Авторизация

Пельмени сибирские

Как готовить

Нам понадобится для теста Одно яйцо, четверть стакана ледяной воды, соль, мука.

Для фарша По 300 грамм свинины, говядины и баранины, одна крупная луковица и несколько зубчиков чеснока.

Моя жизнь практически у вас на ладони. Вы знаете про меня достаточно много, что-то вам нравится, что-то вы осуждаете. Но я такая, какая есть, с непостоянным характером, с хорошим и плохим настроением, с душевным теплом и любовью ко всем на свете или с кусачей затравленной ненавистью.

Наверное, это правильно, когда в одном человеке умещается столько противоречий, но в себе я это объясняю тем, что смешались во мне две крови – коренной сибирячки и коренного москвича. Как родители мои иногда устраивали дома бури непонимания, так и внутри меня, крови порой бунтуют, идут волной на волну, пытаясь захлестнуть друг друга, но в итоге сливаются, и плывут по моим жилам спокойно, поблескивая иногда то холодными столичными огнями, то сибирской искренностью…


Кроме всевозможных сибирских черт своего характера, я унаследовала способность быстро и ловко лепить пельмени. В кругу друзей я этим даже славилась :)

Пельмени мы лепили тысячами, замораживали за окном, а потом ели всю зиму. Для здешних людей домашние пельмени - это редкость, блюдо праздничное, особенное. Для меня же это что-то вроде сосисок. Должны всегда быть дома, и если готовить что-то лень, то всегда есть запасной вариант в виде пельменей.

Настоящие сибирские пельмени отличаются от всех остальных. Во-первых, они мелкие. На ложку садится не менее трех штук.

Кружочки вырезаются не стаканом, а рюмочкой. В тесто для пельменей обязательно наливается студено-холодная вода, вплоть до тертого льда. Тогда тесто получается пластичным, раскатывается тонко, легко. Фарш же делается обязательно из нескольких видов мяса. Три - это минимум! Свинина, баранина, говядина. У нас еще медвежатину добавляли, она сладкая. Лук и чеснок для фарша обязательно рубится ножом, никаких мясорубок! А чтобы фарш был еще сочней, в него можно добавить немного воды, опять же очень холодной, студеной. Зачем не знаю, так принято. Я верю многовековому опыту, и вообще люблю соблюдать традиции.

Фарш готов, тесто вымесили, теперь его надо накрыть горячей кастрюлькой на полчаса для выстаивания. Потом отщипываем от теста кусочек, раскатываем его тонко-тонко, так, чтобы рисунок стола просвечивался. Кружочки, как я уже говорила, вырезаем рюмочкой, кладем немного фарша и залепляем получившийся полукруг. Теперь края теста стягиваем (слава пластичному тесту!), и получаем маленький пельмень, который вполне умещается на ноготочке.

Варят пельмени в широкой кастрюле, чтобы им было не тесно, и чтобы они не слиплись. В воду желательно добавить, помимо соли, лавровый лист и перец горошком.

Кушайте на здоровье!

Светлана Орел kudri@kgb.ru //NewsPepper.ru

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (16)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Натусик

    Дорогая Светлана! Свои первые в жизни пельмени я слепила по Вашему рецепту!!! И не надо про первый блин - ПОЛУЧИЛОСЬ!!! Хотя и повозилась! Эх, мне б сохатину с медвежатиной на фарш, былоб дело! Очень точный рецепт теста. И я однозначно за тех, кто кругляшок из теста делает рюмочкой, только так он получается тонким, пельмешенька аккуратной. СПАСИБО!!!

    добавлено 26.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Существуют две непримиримые партии делателей пельменей: те, что делают кружки из колбаски теста и те, что вырезают из пласта рюмочкой. (В моей семье, например, всю жизнь делали сочни путем "колбаски"). Но никем не подвергается сомнению фарш минимум из трех сортов мяса плюс ледяная вода, большая кастрюля для варки, и что сами пельмени должны быть маленькими (большие пельмени - ленивая хозяйка). Особые извращенцы утверждают, что настоящие пельмени - только "с дырочкой", то есть отверстием между соединенными краями пельменного полумесяца и брюшком.

    добавлено 11.04.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    А мне всегда козалось что сибирские пельмени должны быть большие.Может быть потому что сибиряки добрые,гостеприимные люди.

    добавлено 30.01.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Макс

    Да - насчёт маленьго размера сибирских пельменей слышу впервые, но - мне именно так нравится больше!Существенное замечание: именно мясо обязательно должно быть рубленным, а не через мясорубку - это главное условие!Лук и чеснок отбивают вкус хорошего мяса - вместо них лучше добавить зелень.

    добавлено 7.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Тара

    Девушки, я родилась, выросла и прожила всю сознательную жизнь в сибирской глубинке.За всех не скажу, но в моей родове пельмени всегда лепили крупными.Читайте Маркова. Роман "Сибирь". Там есть рецепт настоящих сибирских пельменей.

    добавлено 9.01.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Kalina

    Мне кажется, если вместо воды добавить кефир, тесто не получится таким тонкиим и эластичнм. На кефире, наверное, лучше блины делать.

    добавлено 27.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    poprobuite vmesto vodi v testo vlit`stakan kefira. takoe testo poluchitsja!

    добавлено 8.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    orxideja

    добавлено 8.07.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Татьяна

    Всю жизнь делаю пельмени, но вот сейчас не могу сообразить, сколько же теста, а в результате и пельмененей, получится с таким количеством воды? Может опечатка?

    добавлено 30.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ольга

    Никогда не готовила пельмени. Сообщите точно сколько муки?

    добавлено 4.12.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    пермские пельмешки вот они http://kuking.net/class/viewalbum.php?a=196 делается колбаска и раскатывается так же тонко. А размер, конечно, чем меньше, тем лучше

    добавлено 14.10.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Наталья, тот метод, что вы описали чаще используют для приготовления вареников, потому что кружочки получаются большие. А настоящие сибирские (пермские) лепятся именно так, как описано у Светланы. Да медленно, но ведь пельмени семейное дело. Их всегда лепили всей семьей. Моему сыну например очень нравится со мной лепить пельмени и обязательно они должны быть такими как описано у Светланы. А насчет отходов скажу так: у хорошей хозяйки отходов не бывает. Из обрезков всегда можно сделать домашнюю лапшу.

    добавлено 5.06.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Олег

    Уважаемая Наталья! Я хоть и не Светлана, но скажу, что именно так как Светлана описала, у нас в Сибири их и лепили. Так что хамить с Вашей стороны было лишним.

    добавлено 28.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    Уважаемая Светлана! Неужели когда вы лепили пельмени тысячами, все сочни для них вырезали рюмочками? Ни за что не поверю!:) Труд адский, медленно и куча отходов... Для сочней (так в Сибири называют эти пресловутые кружочки) делается из теста колбаска, которая затеи режется на равные кусочки, их расплющивают в муке и раскатывают - просто, быстро и безотходно. Попробуйте!

    добавлено 28.04.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Пистоль.

    Пельмени конечно класс, пельмени вообще, по определению самое вкусное блюдо, но больше всего мне сама хозяйка рецепта понравилась. Своим откровением, жизнелюбием и \"конечно же, МАСТЕРСТВОМ. Вот ей я и ставлю наивысшую оценку.

    добавлено 23.02.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    TANIK

    Это точно сибирскиЙ рецепт. Я родилась там и наши всегда готовили пельмени только так. Только чеснок не всегда добавляли

    добавлено 16.12.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt

    Заменила соду на разрыхлитель теста, маргарин на масло сливочное и ванилин добав... читать далее

    ДОБАВЛЕН 7 часов 28 минут назад
    alt
    alena-plus

    было вкусно, только непонятно, почему именно замороженный концентрат? Делала с о... читать далее

    ДОБАВЛЕН 2 дня 4 часа 43 минуты назад
    alt

    Перезвоните пожалуйста по номеру 8(812) 701-06-22 Александр.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 21 час 19 минут назад