Авторизация

Форшмак

Как готовить


Нам понадобится: пара селедок, три яйца, одна луковица, одно кислое яблоко, половина пачки сливочного масла, ложка горчицы, чайная ложна уксуса, сахар.

Я твердо решила в своей следующей жизни появиться на свет в городе Одессе.И хоть я никогда там не была, знаю точно, что люблю этот веселый и сентиментальный город, люблю его каштаны на Приморском бульваре и платаны на Пушкинской, его Потемкинскую лестницу и памятник Дюку. Люблю анекдоты о его жителях и фразу о том, что «вся контрабанда делается на Малой Арнаутской».

Да и характером я явно оттуда. С моим беспросветным оптимизмом нужно жить на Дерибасовской и торговаться на Привозе, с непосредственностью Жванецкого спрашивая: «Сколько-сколько? Один мешок или весь ряд?» Обычно это нравится торговцам, которые, посмеиваясь, всегда сбавляют цену и частенько замечают: «Барышня, да Вы, видимо, не из Москвы? Москвичи не торгуются…» А как я люблю торговаться! И дело даже не в цене, это просто азарт, не важно что нужно купить – пучок лука или дорогущую рыбину.

Правда, сегодня дорогая рыбина мне не нужна, а нужна обыкновенная нежирная селедка. Для приготовления чисто одесского блюда - таки форшмака, золотые мои!

На вчерашнем номере какой-нибудь «Советской культуры» ободрать селедочку от шкуры и косточек и, если она не слишком соленая, пропустить ее (да я за филе говорю, а не за газету!) пару раз через мясорубку. Если соли присутствует излишество – селедочный филей надо вымочить в молоке или, на худой конец, в чае, и только после этого измельчить. Отдельно отварить до крутизны куриные яйца, и желтки-таки туда же измельчить! Яблоко – кислое, зеленое, твердое и брызжущее соком – мясорубить не нужно. Отыграйтесь на нем ножичком: чик-чик - и мелкие кубики. Не оригинальной формы. С луком поступите аналогично, только действуйте быстрее, дабы тушь с ресниц не потекла и вкус у форшмака не испортила. Дальше идет спорный момент. По всем правилам полагается добавлять вымоченный белый хлеб, но я это, в силу своих, все же русских корней, не приемлю. В конце концов мой форшмак, как хочу, так и готовлю.

Потом кладется половина пачки размягченного сливочного масла, ложка сахара, немного горчицы, уксуса и вымешивается все тщательнейшим образом. Подается сие кулинарное безобразие под нежным сугробом из сеченых белков и луковых колечек. Да не торопитесь, граждане! Не толпитесь уже у стола, дайте остыть-то хоть ему немного в холодильнике. Ибо застывший форшмак – всем форшмакам форшмак. И только скажите мне, что это не вкусно, будете стоять за дверью, как тот памятник Ришелье!

Светлана Орел kudri@kgb.ru //NewsPepper.ru

Подписаться на комментарии
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user

    Супер!Но все-таки в силу моих "не русских" корней таки добавлю булку вымоченного белого хлеба. Важный момент - нужно обязательно хлеб отжать как-следует.Для шибко грамотных - почитайте орфографический словарь на досуге.То что можно и нужно кушать - это как раз фОршмак. А что такое фАршмак - никто не знает.

    добавлено 7.06.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Леся

    Форшмак без лишних "движений": филе с 1 селедки нарезать кубиками мелкими + пачка масла. Больше ничего не надо. Ну... иногда я добавляю тертую вареную морковь.

    добавлено 7.07.2009

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nadja

    Нет форшмак готовится через мясорубку и сколько знаю туда ещё варённое прокрученное мясо добавляют.

    добавлено 29.04.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    ооо

    Есть еще один вариант: селедка, пара вареных морковей, один сырок плавленый, пачка сливочного масла, немного красного жгучего молотого перца, досолить по вкусу.

    добавлено 26.12.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Наталья

    А если вместо яблок положить плавленный сыр" дружба", и некласть яйца , добавить майонез вообще супер.(селёдка, лук, сыр, и майонез и через комбаин.)СУПЕР

    добавлено 25.05.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    В нашем роду форшмак готовится иначе. Берется: селедка, вымоченная булка, лук, черный перец, все мелко порубить ножом (не мясорубкой), добавляется сметана, после чего все тщательно перемешать.

    добавлено 6.04.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Елена

    Блюдо на любителя,мне не очень понравилось,но съела все.

    добавлено 15.03.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NaTi

    Нет, таки "фОршмак"! "Предвкушение" -по-немецки - "форшмак".

    добавлено 8.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вера

    вообше-то говорят фАршмак, а не форшмак!!!

    добавлено 1.11.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Света

    Это классический рецепт яйца по- шотландски, в фарш добавляют черный перец и ша... читать далее

    ДОБАВЛЕН 10 дней 17 часов 19 минут назад

    Кто бы знал, я всю жизнь их выбрасываю, а оказывается их можно вкусно приготовит... читать далее

    ДОБАВЛЕН 15 дней 18 часов 19 минут назад

    Спасибо за информацию полезную.... читать далее

    ДОБАВЛЕН 22 дня 11 часов 46 минут назад