Авторизация

Маковый крем с черносливом

Маковый крем с черносливом

От Dasha (форум)

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

Крем.

50 г мака, свежесмолотого в кофемолке
1/8 л красного вина
100г белого шоколада (поломать на кусочки)
3 листа желатина (замочить)
1 яйцо
1 желток
0,5 л густых сливок

Чернослив.

чернослив - штук 12 (можно и больше)
красное вино - 0, 25л
сахар - 100г (можно и меньше)
пряности: ванильный стручок, корица кусочком, гвоздика - сколько хочешь.
1-2 ст л крахмала (в зависимости от количества вина после редуцирования, я делаю на глаз)

Как готовить

Крем

Мак залить вином и довести до кипения. Оставить на маленьком огне повариться минут 10 (но так, чтобы вино при этом не слишком выкипало), затем снять с плиты, дать немного остыть и положить в горячую винно-маковую смесь шоколад (кусочками, чтоб быстрее плавился). Шоколад быстро размягчится. Теперь перемешать тёплую шоколадно-маковую массу, чтобы стала однородной и ввести в неё отжатый желатин, он должен раствориться при дальнейшем помешивании.
Взбить вместе яйцо и желток, продолжить взбивание на водяной бане, когда пена станет устойчивой, примешать её к маку. Оставить остужаться.
Когда начнёт схватываться, взбить сливки и ввести их в мак частями. Распределить крем по фужерам и оставить застывать в холоде часов на 5. Из данного количества получается 4 больших фужера, как на картинке.

Чернослив

Вино с пряностями и сахаром довести до кипения, немного редуцировать, ввести крахмал, разведённый отдельно, как загустеет, снять с огня.
Порезать каждую черносливку ножницами на кусочки желаемого размера (я - на четвертинки), положить их в вино и оставить в нём до момента сервировки крема к столу.

Замечание.
1) Не используйте корицу в порошке, она даёт неприятную кисельную консистенцию.
2) У меня сливы положены по верху, но можно их распределить и внутри крема. Для этого приготовьте их заранее, часов за 4-5, а когда будете выкладывать крем в фужеры, кладите и сливы, можно слоями, можно в розницу.
3) Храните мак в морозилке и ни в коем случае на сохраняйте уже размолотый мак на будущее, им очень легко отравиться.

взбитые яйца, также как и взбитые сливки, вводят в этот крем воздух, делают его консистенцию более лёгкой.
Во-вторых, именно тёплая яичная пена выдерживает смешение с тёплой же шоколадной основой и делает её настолько пластичной, чтобы в остывшем виде основа органично смешивалась со взбитыми сливками. Если не класть яйца - остывшая даже до комнатной температуры маково-шоколадная масса слишком загустеет.

Хотя переделать этот рецепт на безопасный можно, если увеличить количество вина и желатина, но результат будет несколько отличаться.

Фотки на форуме:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=7532&postdays=0&postorder=asc&start=0

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Зачем творога так много? Я не смогла даже рулет свернуть...... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 час 6 минут назад
    alt
    Андрей

    Перезвоните мне пожалуйста по номеру 8(953) 367-35-45 Андрей.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 18 часов 49 минут назад

    Я пробовала делать у меня с металлической шпажки подготовленный фарш падает и лю... читать далее

    ДОБАВЛЕН 23 часа 18 минут назад