Авторизация

Суп-солянка

Рецепты Светланы Орел

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 60

Как готовить


Солянка - один из вкуснейших и ярких супов, и относится скорее к ресторанной кухне, нежели к домашней. Может, я не по тем ресторанам хожу, или привередливая слишком, но моя домашняя солянка мне завсегда вкусней казалась.

А все потому, что для своей солянки экономить не хочется. Чем больше копченостей и колбасностей в кастрюле окажется, тем вкуснее будет суп. Еще лучше, если солянка будет приготовлена не на воде, а на насыщенном мясном бульоне из говяжьей грудинки.

Нам потребуется: примерно половина киллограмма различных копченостей, включая сосиски и колбаски. Пара соленых огурцов и половина стакана рассола. Луковица, морковка и ложка кетчупа. Оливки и лимон по вкусу.

Колбаски, сосиски, копчености нарезать кубиками, кружочками, треугольничками или любыми другими многоугольниками. Обжарить слегка в растительном масле, после чего всыпать эту благоухающую красоту в кастрюлю с бульоном.

Отдельно обжарить лук с морковкой и ложкой томатной пасты, и добавить туда же.Теперь настала очередь соленых огурцов. Соленые огурцы лучше купить на рынке, ну или достать домашние заготовки. Хорошие огурчики должны хрустеть! А мягкие изначально огурцы в супе просто расползутся. Огурцам тоже необходимо придать какую-нибудь мелкую форму, и добавить к практически готовой солянке, причем желательно, вместе с рассолом.

Много рассола не нужно, от половины стакана до целого. В этот момент стоило бы попробовать солянку. Если соли недостаточно, то добавьте немного, но, как правило, солить уже не надо. Колбасы, копчености и огурцы с рассолом наверняка наверняка суп более чем достаточно.

Накройте крышкой, и на слабом огне пусть побулькает минут 10. Добавьте кружочка четыре лимона, пару столовых ложек оливок, щепотку красного жгучего перца и пряностей на свой вкус. Я добавила лишь немного вегетты для усиления вкуса и чили. Солянка сама по себе очень ароматна, за счет копченостей. Теперь снимите кастрюлю с плиты, и, под плотно закрытой крышкой, дайте настояться супу некоторое время.
"М-м-м!.. Божественно!"

В тарелку, перед тем как начать есть, обязательно добавьте свежего лимона, несколько оливок и зелень! Желающие могут потреблять со сметаной, но на мой взгляд – лишнее это. Приятного аппетита!

Светлана Орел kudri@kgb.ru //NewsPepper.ru

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (60)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Maff

    Обалденный рецепт,свёкр в восторге,свекровь в восторге,муж в восторге,каждый месяц просят ваш супчик,а те кто придирается,да идите вы лесом=))

    добавлено 19.02.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    наталья

    спасибо за рецепт!все легко и понятно!

    добавлено 12.01.2013

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Поварёшка

    *прокомментированы

    добавлено 9.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Поварёшка

    Рецепт вполне стандартный - кулинарные сайты обычно посещаю в поисках новых деталей. А что касается фотографий автора - раз уж выставлены на всеобщее обозрение, следовательно, могут быть прокоментированы в любом ключе. Мне подобное самолюбование на кулинарном форуме видится излишним.

    добавлено 8.04.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    наталья

    спасибо вам огромное,супчик просто обалденный!!!

    добавлено 25.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Raduga_1960

    Светлана, ознакомилась с Вашими рецептами и о. нравятся. Нравятся тем, что стараетесь привнести свое - это по-моему мнению о. характерно для хорошей хозяйки, хозяйки с фантазией и выдумкой. Это мне о. импонирует, мой "размер", я тоже всегда должна добавить свои 5 коп. Понравились и Ваши фотки, посуда и подача приготовленных блюд - по-домашнему и без претензий на излишнюю гламурность.Так же хочу попросить "Белинских" и "Чернышевских" помягче выражаться, и лучше, чем тратить время на недобрую и завистливую критику, взять и выставить в ответ свой фирменный рецепт. А если слабо - то лучше сесть в уголке и подумать, как высказать свое мнение вежливо, не обижая автора сайта. Ведь эти люди стараются для нас.

    добавлено 12.12.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Натусик

    Ой, Светлана! У каждого своя солянка...но - никакой моркови, лимон и маслины только порционно, бульон только мясной, огурцы чищенные, если что, картошку гнать на фиг. Сейчас найдутся защитники и сторонники, но не надо путать солянку и...селянский суп, а он тоже имеет место быть. А в нем быть и картошке, и маркошке!

    добавлено 26.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Аська

    Попробую приготовить любимому, посмотрю-уу, что скажет))

    добавлено 6.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Люблю Сашеньку

    Вкусненько :)

    добавлено 4.07.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    татьяна

    очень вкусно))) муж мурлыкал от удовольствия)) спасибо за хороший рецепт!

    добавлено 10.06.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Кристиночка

    Очень вкусно,мне 15, люблю готовить, малчик очень вредный в еде , любимые блюда макароны с котлетами, больше ни чего не признает, тут решила зайти и поискать что то интересное,нашла, огромное спасибо...мальчик в восторге...теперь чуть ли не 2 раза в неделю готовлю солянку по вашему рецепту..что можете предложить ещё? такое же вкусное?очень благодарна

    добавлено 11.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    уже несколько лет готовлю солянку по Вашему рецепту :) Спасибо!

    добавлено 2.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Очень вкусно!

    добавлено 2.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Юлия

    Отлично! Как такая вкусняшка может не нравиться!

    добавлено 16.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Рецепт класс! Автор красавица, фотки клевые, а завистники валите отсюда!!!

    добавлено 1.10.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Маруся

    Очень вкусно!Большое спасибо за рецепт.

    добавлено 30.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Добавил[a]: АленаДобавлено: 29-11-2006 15.41Оценка:Комментарии: Солянку готовит каждый немного по-своему. Классически считается, что лимон и оливки добавляют уже в тарелку. Кроме того, хотелось бы чтобы на фотографиях нефотогеничный автор рецепта поменьше рекламировал свое лицо а побольше уделил внимание продуктам и процессу приготовления. Нескромно это с Вашей стороны..И вообще-то кладутся туда маслины а не оливки.. короче странный рецепт..прежде чем других осуждать дорогая Алена лучше бы посмотрела себя в зеркало.А рецепт и вправду замечательный

    добавлено 28.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    Наверно неплохо получится, но для тех кто в первые делает солянку хочу сказать, что классический рецепт - это когда огурцы с луком тушатся, как тут уже упоминали... Сначала обжаривается лук на сливочном масле, но не до корочки, потом туда орурцы кубиками, немного бульона, потушить но не до мягкости. Затем томатную пасту и потушить до начала размягчения огурцов. Эта масса называется БРЕЗ, это заготовка для солянки. ХОЗЯЮШКИ, БРЕЗ МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИНИКЕ - ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПО МЕРЕ НЕОБХОДИМОСТИ. В бульон или воду можно положить немного бреза, чтобы смесь была немного тягучей (лука должно быть много). Закипело - добавляем мясо, на котором бульон варился и колбасы-копчености. Закипело - добавляем маслины или оливки, можно лимон и обязательно каперсы, на порцию пол чайной ложки (их еще до революции добавляли!). И, конечно, сметану. Книжка такая была Ильи Лазерсона "Все о солянках и немного о каперсах", одного из ведущих кулинаров России, как написано в Википедии :) В этой книжке классическая версия и множество вариаций.

    добавлено 28.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Viktoria Starshuk

    Kogda mne bulo 10 let, - ya ezdila v Pol'shy v lager' i tam ela solyanky. Ya pochemy-to vsegda dymala, chto nikogda ee ne ela, tak kak mama moya ne varit. Ya reshula prigotovit' segodnya....- super-puper!!!!! Sem'ya ostalas' dovol'na))))))))) Spasibo za obaldennui recept- on napomnil mne detstvo i Pol'shy!

    добавлено 1.12.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ревирина

    ОООООЧень вкусно!!!!

    добавлено 25.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тата

    солянка - вещь изумительная. я обязательно добавляю в суп приправы узбекские (у нас продают на развес) для супа-харчо. кстати, без сметаны вкус совершенно другой - не тот.а автор очень симпатичная, если в черный покраситься-вылитая Заворотнюк ;))))

    добавлено 6.11.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ольга

    супер!супер!супер!в восторге)))

    добавлено 25.09.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    М.

    готовлю по этому рецепту. все кончают.

    добавлено 18.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    катя

    первый раз готовила солянку!очень вкусно!!!спасибо!

    добавлено 6.03.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    валек

    добавлено 14.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Kemény Tamásné

    В студенческие годы в ресторане поезда Москва-Будапешт ели солянку.Недавно,при встречи с друзьями, вспоминали эти славные времена. А сегодня сварила. Класс!И муж остался доволен.

    добавлено 30.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Marija

    I ja ho4u virozit vam blagodarnost! Sup4ik polu4ilsja velikolepnij! Bolshoje vam spasibo!

    добавлено 20.09.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Mike

    S'el misku, bipil vodcu, escho hochu, no uzhe polniy zhivot!!!Spasibo za recept.

    добавлено 30.07.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ыть

    Добавил[a]: АленаДобавлено: 29-11-2006 15.41Так вот эта Алена идет быстро нахуй!!! Нет, он а спешит широкими шагами в сторону ХУЙА!Афтару зачот! Солянка жжот! +5

    добавлено 20.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Анна

    огромная благодарнасть за рецепт очень вкусно а как мужу понравилось!

    добавлено 9.02.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Екатерина

    Дорогая Светлана, замечательный рецепт! Я, правда, добавила еще почки и картошку по памяти "из детства". Но это на любителя, многоие мои подруги готовят именно так, как Вы. И фотографии Ваши замечательные, хорошо, что Вы не скрываетесь, так рецепт становится "персонифицированным". Вы очень стройная, милая и приветливая хозяйка. Хочется сразу попробовать приготовить по Вашему рецепту. Спасибо!

    добавлено 11.01.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей

    Всё отлично! От себя немного подкорректировал рецепт, добавив зубчик мелко нарезанного чеснока после выключения огня.

    добавлено 5.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Женя

    Оч вкусно вышло! Спасибо! =)

    добавлено 13.11.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Если солянку предполагается съесть не сразу всю, то оливки (маслины) и лимон лучше класть в тарелку, а не в кастрюлю. У меня после хранения в холодильнике одни сутки солянки с лимоном и маслинами, вкус сильно изменился (появился кислый привкус).

    добавлено 15.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Парижанка

    Для Ulinka и для NOGОЛИВКИ-зеленые!МАСЛИНЫ-черные!

    добавлено 2.10.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Vespa mandarinia

    Удивила фраза о древности солянки и лимонах с оливками. Хотите сказать, раньше ни то, ни другое, не росло? :)

    добавлено 7.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    -

    Солянка блюдо довольно древнее, поэтому как-то дивно слышать, что кладут туда оливки, лимоны...

    добавлено 23.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    HOG

    Для - Ullinka, Оливки - это НЕдозрелые Маслины и вкус у них разный.

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    HOG

    специально для UllinkaОливки это Недозрелые! маслины и вкус у них разный

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    HOG

    В оригинальном ресторанном рецепте, во время варки не кладуться оливки, и вапще в этот потрясающий супчик идут не оливки а маслины и добавляються они непосредственнов тарелку по вкусу перед едой так же как и лимон.

    добавлено 11.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Надежда

    Здорово, у меня даже свекровь обалдела, и поверте мне ее похвала дорогого стоит.

    добавлено 4.05.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Летун моя фамилия

    А ЗАЧЕМ В СОЛЯНКУ ВЕГЕТТУ СКЛАДЫВАТЬ!!!ЭТО ПРОСТО ПОШЛО!!!

    добавлено 5.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марина

    Очень вкусная солянка получилась, спасибо за хороший рецепт!

    добавлено 12.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ullinka

    Почти классический рецепт, не считая личных дополнений, которые у каждого свои. И специально для Алены - маслины и оливки - это одно и то же!

    добавлено 26.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алика

    Я кладу маслины и картошку, получается очень вкусно! А по поводу предыдущего комментария, хочу заметить, что оценивать следует рецептуру, а не лицо автора! Не устраивает - не смотри!

    добавлено 19.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алена

    Солянку готовит каждый немного по-своему. Классически считается, что лимон и оливки добавляют уже в тарелку. Кроме того, хотелось бы чтобы на фотографиях нефотогеничный автор рецепта поменьше рекламировал свое лицо а побольше уделил внимание продуктам и процессу приготовления. Нескромно это с Вашей стороны..И вообще-то кладутся туда маслины а не оливки.. короче странный рецепт..

    добавлено 29.11.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Я переборщила с лимоном и поэтому солянка получилась черезчур кислая, чем я ее и испортила

    добавлено 22.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    OLGA

    Ochen' zaxotelos' solianki.Kopchenosti i sosiski buli,a vot miasa ne bulo,priamo v kastrule obzarila kopchenosti so vsemi posleduyuschimi ingridientami, zelila kipiatkom ,provarila,a vot vmesto goviadini ispol'zovala goviaziyu tushenku,tol'ko razmiala miaso rukami. Vkus ni chem ne otlichalsia .Ocen' vkusno.Spasibo,Sveta!

    добавлено 13.02.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    В солянку желательно добавить почки. Их варят в отдельной кастрюле,сливая бульон несколько раз,пока не станет светлым.Затем нарезают и добавляют в солянку.

    добавлено 7.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    хочу дополнить немного этот рецепт. если сместо томатной пасты Вы добавите два измельченных в блендере помидора, бульон станет еще вкусней и насыщеней. :))) Приятного аппетита!

    добавлено 21.07.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Снежана

    Бульон для солянки я ворю из языка и соответственно кладу резанный соломкой язык в саму солянку. А ещё в солянку можно добавть немного картошки, чтобы она не была уж слешком мясной.

    добавлено 15.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ирина

    это здорово!

    добавлено 5.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Вся семья в восторге! Уже на следующий день все спрашивали солянку снова.Спасибо!

    добавлено 28.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Угадайка

    Сайт стремный - 3 балла

    добавлено 20.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Рецепт, конечно, неплохой, но есть несколько дополнений.1. мясные продукты лучше всего класть в конце варки, вкус останется более насыщенным.2. огурцы надо педварительно потушить с луком. тогда они лучше вкус отдадут супу.

    добавлено 15.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Понравилось всей семье. Спасибо за рецепт.Теперь периодически слышу: \"Мамочка, хотим суп с оливками\".:)

    добавлено 6.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Очень вкусно,у меня ни разу не получалась солянка.А эта понравилась.Спасибо!

    добавлено 10.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    нямя-няма=)

    добавлено 8.06.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    julia

    ммммм... прям читаешь рецепт слюнки текут=)

    добавлено 28.05.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Большое спасибо за рецепт, очень вкусно.Хотя, обошлась без бульона, и так всё очень хорошо.

    добавлено 13.10.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Смотрите также

    Подбор рецепта

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Машка

    А где, простите, морковь????... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 4 часа назад
    alt
    Ирина

    Вкусно! И почти полезно, вот только сахар с медом карамелизируются, а это не оче... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 23 часа 45 минут назад
    alt
    Надежда

    Готовлю это печенье уже года 3)) очень вкусное и простое в приготовлении)) получ... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 21 час 51 минута назад