с сахаром, заваривают крахмалом, предварительно разведенным молоком, и охлаждают. Масло взбивают, добавляют охлажденную массу, коньяк или десертное вино и снова взбивают 10 - 15 мин. Готовый крем смешивают с частью фруктов. Для грильяжной крошки готовят карамель, уваривая сироп до 165 \'С. В горячую карамель засыпают поджаренные орехи, выливают на стол или лист, смазанный жиром, дают застыть, затем измельчают. Бисквитные пласты склеивают кремом. Смазывают поверхность и боковые стороны кремом и обсыпают грильяжной крошкой. Поверхность
торта украшают кремом, фруктами и шоколадом.


Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Владимир

    Щи, щи...потом после "Вот от этого будем плясать" вдруг стал БОРЩ! Потом "Значит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 часа 16 минут назад
    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 3 часа 24 минуты назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 21 час 8 минут назад