Авторизация

Рольмопсы

Как готовить

Нам понадобится: Одна селедка, стакан воды и 4-5 столовых ложек уксуса длямаринада, пряности для селедки, и лавровый лист с перцем-горошком длямаринада.


Упоминание о рольмопсах впервые я встретила в романе Стругацких "За миллиардлет до конца света", тогда меня это как-то не заинтересовало, а вот всерьез язадумалась над тем, что же это такое, после прочтения одного из произведений (убей непомню какого) Иоанны Хмелевской. Порывшись вечерок в своих книжках, явыяснила, что к Польше рольмопсы имеют слабое отношение, скорее это блюдогерманской кухни, а также оно встречается у датчан, шведов эстонцев и латышей.Ну, славянские корни в общем имеет.

Рецепты чуть отличаются, но в целом имеют один смысл. Во всех случаях конечный результат выглядит одинаково - маленькиерулетики из селедки. А вот вкус, как и полагается, меняется от составапряностей и способа приготовления. Если мы имеем дело с сырой селедкой, то ееотваривают в маринаде. Если сельдь уже соленая, то достаточно ее простозалить горячим маринадом. На Новый год лично я готовлю всего много, поэтомувозиться с сырой селедкой (чистить ее там, косточки вынимать) мне не тольколень, но, и по большей части, некогда. Потому я покупаю готовый селедочный филей, ииз него уже верчу рольмопсы. Все просто. Пока закипает вода с пряностями (в общем любыми, но из обязательных составляющих это лавровый лист, душистый горошек, соль и сахар. Из необязательных - это может быть и сельдерей сморковкой, и лук с чесноком, и черт с хвостом), так вот пока закипает вода,разделываем селедку.

Режем ее один раз вдоль, и один раз поперек. Получаютсяэдакие "лоскутки", размером примерно 7 на 3 или 3 на 7 сантиметра. Каждыйтакой лоскутик надо посыпать пряностями, чем ярче пряности, тем лучше. Я использовала готовый набор для маринада, в нем мускатный орех, гвоздика и имбирь. Так же в некоторых кухнях в селедку заворачивают кусочки соленогоогурца или лимона, морковку из маринада или сельдерей. После чего "лоскут"сворачивается рулетом, и, чтобы не размотался, прокалывается заточеннойспичкой или зубочисткой.

К этому моменту маринад уже закипит, и в него самоевремя вливать уксус. Тут же, пока маринад еще горячий, заливаем им практически готовыерольмопсы, и оставляем на ночь (а лучше на несколько дней) дляпромаринования! Слово конечно, не из русского языка, но, по-моему, очень точноотражает суть происходящего, буквально определяет взаимоотношения селедки смаринадом!Если хотите на новогодний стол получить нежнейших и пряных рольмопсов,великолепную закуску к холодной водке, то приступайте к маринованию сегодня.Опять же , 31-го готовить меньше :) Удачи в экспериментах!

Светлана Орел kudri@kgb.ru //NewsPepper.ru

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    inga

    Наталья, а не дадите рецепт правильного мопса ? (маринада). Очень заинтересовало.

    добавлено 13.12.2018

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Катерина

    книга Хмелевской "проклятое наследство". Там так описаны все нюансы с этими рольмопсами, кроме самого рецепта, что мне захотелось попробовать

    добавлено 24.11.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталия

    Вообще-то при приготовлении рольмопсов сельдь берется СЫРАЯ. Маринад с корицей, гвоздикой, перцем, имбирем, солью, морковью готовится отдельно. ОХЛАЖДАЕТСЯ. И затем этим самым маринадом заливают сельдь, завернутую в рулетики, внутри которых обязательно должны находиться либо яблоки, либо свежие огурцы, либо апельсины. Потом все это дело плотно укладывается в КЕРАМИЧЕСКОМ ГОРШОЧКЕ и выдерживается 3 дня. При подаче на стол заливается сметаной. Что касается вашего рецепта то это рыба обваренная горячим маринадом, а не рольмопс.

    добавлено 17.12.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Olga B

    А заливать обязательно горячим маринадом? Я как то пробовала делать что-то подобное, но от горячего маринада селедка у меня сварилась и распадалась на кусочки - но все равно получилось вкусно. Может быть следует все же немного охладить маринад?

    добавлено 29.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    действительно слезы) ем и плачу)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 4 минуты назад

    замудренный конечно рецептик)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 19 минут назад

    это уже пельмешки)... читать далее

    ДОБАВЛЕН 14 часов 26 минут назад