Авторизация

Шафрановая фоккача с начинкой

Шафрановая фоккача с начинкой

Раздел: Италия

Источник:

1 апреля 2014

Понадобится

щепотка рыльцев шафрана
1/3 стакана кипящей воды (ок. 80 мл)
2 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. \"быстрых\" сухих дрожжей
1 ст л. оливкового масла

У меня был такой набор

щепотка рыльцев шафрана
50 мл кипящей воды
60 мл молочной сыворотки
1 стакан цельнозерной муки
1 стакан белой муки
1/2 ч.л. соли
20 г обычных сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1 ст л. оливкового масла

Жидкости добавляла больше, т.к. цельнозерная мука требует большего количества жидкости

Для начинки:
2 зубчика чеснока, порезанного на пластинки
1 красная луковичка
веточки розмарина
12 черных маслинок, порубленных на крупные кусочки
1 ст.л. оливкового масла


Как готовить

Залить шафрановые рыльца кипящей водой и дать им настояться. Настой должен остыть до тех самых 40-42 С, при которых работают сухие дрожжи. Добавить в настой оливковое масло.

В комбайне или чоппере смешать муку, соль, дрожжи. Быстро добавить к сухой смеси жидкость и пульсировать в комбайне, пока не сформируется тестяной ком.

Вымешивать тесто в просторной чашке или на рабочей поверхности в течении 10-15 минут. Поместить в миску, закрыть и оставить подниматься на 30-40 минут или до тех пор, пока объем теста не удвоится.

Обмять тесто и снова немного его вымесить. Раскатать в пласт толщиной чуть больше 1 см и поместить на слегка смазанный жиром противень. Оставить на растойку на 20-30 минут.

Духовку подогреть до 210 С. Аккуратно сделать углубления по всей поверхности теста (пальчиком без длинного ногтя или кучкой какого кухонного инструмента).

Выложить по всей поверхности ингредиенты начинки, сбрызнуть оливковым маслом. И выпекать около 25 минут.

Подавать горячей или холодной.

Тесто готовила так:

дрожжи растерла с сахаром, добавила настой шафрановых рыльцев на воде, немного белой муки. Оставила подпузыриться.

Просеяла оставшуюся муку. Добавила в нее опару и холодную сыворотку, хорошо вымесила. Добавила соль и оливковое масло. Месила долго и упорно (около получаса), переодически отбивая тесто об дно чашки.

Оставила в холодильнике на 2,5 часа (у меня не было времени возиться с тестом вечером перед ужином, готовила его днем. Потому и подходило оно в холодильнике)

Потом еще раз вымесила, разделила на две части. Распластала руками по противеню две фоккачи. Дала им подойти в течении 40 минут.

На одну выложила начинку. Маслинок у меня не было, положила кусочки вяленых помидор, отжатых от масла. Вместо розмарина положила базилик мороженный.

Вторую решила не начинять и просто смазала слегка оливковым маслом и присыпала кужгутом.

Фоккачу с начинкой выпекала ровно 25 минут. Ту, что без начинки - 20 минут.

Потом решила на неначиненной фоккаче устроить горячий бутерброд типа брускетты. Натерла ее чесноком, выложила смесь сухого творога, вяленных помидор, сухого базилика, чеснока немного тертого. Наверх - кружки помидоров. Посолила, поперчила, сбрызнула маслицем и запекла под грилем.



Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 31 минута назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 7 часов 7 минут назад
    alt
    Рая

    ничего не понятно!!!!!!!!Кугель на 100грамм риса?Для кого такая норма????Сколько... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 15 часов 11 минут назад