Авторизация

Цизелировать

(ciseler - фр.; ciselieren - нем.)

Сделать неширокий, но глубокий (узкий) небольшой надрез, более похожий на прокол.

Цизелирование - поварской прием холодной обработки рыбы перед посадкой ее в печь. Применяется только в высокой профессиональной, ресторанной кухне, так как требует навыка и несет двойную нагрузку: улучшает вкус рыбы и главное - придает блюду красивую декоративную внешность, вид, предотвращает разваливание рыбы. По своей кулинарной сути цизелирование аналогично карбованию для мяса, но по форме значительно отличается от него. Применяется только для рыбных блюд из крупной, целой рыбы - особенно во французской и итальянской кухне.

Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Добавь фотографию
    Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

    Сейчас на форуме

    • inforum_photo
      Агафьины сказки или путешествия философа-реалиста...
      (раздел: Клуб путешественников)
      автор: neznakomka007, сегодня в 04:52.
    • inforum_photo
      ФМ-484: Как он дышит, так и пишет...
      (раздел: КУЛИНАРНЫЙ ФЛЭШ-МОБ)
      автор: neznakomka007, сегодня в 04:12.
    • inforum_photo
      Рыба на любой вкус
      (раздел: Вкусные рецепты)
      автор: Zemljanichka, сегодня в 03:55.
    • inforum_photo
      Open full-grown galleries
      (раздел: Flylady. Общение)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:31.
    • inforum_photo
      Latest site
      (раздел: FlyLady. Домашние хитрости.)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:29.
    • inforum_photo
      Matured position
      (раздел: Flylady. Семья и дети)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:27.
    • inforum_photo
      Mature galleries
      (раздел: FlyLady)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:24.
    • inforum_photo
      Social pictures
      (раздел: А давайте встретимся !)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:22.
    • inforum_photo
      Full-grown galleries
      (раздел: Обеденный клуб)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:20.
    • inforum_photo
      Mod Project
      (раздел: Поздравлялки)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:18.
    • inforum_photo
      Mod Project
      (раздел: Разговоры без границ)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:15.
    • inforum_photo
      Mature site
      (раздел: КУЛИНАРНЫЙ ФЛЭШ-МОБ)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:13.
    • inforum_photo
      New Project
      (раздел: Обеденный клуб)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:11.
    • inforum_photo
      Mod Job
      (раздел: Меню на все случаи жизни)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:08.
    • inforum_photo
      Free galleries
      (раздел: Кухонная техника)
      автор: jeffhv18, вчера в 22:06.